基本介紹
- 中文名：花生仁
- 別稱：花生米
- 主要原料：花生
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：脂肪，蛋白質
- 儲藏方法：陰涼乾燥
簡介,分級,用途,加工,檢驗,包裝及儲運,包裝,儲運,有機花生仁,營養分析,適合人群,食療作用,
簡介
中國花生仁的出口量每年約在5萬噸左右，90%以上集中在山東地區，其次在河北、天津、遼寧、四川、福建、廣東也有出口。山東省的萊西大花生品質享譽海內外。萊西市被譽為“中國花生之鄉”，2005年花生及花生製品出口占全國的12%以上。
如今我出口花生主要有手揀分級和手揀不分級兩種，主要輸往歐洲、日本、中近東、港澳、新、馬以及加拿大等國家和地區。
出口花生仁有統級花生仁、手揀花生仁兩種，手揀花生仁又分為分級和不分級。其品質規格對外貿易契約中有具體規定的按契約中規定的項目檢驗並評定結果，其次是按WMB18～60規定進行檢驗。
分級
在國際市場上分級花生仁是按粒實大小分級，即每英兩（28.35g）花生仁的粒數，包括：
⑴每英兩60～80粒的作為小粒；⑵每英兩40～60粒的作為中粒；⑶每英兩30～40粒的作為大粒；⑷每英兩20～30粒的作為特大粒。
各級間的粒差為：小粒的為10粒加60/70或70/80，中粒大粒的為5粒如40/45，45/50，特大粒的為2粒如20/22。中國如今出口的分級花生仁大中小粒均有，以大中粒為主。中國出口的花生仁在國際市場上普遍反映的特點是粒實大小均勻，口味好，無黃麴黴毒素，因此深受歡迎。
用途
花生仁的用途很廣，既是主要乾果食品又是製做食品、糖果、榨油的主要原料。國內外均有廣闊的消費市場。花生仁的食品營養價值很高，不但含有豐富的脂肪、蛋白質、碳水化合物，而且還含有多種維生素和無機元素。食用方法也比較廣泛，烘烤、炒、炸、煮、醃皆可，也是製做糖、醬、罐頭的主要原料。花生仁的製成品種也在逐漸擴大，這對發展中國的食品工業，擴大出口都有著重要意義。
加工
花生仁
花生綜合加工方案
1) 預處理。 先脫去花生殼，清除花生仁中的雜質
和霉壞花生仁，在 60~65 °C溫度下烘乾，然後脫去花生紅衣(仁含衣率在 2%以下)。
2) 磨碎。 一種方法是將花生仁用水浸泡 2~3 h，濾乾，用磨漿機磨成花生漿;另一種方法是直接將花生仁磨成漿料。 經試驗證明，後一種方法省時且利於有效成分的提取分離。
3) 提取分離。 向花生漿中加入 6~8 倍的水，用鹼液調pH為9，在60~65°C溫度下提取1h後，用離心機分離出渣質和去渣漿料。 對渣質進行水洗壓濾，濾出殘留的油和漿液， 合併到之前的去渣漿料中;濾渣經烘乾得花生渣(含澱粉、纖維素等，可供花生蛋白食品配料之用)。將所得去渣花生仁漿進行離心分離，得花生乳狀油和蛋白漿。
4) 後加工處理。 花生乳狀油經過機械攪拌和加熱破乳後，離心分離，除去沉渣(含油、蛋白等，經水洗和烘乾後可供蛋白食品配料之用)， 得到優於機榨法的優質花生油。 在加工處理花生蛋白漿時，一般採用兩種方法:一是濃縮噴霧法。 將花生蛋白漿在真空度為 650 mm Hg 柱下真空濃縮到其固形物含量為 30%左右，進行噴霧乾燥，得到花生濃縮蛋白粉。二是離析噴霧法。 花生蛋白質等電點為 pH 4.2~4.7，此時花生分離蛋白質的氮溶解度最小，基於此，將花生蛋白漿用酸調 pH 至 5.4 左右，使花生蛋白質沉澱，再用離心機分離出花生蛋白漿，最後經水洗、噴霧、乾燥得到花生分離蛋白粉。
5) 花生蛋白加工。 花生蛋白可以進一步加工成蛋白酥、蛋白醬、蛋白糊、蛋白乳精、蛋白冰淇淋等。其中，蛋白醬、蛋白酥、蛋白糊(方便粥)、蛋白乳精的蛋白質含量均大於 20%，用作大眾化強化食品、方便食品、老弱病者營養食品及含乳兒童食品。
檢驗
出口花生仁檢驗按ZBB33005—86和ZBB33006—86規定的方法執行，花生仁系法定檢驗商品，必須經過檢驗檢疫機構檢驗合格後出口。
進口花生仁如今中國尚未發布該類食品的衛生標準，按GB2716-88“食品中黃麴黴素B1允許量標準”；GB16326-1996“堅果食品衛生標準”的有關規定執行。
包裝及儲運
包裝
出口花生仁如今大多用單層新麻袋裝，每袋淨重50kg為固定重量。如分級花生仁還需將麻袋扎牢四個角，用單麻線縫口，縫10個“X”形。所用新麻袋不能有任何異味或污染。
儲運
①分級花生仁要保持粒身的整齊，特別是在水分低的情況下，在搬倒運輸過程中都要輕拿輕放，不能摔包，更不能用腳踩包，垛位一般不能碼放的過高，防止增加破碎粒；②花生仁的加工一般都在收穫後的第四季度和次年一季度進行。裝包出口一般也都集中在這個時間。對越夏儲存的花生仁應存放在低溫庫內，不宜露天存放，更不能日光曝曬，防止種皮變色、出油。為防止倉庫害蟲的滋生，一般在五月份進行一次薰蒸消毒。薰蒸藥劑用溴甲烷最好。薰蒸過的商品最好垛位不動，防止外界感染。如有拆垛或移動且存放時間較長的，視情況可再次進行薰蒸；③花生仁系食用商品，儲存倉庫、苫蓋物料、運輸車輛工具都不能有污染物、煤灰、農藥或其他異味。
有機花生仁
營養專家指出，優質的有機花生仁以及花生製品含有葉酸，同時還含有大量的單不飽和脂肪。這種物質可以增加熱量的散發，燃燒體內有害的膽固醇，降低高血脂。同時花生還含有非常多的纖維素，幫助清除體內的垃圾。
有機花生仁還能平衡膳食，對孩子平衡營養有很重要的作用。花生還是抗衰老熱門有效的物質之一，具有很強的對抗衰老的能力。
營養分析
作為一種營養食物，花生仁含有大量的蛋白質、脂肪和熱量。生花生仁含有大量的維生素B1、煙酸、鎂、鉀、泛酸、銅、鋅、磷和鐵，每50克生花生仁，水分占5.6%，另含蛋白質13克、脂肪23.8克和碳水化合物9.3克，能提供1180.5千焦的熱量；烤花生仁含有鎂、煙酸和鉀、鋅、銅、維生素B6，每50克乾烤後的花生仁，水分占1.4%，另含蛋白質11.8克、脂肪24.8克和碳水化合物10.7克，能提供1226.5千焦的熱量。
1. 花生含有維生素E和一定量的鋅，能增強記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤皮膚；
2. 花生中的維生素K有止血作用；花生紅衣的止血作用比花生更是高出50倍，對多種血性疾病都有良好的止血功效；
3. 花生中的不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用，用助於防治動脈硬化、高血壓和冠心病；
4. 花生中含有一種生物活性物質白藜蘆醇可以防治腫瘤類疾病，同時也是降低血小板聚集，預防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學預防劑；
5. 花生纖維組織中的可溶性纖維被人體消化吸收時，會像海綿一樣吸收液體和其他物質，然後膨脹成膠帶體隨糞便排出體外，從而降低有害物質在體內的積存和所產生的毒性作用，減少腸癌發生的機會。
1. 花生含有維生素E和一定量的鋅，能增強記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤皮膚；
2. 花生中的維生素K有止血作用；花生紅衣的止血作用比花生更是高出50倍，對多種血性疾病都有良好的止血功效；
3. 花生中的不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用，用助於防治動脈硬化、高血壓和冠心病；
4. 花生中含有一種生物活性物質白藜蘆醇可以防治腫瘤類疾病，同時也是降低血小板聚集，預防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學預防劑；
5. 花生纖維組織中的可溶性纖維被人體消化吸收時，會像海綿一樣吸收液體和其他物質，然後膨脹成膠帶體隨糞便排出體外，從而降低有害物質在體內的積存和所產生的毒性作用，減少腸癌發生的機會。
