《蝦仔燒海參》是一道中國民間傳統家庭美食，由蝦仔海參烹飪而成。
基本介紹
蝦仔燒海參:Braised Sea Cucumber with Shrimp Roe
【原料】
調料：薑片20克，蔥結20克，紹酒50克，鮮湯750克，醬油30克，胡椒粉2克，水澱粉20克，熟豬油125克，味素1克。
【製法】
切配：將海參去內臟洗淨，切成6.6厘米長、4.8厘米寬的厚片，入沸水鍋內略燙一下，撈出用清水漂淨，瀝乾水分。
烹調：炒鍋上火，放入熟豬油燒至四成熱，加入蔥結、薑片炸出香味，揀出蔥姜，放入鮮湯、蝦籽、海參燒沸，加紹酒，蓋上鍋蓋，上小火燜燒1個小時，再移至旺火，加醬油、味素，用水澱粉勾芡，撒入胡椒粉裝盤即成。
操作關鍵：海參要改刀成大小一致的厚片，放入開水鍋中焯去異味，並用清水漂淨。
【特點】
