海鮮醬炒年糕

材料

黃豆醬油，米醋，白沙糖或冰糖，黃酒，桂圓肉（切碎），海米，麵粉一湯匙（加清水調成稀麵糊），清水若干；，香菇12個，竹筍半支（中等大小），雞肉80克，小蝦仁20個左右；年糕100克。

海鮮醬的調製：

1、先將100ml醬油、兩湯匙米醋、兩湯匙黃酒、桂圓肉和海米倒入小鍋中，煮開後加入糖（建議多放一些，至少四湯匙，如果是冰糖，要更多）。

2、小火熬煮。由於每個牌子的調味劑鹹淡、甜味各不相同，所以必須邊熬邊嘗味道，缺什麼加什麼，用清水調鹹淡，直到滿意為止。（味道一般是偏甜偏鹹的，因為等會兒還要加麵糊，燒菜用時可能還會加水。）

3、用紗布濾去剛才熬煮好的調味醬汁中的桂圓肉和海米，一定要濾去，因為乾貨會有醃製風乾的不新鮮味，會影響口感。

4、將過濾後的醬汁倒入小鍋，調入稀麵糊煮開，這個過程中還可以根據需要適當地加水或者調味劑控制味道和稀稠度，但絕不可再加醬油，因為醬氣難去。

炒醬：

1、香菇切成細末，其餘食材均切0．5cm見方的小丁。

2、將竹筍丁、雞肉丁、蝦仁分別過油（少量油），其中竹筍若不夠嫩可加長翻炒時間，蝦仁必須很快撈起不需炒熟，雞肉也可以不用油炒，而在切丁前用水煮到半熟，可避免太過油膩。

3、鍋中倒燒多一點點的油（多真真一點點就可以），倒入香菇末炒出香味，加入已調好的海鮮醬適量扁炒，然後倒入所有處理好的食材（除蝦仁）翻炒3至5分鐘。加適量水煮開，倒入蝦仁，用小火悶煮3至5分鐘即可。

醬炒年糕:

1、年糕倒入油鍋中翻炒。

2、加入炒醬、水少許，悶煮片刻即可。

調製海鮮醬的時候：醋可以增加風味，但一定要控制好量，否則會發酸發苦。調出來的味道基本和買的差不多（從配料上來看也都差不多的，很多名字怪怪的所謂添加劑醬油里都有的），但感覺缺少一種撲鼻的香味，估計是加了白酒的緣故，因為家裡沒有所以省了，有的話可以在調醬汁時加半湯匙，一定會好吃的。）

炒醬的時候：

1、食材一般都切1cm見方小丁，但切0．5小是為了讓炒醬顯得更精緻，也容易入味。

2、步驟3中放海鮮醬和水的數量可根據炒醬用途和個人口味調整，澆在面上可幹些，夾饅頭可醬多些等等。