麵包糠

麵包糠是一種廣泛使用的食品添加輔料，用於油炸食品表面，如：炸雞肉、魚肉、海產品（蝦）、雞腿、雞翅、洋蔥圈等，其味香酥脆軟、可口鮮美、營養豐富。

基本介紹

• 中文名：麵包糠
• 主要原料：吐司麵包
• 是否含防腐劑：是
• 主要營養成分：蛋白質及鈣、鎂、鉀、鋅等礦物質，脂肪、，碳水化合物，少量維生素
• 主要食用功效：食品添加附料
• 適宜人群：所有人群
• 副作用：無
• 儲藏方法：塑膠封袋
• 作用：使食品外脆里嫩
• 特點：外表焦香
• 用途：油炸食品表面

說明

麵包糠是吐司麵包經過去皮、切片、並恆溫乾制後，再經過均勻粉碎而來的。

作用

它一般用於油炸及油煎食品，其主要作用是起到緩解食品被炸焦的時間；由於其本身的特性，能起到外表焦（酥）香的效果。

鑑別

需要提醒的是，一般情況下質地亮白的為上品。那些發黃或棕色的多是土法製作，並且帶進了麵包皮，這樣的劣質品極易在操作時炸焦而味道發苦。

麵包糠

製作方法

方法一

用料

南瓜吐司

製作步驟

1.用手把已發硬的麵包揉碎（也可用擀麵杖擀碎）

2.第一次揉碎之後

3.用大孔篩過篩

4.第一次過篩完畢

5.過篩之後，再把大顆粒揉碎，再稍稍用大孔篩過篩

6.揀出色澤不均勻的麵包屑

7.放入烤箱中層180度10分鐘去除水分，觀察可別烤焦了，否則麵包屑色澤會不一致

8.冷卻後密封保存，儘快食用

麵包糠

方法二

用料

饅頭

做法

1. 把饅頭切成薄片並擺進盤子
2. 把裝有饅頭片的盤子放進微波爐
3. 用微波爐烤乾饅頭片
4. 把烤好的饅頭片揉碎就完成了

麵包糠

麵包糠炸香蕉

主料

香蕉（青黃色）2根 ，麵粉適量，麵包糠適量 ，雞蛋黃 1個 蜂蜜 隨意 ，冰淇淋 隨意

製作步驟

1_香蕉去皮，各切成2半。（不要太熟了，皮呈青黃色最好）

2_蛋黃打散備用。

3_適量的麵包糠放較大平盤。(我用的是橙色麵包糠，白的也行只是顏色較淺而已）

法式煎香蕉

4_適量的麵粉。

5_先把香蕉沾上一層麵粉以容易裹上蛋液。

6_再裹一層蛋黃液。

7-均勻滴裹住整個香蕉。

8_平底鍋放少許油，用小火慢慢滴把香蕉煎至2面金黃微焦即可。

9_煎好的【法式煎香蕉】

10_吃時可淋少許蜂蜜在香蕉上（我覺得香蕉已夠甜，所以沒淋，個人喜歡吧！），再配上一球口味自己喜歡滴冰淇淋。

無油炸雞翅

用料

雞翅（中）適量，麵包糠適量

步驟

1. 將雞翅醃製20分鐘。
2. 在醃製到的雞翅均勻裹上一層麵包糠，備用。
3. 在盤子上橫豎擺一些筷子做成一個支架。
4. 在支架上放上雞翅。
5. 微波爐中高火5分鐘即可。

麵包糠

注意事項

注意保存，儘快使用。