花生米燉豬蹄

主　料

花生米150克，豬蹄250克，胡椒粉2克，料酒10克，鹽3克，薑片10克，蔥段10克。

花生米含較高的蛋白質、脂肪、胺基酸、卵磷脂和多種維生素，具有補血健脾、潤肺化痰、止血增乳、潤腸通便的功效，配以補血通乳的豬蹄常用於婦女產後少乳，或體虛、貧血。

豬蹄——又名豬腳、豬手、豬蹄爪。

豬蹄含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇，近年在對老年人衰老原因的研究中發現，人體中膠原蛋白質缺乏，是人衰老的一個重要因素。它能防治皮膚乾癟起皺、增強皮膚彈性和韌性，對延緩衰老和促進兒童生長發育都具有物殊意義。為此，人們把豬蹄稱為“美容食品”和“類似於熊掌的美味佳肴”。

豬蹄分前後兩種，前蹄肉多骨少，呈直形，後蹄肉少骨稍多，呈彎形。中醫認為豬蹄性平，味甘鹹，是一種類似熊掌的美味菜餚及治病“良藥”。

花生——又名落花生、落花參、長生果、落地松、地果、番果、地豆、唐人豆、成壽果、番豆無花果。

花生為豆科植物落花生的種子。我國各地均有栽培。主要品種有普通型、蜂腰型、多粒型、珍珠豆型等四類；花生種子有長圓、長卵、短圓等形，淡紅色。

花生滋養補益，有助於延年益壽，所以民間又稱“長生果”，並且和黃豆一樣被譽為“植物肉”、“素中之葷”。花生的營養價值比糧食類高，可與雞蛋、牛奶、肉類等一些動物性食品媲美，它含有大量的蛋白質和脂肪，特別是不飽和脂肪酸的含量很高，很適宜製造各種營養食品。

1. 將豬蹄毛浸泡後刮洗乾淨，豬蹄對剖後剁成塊（3厘米見方）；

2. 花生米用溫水浸泡後去皮；

3. 蔥切末、姜切塊；

4. 將炒鍋置於旺火上，倒入清水（2500毫升），放入豬蹄，燒沸，撇淨浮
沫，放入花生米、姜塊；

5. 燉於豬蹄塊半熟時，改用小火，放入精鹽繼續煨燉；

6. 豬蹄塊燉爛後，起鍋盛入湯碗，撒上胡椒粉、味素、蔥末即可。

小帖士-食物相剋：

花生仁（生）：對於腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉。