肉片炒黃瓜是一種菜名，用黃瓜和豬肉做成的。
基本介紹
- 中文名：肉片炒黃瓜
- 主要原料：肉片，黃瓜
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少鹹宜
材料
主料：肥瘦豬肉250克，水發木耳250克，黃瓜1公斤。
配料：植物油100克，醬油50克，精鹽15克，水澱粉40克，蔥、薑末各10克。製作方法
1、將黃瓜洗淨去把，劈為兩半，斜刀由背面切成梳子形；木耳擇洗乾淨，撕成小塊；肥瘦豬肉切成小肉片待用； 2. 黃瓜用鹽醃30分鐘，去掉鹽水待用；
3. 豬肉切成薄片，用鹽、澱粉拌勻待用；
4. 燒好油鍋，先將肉片炒熟撈出；
5. 再炸花椒、辣子，炸成紫色；
6. 將精鹽、醬油、味素和水澱粉盛裝碗中，拌成芡汁；
7. 將蔥、姜、糖、醋和黃瓜投放翻炒幾下，再投肉片拌勻，勾芡出鍋即可。
特點
色艷味香。
製作關鍵
肉片要等油熱時再下鍋煸炒，斷生後立即下調料翻炒，防止把肉片炒老。黃瓜下鍋後要用旺火炒，這樣炒出的黃瓜脆嫩、色艷。
特點與說明
此菜為四川風味。色澤醬紅艷麗，肉片滑嫩，黃瓜崩脆，
芳香可口。製作中準備工作要充分。肉片、黃瓜均須預先切片；
芡汁也應提前調製，便於炒制時一氣呵成，保持其滑嫩、崩脆之特有口感。
