《精緻私家菜》的主要內容是：私家菜，原指在別人家裡吃到的由主人做的拿手好菜。私家菜通常對外無店面招牌，無固定選單，不設專職服務員，但這些菜的烹調技法往往是祖傳的，有獨特風味，而且限量供應，在市面餐館無法吃到。據說這種菜館多源於古時的深宅大院，位置比較偏僻，各具特色，並且相對低調。
基本介紹
- 書名：精緻私家菜
- ISBN：9787504851758
- 出版時間：第1版 (2009年1月1日)
- 開本：16
- 尺寸：23.4 x 16.6 x 0.6 cm
- 重量：200 g
目錄
蔬菜類
沙嗲醬芥蘭
奶油番茄湯
椒鹽酥藕丸
三鮮豆腐盒
冰糖湘蓮
番茄蘋果芝麻蜜
鮑汁蘆薈
郎姆鮮果蛋塔
茄汁菜包
南瓜色拉
水晶土豆球
烤鑲青椒
油辣冬筍尖
乾燒冬筍
板栗燒菜心
冬瓜球
滑子菇燒豆腐
鮑汁雙脆
禽肉類
麻辣仔雞
涼凍金鐘雞
太白雞
清湯滑雞球
奶油雞條
香麻雞塊
菠菜雞煲
游龍戲鳳煲
椰汁咖喱雞翅
蜜豆醋雞腿
蚝皇鳳爪
翡翠鮮菇鴨掌
八寶鴨
怪味鴨掌
鴨掌泡肚湯
清湯柴把鴨
波爾多鴛鴦鴨
鵝肝醬焗肥菇
黨參枸杞燉乳鴿
花旗參燉老鴿
香菇蒸乳鴿
茄汁牛肉餅
烤洋蔥牛排
沙參淮山煲牛腩
西梅牛肉燜薯仔
豉汁蒸牛髓
紅燒牛蹄筋
黑胡椒牛柳
好絲百葉
麻辣羊肚絲
水產品類
雪菜大湯黃魚
蔥油蒸大黃魚
紅扒魚肚
香橙煎鱈魚
香酥魚排
鐵板澆汁魚
清蒸武昌魚
乾燒鱸魚
香滑鱸魚片
蛋香黃金鱸魚
雪菜白鯧
銀針雞汁魚片
奶湯鱘魚
鮮皇汁鮭魚
椒鹽鮁魚球
可樂紅燒三文魚
豉椒筆筒魷魚
香醬烤墨魚
豉汁盤龍鱔
椰盅海皇
水晶蝦仁
紅煨甲魚
油爆蝦
銀絲順風蝦
奶香大蝦
鮮百合炒蝦仁
香辣黃金蝦
清蒸螃蟹
油醬毛蟹
香辣咖喱螃蟹
魚香鮮貝
蒜末蒸夏貝
宮爆螺片
蔥燒海參
肉末燒海參
冬筍豬肚海參羹
糖醋活海參
玉兔大烏參
附錄 食品安全常識
