基本介紹
- 中文名：姜粉
- 主要食材：生薑
- 口味：辛辣芳香
- 調料：鹽
- 功效：散寒鎮咳、幫助消化、預防感冒等
- 用途：調味、醃漬、調湯
簡介,用料,做法,烹飪技巧,菜品特色,藥性與功效,藥性,功效,
簡介
私家菜做法：其它工藝
口味：其它口味
烹飪時間：10分鐘
用料
主料：姜 500克
調料： 鹽10克
做法
1.將姜清洗乾淨，不需去皮。
2.切成一元硬幣厚的薄片，薄厚要均勻。
3.薑片要均勻地鋪放在相對透氣的蓋墊上或篩子、筐子裡，放置通風處風乾。期間要經常翻動。
4.用粉碎機研磨成粉狀。
5.用網眼細一點的篩子篩一下，剩下的渣再次放入粉碎機中研磨過篩。
6.裝在無毒、無味、無水、潔淨、密封的容器內。冷藏半個月，冷凍2個月。
烹飪技巧
1.生薑要確保新鮮。千萬不可用腐爛的生薑，據說：腐爛的生薑會產生一種毒性很強的物質，有可能會誘發肝癌、食道癌等。
2.生薑不要去皮。中醫有“留姜皮則涼，去姜皮則熱”之說。與姜皮一起磨粉可保持生薑藥性的平衡，充分發揮其整體功效。
3.薑片要均勻地鋪放在相對透氣的蓋墊上或篩子、筐子裡，放置通風處風乾。期間要經常翻動。
4.自製姜粉無添加劑，保質期相對較短，可冷藏半個月，冷凍2個月。
5.生薑性辛溫，屬熱性食物，根據“熱者寒之”原則。
菜品特色
1.姜作為一種藥食兼用的調料，其味辛辣芳香。是廚房裡不可缺的“食物香水”。無論烹製雞、鴨、魚、肉還是熬湯、炒菜、包餃子，往裡加些許薑絲、薑片、薑汁、姜粉，都會使成品味道錦上添花。因而，姜素有“植物味素”之稱！
2.用姜製成姜粉，可以用來調味、醃漬、調湯，用起來更加快捷方便。若給九個月以上寶寶做魚丸子、肉丸子、蔬菜豆腐丸子、包餃子、煎魚、煎土豆餅、熬湯、煮粥等。不僅有利於寶寶吞咽還能促進孩子食慾、幫助消化、防治感冒、散寒鎮咳等食療功效。
3.自製姜粉幾乎沒有啥技術含量，只要姜的品質好，風乾好，用粉碎機打成粉末狀即可，非常簡單。算起來，自製的姜粉與超市里買來的也差不了幾個錢。可咱自己做的沒有添加劑，給正在長身體的孩子們食用相對放心。再說忙碌中所感受到的那份溫情與情趣，也是無法用金錢所替代的。
藥性與功效
藥性
生薑味辛性溫，長於發散風寒、化痰止咳，又能溫中止嘔、解毒，臨床上常用於治療外感風寒及胃寒嘔逆等證，前人稱之為 “嘔家聖藥”。姜炙法就是取生薑的這些特性，用薑汁這一輔料對藥物進行炮製，來增強藥物祛痰止咳、降逆止嘔的作用，並降低其毒副作用。如竹茹生用長於清熱化痰，姜炙後可增強其降逆止嘔的功效；厚朴其味辛辣，對咽喉有刺激性，通過姜炙可消除其刺激咽喉的副作用，並能增強寬中和胃的功效；黃連姜炙後可緩和其過於苦寒之性，並善治胃熱嘔吐。
乾薑雖與生薑同出一物，但由於鮮乾質量不同其性能亦異。乾薑性熱，辛烈之性較強，長於溫中回陽，兼能溫肺化飲，臨床上常用於治療中焦虛寒、陽衰欲脫與寒飲犯肺喘咳等證。因此，用乾薑製備的薑汁與生薑汁的性能也不一樣。如用乾薑製備的薑汁炮製藥物，必將影響藥物的炮製效果，達不到藥物炮製的目的，就不能增強具有降逆止嘔作用的藥物的功效。
按中醫理論，生薑是助陽之品，自古以來中醫素有“男子不可百日無姜”之語。宋代詩人蘇軾在《東坡雜記》中記述杭州錢塘淨慈寺80多歲的老和尚，面色童相，“自言服生薑40年，故不老雲”。傳說白娘子盜仙草救許仙，此仙草就是生薑芽。生薑還有個別名叫“還魂草”，而薑湯也叫“還魂湯”。
功效
外感風寒、鼻子不通氣、流清鼻涕、頭痛發燒或被雨淋後發冷、肚子痛等，可用切細碎的鮮姜25克加上紅糖，以開水沖泡服用。
慢性胃炎、時常胃疼、噁心嘔吐，可用鮮姜15克、桔子皮15克，用水煎服，一日3次。
少兒咳嗽，可用鮮姜搗汁，半匙薑汁加1 匙紅糖服用，早晚各服1 次。
風寒骨病、關節痛、患部有冷感，可用鮮姜、大蔥各一半，切碎炒熱，用布包好，貼在患處。
