繡球海參是一道以海參（水浸）為主要食材製作的美食。
基本介紹
- 中文名：繡球海參
- 主料：海參（水浸）750克
- 輔料：火腿50克 干貝50克
- 調料：豬油（煉製）100克
做法一,做法二,選料：,調料：,製法：,特點：,關鍵：,做法三,原料,製法,特點,
做法一
材料
：。
： 料酒50克 鹽10克 味素2克 胡椒粉1克 大蔥15克 姜10克 雞油15克 澱粉(豌豆) 15克。
做法
1.干貝掰去老筋，洗淨沙質，加入料酒和少許水，上籠蒸發，取出後搓散成絲；火腿切成細絲；蔥白切成段，餘下的蔥和姜搗爛用料酒取汁。
3.海參清去腹膜，洗淨後片成3毫米厚的片，再切成3厘米長的絲，放入冷水鍋內燒開撈出，鍋內放入普湯250毫升、鹽、料酒，燒開後將海參氽過，倒入漏勺中瀝乾，再用淨白布搌乾水分，加入火腿絲、干貝絲，拌勻，攤在白布上；將三合餡擠成3厘米大的丸子，放在海參絲及配料上，滾成繡球，放入抹上油的平盤內。
4.食用前10分鐘，將繡球海參上籠蒸熟，取出後裝入深盤內，同時，將豬油燒到六成熱，放入雞湯500毫升、味素和鹽，燒開並調好味，用濕澱粉調稀勾芡，放入蔥段、胡椒粉，將汁澆蓋在繡球海參上即成。
特色
形似繡球，柔軟嫩，味鮮美，宴會大菜。
做法二
選料：
調料：
黃酒1匙半，細鹽、味素、胡椒粉各適量，豬油25克，40°水生粉1匙，50°水生粉2匙。
製法：
2．將雞脯肉去掉白筋，與豬肥膘肉一起放在新鮮肉皮上斬成細泥，加雞蛋清，50°水生粉、細鹽、味素、黃酒、胡椒粉和荸薺碎粒，用力攪打，至韌性很足（即俗稱上勁），再加鮮湯25克和豬油，繼續用力攪拌均勻成為“雞膠子”。然後用手把雞膠子擠成（直徑約為2厘米）丸子，放在“四絲”上滾沾上五顏六色的細絲、形同絲線繡的繡球，放在抹過油的平盤裡，上籠蒸7～8分鐘，至熟，出籠，移放在潔淨的菜碟里，碼放整齊。淨鍋內加湯水1勺，調好鮮鹹味，下水生粉勾流利芡，淋油上光，澆在繡球海參上。
特點：
刀工精細，繡球色、形均好。質地軟嫩滑爽、鮮鹹宜人，為筵席常用花色，繡球系列品種之一。
關鍵：
1．刀工精細，各種絲才可能細緻勻稱地沾裹在雞球上。
2．雞膠子制丸要攪拌得厚稠，才能夠便於定型，否則爛糊料容易塌癟，就不可能成為形態圓潤的繡球。
