私家菜

私家菜，顧名思義，是私人的菜私家的菜。就是在別人家裡吃到的由主人做的拿手好菜。私家菜通常對外無店面招牌，無固定選單，不設專職服務員，但這些菜的烹調技法往往是祖傳的，有獨特風味，而且限量供應，在市面餐館無法吃到。

基本介紹

• 中文名：私家菜
• 外文名：Private food
• 含義：私人的菜私家的菜
• 性質：食物

簡介

據說這種菜館多源於古時的深宅大院，位置比較偏僻，各具特色，並且相對低調。

起源

私家菜起源於古時深宅大院中的美味佳肴，當年高官巨賈們“家蓄美廚，競比成風”，互相攀比著自己在人生第一要義“吃”上面的品位。在他們的“名品”和自家的名廚的共同作用下，一道道名菜便產生了，由於極其具有自家特色，因此形成了私家菜。

私房菜不是大菜，不過“善烹小鮮，可治大國”。其起源有兩種說法，一說源於清末，指的是在很私密的自家廚房裡炮製出來、無宗無派的菜餚。吃私房菜，也就是大家擠在一個類似家的地方，吃主人的拿手菜，席間或吃罷，主人會出來應酬片刻，幾次交道打下來，食客和主人就結成了好友。現在許多名菜其實都是從私房菜演變過來的，比如譚家菜、孔府菜、段家菜等。

另一種說法，稱其乃官府菜的一種延伸。從前官府的廚子，製作菜式均圍繞“細緻”兩個字，環節相當之繁縟。離開府邸後，他們流落於民間，民間的大戶人家，吃飯同樣講究個氣派，擁有家廚，尤其是擁有官府里出來的家廚，是他們財富與身份的象徵。這些家廚在官府菜的製作基礎上，為迎合主人的口味，進一步將烹飪技術融會發揮。久而久之，自成一種類別。

著名私家菜

私家菜最為風行時，應屬晚清和民國時期，形成了好幾大家族，有錢力也有精力去開發自家的私家菜。那時在北京除了“譚家菜”還有段家菜、任家菜、王家菜。

現在好吃的私家菜應該是在民間，很多擁有著自己獨特烹飪技術的普通百姓，但是要吃到他們所做出來的私家菜很難，這就是真正的私家菜館。