脆漿粉

脆漿粉是粵菜中一個特殊的糊種，它是用麵粉、發酵粉、生粉、水、油、鹽等調製而成的。掛脆漿糊炸制而成的菜品具有外觀光潤飽滿、色澤金黃、質地疏鬆酥脆的特點。

基本介紹

• 中文名：脆漿粉
• 主要原料：麵粉
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：男女老少

脆漿粉配方：

麵粉7湯匙，粟粉2湯匙，發粉1/4茶匙，水1/2杯，鹽1/8茶匙

一、脆漿粉的配製：

（1）低筋麵粉500克、生粉100克、鹽5克、泡打粉18克，充分混合即成。

（2）檸檬酸3克、碳酸氫鈉7克、磷酸二鈣3克。先將以上三種原料分別與10克麵粉預混， 然 後再加麵粉至 100克混合4—6分鐘即可。

二、 生粉：

是指馬鈴薯 澱粉，在油炸雞肉時拍少許生粉於表面，可使外觀顯得有光澤，光看就能引起食慾。三、吉士粉：一種混合型調味助料，呈淡黃色粉狀，將吉士粉10%的比例加入脆漿粉中起到如下三大優點：（1）色澤鮮亮(2)能產生濃郁的奶香味（3）更加鬆脆不軟癟。

四，麵包糠：

是使用小麥製成的，使用麵包糠來油炸食物，口感較酥脆，外觀也會呈現漂亮的金黃色，且能較長時間保存食物的酥脆度。

幾種常用脆漿糊的配製

一、脆漿粉100克、蛋1個、水適量。

二、低筋麵粉100克、吉士粉5-10克、蛋1/2個、砂糖1.5克、鹽5克。

三、低筋麵粉100克、生粉10克、蛋2顆、水適量。

幾種常用的掛漿方法

一、將醃製後的肉排上薄薄的一層生粉直接油炸。

二、排上生粉後，裹上脆漿糊炸制。

三、裹上脆漿後再均勻沾上一層麵包糠。