海鮮醬是一種調味品，主要材料有白砂糖、黃豆、小麥粉、食用鹽、小麥粉、釀造食醋、脫水大蒜、鹽漬辣椒、黃原膠、紅曲米等。海鮮醬能夠抑腥提鮮，是烹製海鮮的優質調料，亦可用於生鮮肉類的烹飪調味，分外香濃。
基本介紹
- 中文名：海鮮醬
- 英文名：HOISIN SAUCE
- 主要食材：白砂糖，黃豆，小麥粉，食用鹽，脫水大蒜，釀造食醋，水，花生油，鹽漬辣椒，紅曲米，黃原膠，苯甲酸鈉
- 分類：醬
- 口味：鮮、鹹
- 儲藏方式：置於陰涼乾燥處，開啟後請冷藏
- 保質期：18個月
- 用途：抑腥提鮮，烹製海鮮、生鮮肉類
- 規格：250g、400g、2.3kg、7kg
- 營養成分：能量、蛋白質、維生素
- 產地：廣東佛山
製作方法,方法一,方法二,相關菜譜,1.海鮮醬雞腿,2.海鮮澆蓋飯,3.海鮮醬香辣炒蟹,
製作方法
方法一
海鮮醬製法：淨鍋上火，注入菜油燒熱，投入香蔥末和辣椒節炒香，然後調入蝦醬，用小火慢慢炸制，待蝦醬吐油時，即可上桌食用。
方法二
原料：蝦醬200克 蔥末50克 雞蛋液5個 菜油100克
製法：淨鍋上火燒熱，投入辣椒節炒香後，調入雞蛋液和蝦醬，起鍋前撒一些蔥末，炒熟即成。
註：蟹醬與蝦醬的製法一樣，同樣為津濱地區漁民所喜愛。
相關菜譜
1.海鮮醬雞腿
【用料】
400克雞腿肉、4茶匙海鮮醬、2茶匙白砂糖、2茶匙米酒、適量澱粉、適量油
【做法】
- 將雞腿肉切丁，放入海鮮醬、白砂糖、米酒拌勻醃製15分鐘。澱粉放小碗裡備用。
2. 鍋中放油燒至六成熱，此時油麵還算平靜，將雞腿肉丁裹上一層薄薄的澱粉，下鍋炸至金黃色後撈出瀝油備用。
3. 將已經炸好的所有雞腿肉丁再次倒入鍋中進行炸制，中大火炸至表面焦黃酥脆後盛出再次瀝油，之後裝盤，將牙籤插在雞腿肉丁上面即可享用。
特色：
將原本放在餐桌上的大菜變成了爽口小食，配著鮮香的大米飯，看著電視叉一口雞腿肉，真是美味之極！
2.海鮮澆蓋飯
【用料】
蝦仁 50g、蟹肉棒 2根、芹菜 100g、海鮮醬 2茶匙、蒜末 5g、紅椒 5g、鹽 半茶匙、料酒 半茶匙、油 1 湯匙、熱米飯 一碗
【做法】
1、蝦仁解凍後洗淨，用料酒醃片刻。蟹肉棒去包裝後切成小段，芹菜去葉後洗淨切成小段，紅椒洗淨後切片備用。
2、鍋中放油燒至五成熱，放入蒜末炒香，放蝦仁和蟹肉棒炒至蝦仁變色後盛出。
3、鍋中留油，燒熱後放芹菜段大火炒熟，加蝦仁和蟹肉棒炒勻，放海鮮醬、紅椒和鹽炒勻，盛出蓋在米飯上即可。
3.海鮮醬香辣炒蟹
材料:
梭子蟹800克、蒜瓣3個、老薑3片、蔥花5克、麻辣燙底料和油各1湯匙、乾辣椒5個、
生抽1湯匙、白糖和鹽各1茶匙、料酒、海鮮醬各2茶匙
做法：
1、梭子蟹去除鰓白及毛邊後洗淨斬件。鍋中放油，爆香蒜瓣、薑片、乾辣椒。
2、放麻辣燙底料，小火煸香，放入梭子蟹轉大火炒2分鐘後放醬油、海鮮醬炒勻。
3、放鹽、白糖和料酒繼續翻炒3分鐘左右，最後放蔥花炒勻即可。
