蟹醬

蟹醬是加鹽後發酵的調味品。

基本介紹

• 中文名：蟹醬
• 主要原料：每100千克鮮蟹
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：大多數
• 副作用：無

概述

蟹醬和魚露、蝦醬一樣，也是加鹽後發酵的調味品，但生產情況遠不如蝦醬普遍，產量也不大。每100千克鮮蟹可製成蟹醬120千克左右。

製作方法

1. 原料預處理：選擇新鮮海蟹為原料，以9～11月份的蟹為上等。捕撈後，及時加工處理。用清水洗淨後，除去蟹殼和胃囊，瀝去水分。去鰓，再用清水洗除泥沙、污物、雜質等。

2.搗碎：將去殼的蟹置於桶中，搗碎蟹體，愈碎愈好，以便加速發酵成熟。

3.醃製發酵：加入25～30%的食鹽，攪拌混合均勻，倒入發酵容器，壓緊抹平表面，以防醬色變黑。經10～20天，腥味逐漸減少，則發酵成熟。

4.貯藏：蟹醬在醃製發酵和貯藏過程中，不能加蓋與出曬，以免引起變色。失去其原有紅黃色的色澤。

產品特點

紅黃色，具有蟹醬固有氣味，無異味。