水發海參

水發海參就是將乾海參通過泡——煮——泡的過程，發至成可食用的海參，乾海參只有經過水發的過程才能食用。

基本介紹

• 中文名：水發海參；泡發海參
• 主要食材：水發大刺參
• 分類：家常菜，魯菜
• 口味：鹹鮮味

所需食材

海參、清水。

製作方法

做法一

1. 水發海參最好選用不鏽鋼鍋具或陶瓷用品。
2. 所有和海參接觸的器皿，不要粘帶一絲油污，包括鍋具、筷子、剪刀，特別要注意鍋蓋內壁不要粘油。每次洗撈海參之前，一定要洗淨手，否則海參會化掉；海參在水中浸泡過程中所用的鍋具或器皿一定要蓋上蓋子，避免油污。
   浸泡海參的水用冷水即可，並且水儘量多放些。
3. 經檢查，如果海參掐起來還有些硬，可以再次煮開，離火泡燜8小時後換水，然後堅持繼續間隔8小時換水一次直至水發充分。一般兩至三天就可使海參得到充分泡發。
4. 水發海參要注意發泡溫度，一般放在0-5度環境中（冰櫃冷藏室）。
5. 好的海參用純淨水發泡即可，不需要任何催化物。

做法二

1.乾海參用冷水浸泡一天一夜，讓海參回軟，中間換幾次冷水。

2.把回軟的海參和冷水同時下鍋，用大火煮開，轉慢火煮10分鐘左右離火，鍋一定要乾淨無油。

3.將煮好的海參在鍋中燜泡，自然涼透後剖開海參，去其沙嘴。

4.在流水下沖洗海參腹內的細沙和雜質，海參的腸子很乾淨，並且很有營養，可以保留，無需去除。重新添加冷水，把海參用大火再次煮開，改慢火沸煮10分鐘，離火泡燜8小時。冷卻後把海參重新換冷水浸泡，8小時左右換水一次；隨時檢查海參，取出已經發好的，置於帶蓋的容器中，容器中的水要沒過海參，密閉置於冰櫃冷藏室，每天換水，隨用隨取。營養價值

海參發制完成後裝入塑膠盒子裡冰凍起來，然後再進行保鮮冷藏，一般可以儲藏2個月。

所以水發好的海參應該立即食用，以保證水發參的營養價值不被流失掉。

食用須知

患急性腸炎、菌痢、感冒、咳痰、氣喘及大便溏薄、出血兼有瘀滯及濕邪阻滯的患者忌食海參。

海參在食用過程中，不可與酸性食物同食。