《湘菜六味》是2010年10月01日由湖南科技出版社出版范命輝編著的實體書。本書從中國食文化中世人關注的“湘菜熱”入手，分湘菜源流、湘菜個性、湘菜緣分、湘菜印象、湘菜滋味、湘菜雜說共6章，全面回顧了湘菜形成與發展的歷史，再現了湘菜前世今生，並就一道道各具特色的湘菜講述一個個充滿溫情的故事。
基本介紹
- 書名：湘菜六味
- ISBN：9787535759719
- 出版社：湖南科技出版社
- 出版時間：2010-1-1
- 開本：16開
圖書信息,內容簡介,作者簡介,圖書目錄,
圖書信息
書 名: 湘菜六味作 者：范命輝
定價: 35.00元
內容簡介
作者品的是湘菜，更是源遠流長的民間風俗和湖湘文化。全書文筆優美，圖文並茂，引人入勝。
作者簡介
範金輝，中國餐飲文化大師，湖南省首批通過國家認證的餐飲業職業經理人，《中國烹飪》、《中國食品報》、《湖南日報》、《長沙晚報》專欄特約撰稿人。專攻湘菜文化研究20年，部分成果入選《湖南新時期社會科學優秀成果薈萃》、《湖湘文化訪談》等書中。1993年創辦主編《長沙美食報》。2005年執行主編《湘菜盛宴》，首次詮釋湘菜文化；2006年主編《大眾湘菜》，探索湘菜技藝。
圖書目錄
第一章 湘菜源流
解讀湘菜
湘菜再談
湘菜與湖湘文化
品味湖南小吃
百年湘廚
湘菜大師90歲
第二章 湘菜個性
湘菜六味
辣．湘菜之魂
臘．湘菜之絕
湘菜之鮮
太陽味湘菜
和之美者：湘菜調料四辣
湘菜：辣菜乎土菜乎
湘點：精緻的“閒食”
湘菜“三貴”
第三章 湘菜緣分
湘菜與火宮殿廟會
譚延闓與湘菜
唐魯孫說“譚廚”
湘菜與鄉土菜
年節風俗與湘菜
湘菜與韶山毛家菜
第四章 湘菜印象
毛主席就餐火宮殿
梁實秋和湘菜
汪曾祺談湘菜
從懷素《食魚帖》說魚
第五章 湘菜滋味
燒大方和龜羊湯
東安子雞
髮絲百葉
紅燒肉
響蘿蔔絲
牛肉芋頭羹
子龍脫袍
臭豆腐
冬筍臘肉
龍鳳缽
全家福
南景烤黃魚
青辣椒炒海參
辣椒炒肉
剁椒魚頭
臘肉燉泥鰍
酒爆子叫雞
酸菜炒湯圓
柴火鍋巴稀飯
清燉狗肉
長沙鱉
新化三合湯
火焙魚
油豆腐燒肉
霉豆渣湯
豆芽榨菜絲
第六章 湘菜雜說
湘菜“三席”
湘菜老字號詩文軼話
夜市乾燈照碧雲
湘菜賦
