花生米做法大全，是一種針對花生米做法的總結。
炸前，用水將花生米洗淨後，再入油鍋炸，油量以沒過花生米為宜。
炸至快硬時，改用文火，炸脆後撈出放入少量白糖或食鹽。也可噴上適量白酒拌勻，這樣不僅可保持鹹甜脆香，而且數日不發軟。
基本介紹
- 中文名：花生米做法大全
- 類別1：皮蛋脆花生
- 類別2：鹽焗黑豆花生
- 類別3：五香花生
炒花生米好吃,皮蛋脆花生,鹽焗黑豆花生,五香花生的做法,煮五香花生,五香茶花生,糖衣花生仁,花生米茶,苔菜花生,黃金花生球,花生炒雙素,花生炒素螺肉,糖煮花生紅棗,地鱉燜花生,
炒花生米好吃
油炒花生米要炒得香、酥、脆且口感好，有韌性的技巧。
材料：顆粒較小的花生米，炒出來的感覺較香
做法
1.將要炒的花生米倒入漏籃中，用溫水輕微均勻的沖洗一遍，目的是將花生米打濕。用手左右晃動讓水從漏籃中流出並瀝乾花生米表面水分。
2.用小至中的火起油鍋，油可不必太多，不需等油燒熱，直接將漏籃中的花生米倒入油鍋中，用鍋鏟不停的均勻翻炒。剛入鍋的花生米是濕的，隨著油溫的增加水分會逐漸發散，翻炒的手感會由阻澀漸轉為潤滑。這時在鍋中滴幾滴香醋，再不停翻炒，待花生米表皮開始變黃後將火熄滅，利用餘熱繼續翻炒，溫度下降後即可盛出。鹽或糖在裝盤前後加入均可。
3.過程中的火候不可太大，中火最宜，再不停翻炒，否則內外受熱不均，容易外焦內生。
皮蛋脆花生
作法
1.將皮蛋去殼後切成小丁，花生去膜剝成半。
2.青蒜、蔥、辣椒、蒜切細末，香菜切碎備用。
3.將醬油膏、黑醋、香油與(2)之材料拌勻。
食用時將花生、皮蛋拌好之材料一起拌勻，即可食用。
鹽焗黑豆花生
材料
花生500克
黑豆300克
調味料
鹽3茶匙(若要增加香氣可加八角3粒)花椒1茶匙.
食療功效
固腎、補腰、除腳氣，黑髮。能健筋骨、滋補五臟，對素食者更是佳品。
製法
1.花生浸洗刷乾淨，黑豆選青肉的浸洗乾淨。花生先用清水煮10分鐘，涼後取出花生肉，試食一兩粒便知味道是否腍而香。
2.黑豆加水慢火煲1小時。
3.待黑豆煲至腍身之後，加入花生再煲半小時，煲至水分後少浸不過豆面時便加入鹽猛火一滾，再收慢火。
4.繼續煮焗至乾身，即可食用。
五香花生的做法
特點
滋味鮮美，原味醇香。
材料
花生仁150克，白糖、精鹽、五香粉
製法
1.花生仁放碗中，倒入沸水泡燜片刻，剝去外衣，投三成熱油鍋中慢慢炸至鬆脆撈起待用。
2.待花生仁冷卻後，將炒鍋置小火上，放白糖50克，精鹽、五香粉，待糖化後炒勻，將花生仁倒入，使糖包裹住花生仁並炒乾，將鍋端離火口，裝盤即成.
煮五香花生
原料：帶殼花生500克，花椒2.5克，八角、茴香各2.5克，桂皮2小片，大蒜4瓣，鹽適量。
製法：
(1)把花生洗淨，將每個花生尖捏開一個小口，放入盆內，加入鹽、花椒、八角、茴香、桂皮，適量水(水量浸沒花生為度)。
(2)剝去蒜皮，洗淨，拍碎，放入泡花生的缸中充分攪拌，使鹽溶化，浸泡一晝夜。
(3)將花生連同鹽水、香料一起倒入鍋中，置旺火上煮開，改用中小火煮30分鐘。
(4)將煮好的花生撈出，控乾水分晾涼，放太陽下攤曬至七八成乾，即可裝盤。
五香茶花生
原料
茶葉15克花生肉500克鹽15克
五香粉﹑雞精﹑蔥段﹑姜塊﹑大料各適量
製法
五香茶花生
五香茶花生(1)將花生肉洗淨﹐放入鑊中加水適量﹐並投入其餘配料。
(2)先用大火煮滾﹐然後轉用細火燜熟至酥爛即成。
製法：先把花生除殼並精選，接著把花生仁煮至七成熟，放入用八角、甘草熬成的水中焗制而成。
小魚乾，先泡，去鹹味兒。然後撈出控乾。
花生，用油炸過，剝去花生紅皮。
油鍋燒熱，下一部分小魚乾(不要太多)，半煎半炸至熟，同樣的方法做完剩餘的。
鍋里留低油，炸乾辣椒幾個(視辣度而定)，爆姜蔥蒜末(絲也成)放炸好的小魚乾，加鹽(如果不鹹的話)，醬油，料酒，糖(多)，燜到汁被小魚吸乾，加花生，味素出鍋。
糖衣花生仁
用料
白糖，純淨水和炒好、去了皮的花生仁。
製法
做糖衣花生仁時，要先按照1/4的比例稀釋白糖
注意：這裡糖是4，水是1。然後把透明無色的糖水放到一個小而堅硬的鍋里，放在火上加熱，呈透明的金黃色後，往裡面撒上花生仁，讓花生仁全部粘上糖水。再用勺子挖出鍍了糖水的花生仁放在錫紙上晾乾。
花生米茶
材料
糙米2匙花生米2匙
調味料
冰糖1碗
作法
1)先將糙米浸泡8小時後，連同花生米，用果汁機打成糙米花生漿備用。
2)鍋中放入6碗的清水煮滾後，再將糙米花生漿倒入鍋中，在倒入同時，並用湯杓慢慢攪拌均勻，起鍋前放入冰糖拌勻即可。
主料：花生米
輔料：生菜、香乾
調料：香醋(鎮江)、白糖、香油、醬油、小蔥
製作方法：
1 將花生米油炸熟;
2 將生菜洗淨切絲、香乾切丁、小蔥切末;
3 取一器皿放入香醋、白糖、香油、醬油、小蔥攪勻調成汁待用;
4 取一個喇叭形的碗，生菜絲、香乾丁墊底，放上炸好的花生米，在倒入調好的汁拌均勻即可食用。
特點：爽、脆可口。
苔菜花生
特點：色澤紅亮，口感香松酥口。
原料：花生150g，苔菜25g。
調料：食油、白糖各適量。
做法：
1.花生入油鍋中炸至色澤紅亮時取出。
2.苔菜用油炸成松酥時取出，撒上白糖少許。
3.裝盆時苔菜墊底，放上花生即成。
喜歡它的清香味和脆生生的口感，更喜歡它超級豐富的營養。但長期以來，我們往往只用水煮或油炸的方式簡單地對待它。想讓它煥發出全新光彩、讓自己的胃口得到更大的滿足嗎?這裡花生的8個新歡為你帶來連連驚喜。
愛它的4大理由
1.花生營養成分豐富而且全面，含有脂肪、胺基酸、卵磷脂、澱粉、維生素及多種微量元素等，其中蛋白質含量不亞於雞蛋、牛奶，且容易被人體吸收，有“植物肉”、“綠色牛乳”之稱。
2.花生所含的脂溶性維生素E與生育能力和長壽關係密切，所含維生素K有保護血管壁和止血等作用。
3.花生中有一種生物活性很強的天然多酚類物質，可以預防腫瘤類疾病，也可以降低血小板聚集，預防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病。
黃金花生球
特點：顏色金黃，味道濃郁。
備料時間 ：13分鐘
烹調時間 ：3分鐘
原料 : 花生、雞茸、雞蛋。
調料 : 澱粉、鹽、雞粉、薑汁、料酒、蛋清。
做法：
1.花生去皮碾碎待用。
2.雞茸放少量鹽、薑汁、料酒、雞粉調勻，再用蛋清、澱粉上勁，擠成丸子狀。
3.在丸子最外層滾上花生碎。
4.鍋中放油，四五成熱時放入粘有花生碎的丸子，炸至金黃色即可。
廚師提示 ：炸丸子時要多放油，油溫適中最好。
花生炒雙素
特點：色彩繽紛，鮮嫩脆爽。
備料時間：7分鐘
烹調時間：3分鐘
原料：花生、蒜苗、袋裝竹筍、小紅椒。
調料：鹽、雞粉、料酒、胡椒粉、香油、白糖、澱粉。
做法：
1.將帶皮花生米炸熟。
2.蒜苗、竹筍、小紅椒洗淨斜切成小段。
3.鍋中放油，放入蒜苗、竹筍、小紅椒和適量調料煸炒。
4.炒熟後，放入炸熟的花生米，勾薄芡即可。
廚師提示：竹筍可提前氽水，水中加少量白糖去其苦味
花生炒素螺肉
特點：魔芋粉做成的素螺肉，外形口感都與真螺肉相仿。
備料時間：5分鐘
烹調時間：3分鐘
原料：花生、袋裝素螺肉。
調料：鹽、雞粉、味素、澱粉。
做法：
1.花生用開水浸泡一會兒去皮，然後用油炸熟。
2.素螺肉氽水備用。
3.鍋中放少許油，放入素螺肉及炸好的花生一起煸炒。
4.加適量鹽、雞粉、味素調味，最後勾薄芡即可。
廚師提示：素螺肉煸炒時間不宜過長，否則會破壞其營養成分。
糖煮花生紅棗
特點：甜而不膩，有一定的補血作用。
備料時間：3分鐘
烹調時間：25分鐘
原料：花生、紅棗。
調料：白糖、蜂蜜。
做法：
1.花生煮熟去皮，紅棗洗淨。
2.鍋中放水，加入糖，將花生與紅棗一同燜煮。
3.約20分鐘後收汁，收汁前加入適量蜂蜜，盛入器皿中即可。
廚師提示：煮的過程中先大火
後小火，糖水出鍋前可放入少量澱粉勾芡。
地鱉燜花生
特點：蛋白質含量高，營養成分易被人體吸收。
備料時間：12分鐘
烹調時間：5分鐘
原料：花生、地鱉、雞蛋。
調料：鹽、味素、料酒、澱粉、蔥花。
做法：
1.花生煮熟去皮，地鱉用油炸好。
2.雞蛋煮熟去黃留蛋白並切成橘子瓣形。
3.鍋中放少許油，放入炸好的地鱉及熟花生翻炒後加水，放適量鹽、味素、料酒稍燜一會。
4.最後勾薄芡，淋少許明油，再撒上蔥花即可。
