辣椒炒海參

“湘派海參”的代表菜品，海鮮湘做的成功典範。以長沙經典菜“辣椒炒肉”的手法烹炒鮮活海參，味鮮辣、濃郁，保留極品海參的強效滋補，更添湘水柔情。是長沙五星級飯店“新長福餐飲”的特色招牌菜。

原料

主料：獐子島活海參、寧鄉土花豬肉（肥瘦參半）

配料：本地青椒、大蒜子

調料：鹽、醬油、雞精

做法

1. 先將活海參宰殺、切片，略焯水備用。如選用乾制海參，則需事先泡發。

2. 寧鄉花豬肉切片，肥瘦分開。青椒切片，大蒜去皮切片。

3. 熱鍋放油，先投入肥肉煸香，加蒜片、青椒片翻炒出香。

4. 放入瘦肉片翻炒，加少許醬油上色。

5. 放入海參片，快速翻炒，調味，即可出鍋。

營養價值

海參的營養價值較高，每百克水發海參含蛋白質14.9克，脂肪0.9克，碳水化合物0.4克，鈣357毫克，磷12毫克，鐵2.4毫克，以及維生素B1、維生素B2、尼克酸等。海參含膽固醇極低，為一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物。