花生燉豬爪

花生燉豬爪，做法很簡單，主要的材料是豬腳，花生米、鹽、蔥、姜、黃酒、清水，就可以了。

基本介紹

• 中文名：花生燉豬爪
• 主要食材：花生米，豬腳爪
• 口味：鮮香
• 功效：益氣養血通乳

花生燉豬爪-配方

花生米200克，豬腳爪2隻。

花生燉豬爪

花生燉豬爪。

花生燉豬爪-製法

將豬腳爪洗淨，用刀劃白，放入鍋內，加花生米、鹽、蔥、姜、黃酒、清水，用武火燒沸後，轉用文火熬至熟爛。

花生

功效益氣養血通乳。

花生燉豬爪-用法

熟後可以立即隨量食用。

花生燉豬爪-落花生

【異名】花生（《酉陽雜俎》），落花參（《滇南本草》），番豆、土露子（《物理小識》），長生果（《本經逢原》），落地松、地豆（《滇海虞衡志》），落地生（《劉啟堂經驗秘方》），土豆（《綱目拾遺》），及地果（《南城縣誌》），南京豆（《植物學大辭典》），番果（《現代實用中藥》）。

花生米

【來源】為豆科植物落花生的種子。

植物形態

落花生

一年生草本。根部有很多根瘤。莖高30～70厘米，匍匐或直立；莖、枝有棱，被棕黃色長毛。雙數羽狀複葉互生，小葉4，長圓形至倒卵圓形，長2.5～5.5厘米，寬1.4～3厘米，先端鈍或有突細尖，基部漸狹，全緣；葉柄長2～5厘米，被棕色長毛；托葉大，基部與葉柄基部連生，成披針形，長3～4厘米，脈紋明顯。花黃色，單生或簇生於葉腋，開花期幾無花梗；萼管細長，萼齒上面3個合生，下面一個分離成2唇形；花冠蝶形，旗瓣近圓形，寬大，翼瓣與龍骨瓣分離，雄蕊9，合生，1個退化；花葯5個矩圓形，4個近於圓形；花柱細長，枝頭頂生，甚小，疏生細毛；子房內有一至數個胚珠，胚珠受精後，子房柄伸長至地下，發育為莢果。莢果長橢圓形，種子間常隘縮，果皮厚，革質，具突起網脈，長1～5厘米，內含種子1～4顆。花期6～7月。果期9～10月。

全國各地均有栽培。

本植物的枝葉（落花生枝葉）及脂肪油（落花生油）亦供藥用，各詳專條。

【採集】秋末挖取果實，剝去果殼，取種子曬乾，俗稱"花生米"。

化學成分

種子含脂肪油40～50%（其組成見"落花生油"條），含氮物質20～30%，澱粉8～21%，纖維素2～5%，水分5～8%，灰分2～4%，維生素等。含氮物質除蛋白質外，還有胺基酸，如γ-亞甲基谷氨酸、γ-氨基-α-亞甲基-丁酸、卵磷脂、嘌呤和生物鹼：花生鹼、甜菜鹼、膽鹼，一說花生鹼實際是不純的膽鹼。

豬腳

維生素中有維生素B1，泛酸，生物素，α-及γ-生育酚等。種子中還含三萜皂甙。種子的子葉和胚軸部分的非皂化部分主要是甾醇，已確證的有豆甾醇、菜油甾醇、膽甾醇和24-甲撐膽甾醇。種皮含脂質，其中烴17.1%，甾醇酯12.4%，三甘油酯8.4%，二甘油酯9.9%，單甘油酯25.2%及游離脂酸3.9%。還含相當量的甾醇，焦性兒茶酚型鞣質7%和少量赭朴吩及花白素，如無色矢車菊素、無色飛燕草素，又含致甲狀腺腫的花生甙。殼含對心血管有作用的甙（系1，3，二苯基丙二醇-1，2-酮-3的取代物）。

藥理作用

①止血作用

最初發現口服花生米能緩解血友病患者的出血症狀，後來知道，不僅對A型血友病患者（缺乏Ⅷ因子所引起）有效，而且對B型血友病患者（缺乏Ⅸ因子）更有效，對其他某些出血患者亦有止血功效，但對嚴重出血者，其效果很差。花生米皮的效力較花生米本身強50倍，炒熟後效力大減（弱20倍）。每日口服10克皮的提取物即有作用。最初主張需用己烷提取，現多用乙醇提取，即將花生米200克微炒後，用96%乙醇2公斤浸96小時，每日用力攪拌8小時，靜置、過濾，蒸發濾液，殘渣以96%乙醇稀釋至100克，口服40滴，每日4次。其止血作用的原理尚未完全闡明，它對血友病的血凝缺陷並無特異作用，僅為減輕出血症狀，不增加患者血漿中Ⅱ～Ⅹ因子的含量。花生油對飼高脂飲食的大鼠，也不增加Ⅱ、Ⅶ、Ⅹ因子含量，對人的纖維蛋白元、Ⅷ因子均無影響。花生米皮能使血友病患者的凝血時間縮短至正常，曾有人提出其止血與血管收縮有關，但未經證實；現多認為其止血與抗纖維蛋白溶解有關。對正常人的纖維蛋白溶解活性，口服花生米皮亦能使其降低（自100%降至40%）。對正常及飼高膽甾醇飲食之家兔，花生米亦有此功效。此種作用或由於它增加了纖維蛋白溶解酶元抑制劑的作用，或由於其抗蛋白分解酶的作用，從花生米中分離出的半精製的

抑制劑能延緩纖維蛋白溶解，其活性大於從大豆中分離出的胰蛋白酶抑制劑。血友病人的"優球蛋白血塊溶解時間"也有明顯延長。有人提出，花生米對血友病的臨床療效與其所含的膽鹼脂類物質有關。此外還有報告其提取物能降低血友病人的"再鈣化時間"、加速血漿凝血致活酶的活性，增進血栓彈性，其所含的胰蛋白酶抑制劑大劑量能延緩凝血酶生成，更大劑量可輕度延緩"組織凝血致活酶時間"，對"凝血酶時間"則無影響。在動物身上也證明，花生水溶液給正常犬注射（10%2毫升/公斤）可縮短凝血時間，再鈣化時間，提高血漿對肝素的耐受力，增進血栓形成及凝血酶元活性；如先使纖維蛋白溶解活性很明顯的受抑制或纖維蛋白元濃度降低時，它還能增進第Ⅸ及第Ⅷ因子的血中含量。在體外試驗中，它無任何加速血凝的作用。早年曾有報告，花生種子中除去脂肪及大部分蛋白質的浸出液，有肝素樣作用，能阻止血液凝固。

②其他作用

種子中含某種植物血球凝集素，能凝集以涎酸酶處理過的人紅細胞，屬抗P凝集素。花生米中易產生黃曲菌毒素，能致肝癌。

【性味】甘，平。

①《本經逢原》："甘，溫，無毒。"

②《食物宜忌》："性平，味甘。"

【歸經】《本草求真》："入脾、肺。"

【功用主治】潤肺，和胃。治燥咳，反胃，腳氣，乳婦奶少。

①《滇南本草》："鹽水煮食治肺癆，炒用燥火行血，治一切腹內冷積肚疼。"

②《滇南本草圖說》："補中益氣，鹽水煮食養肺。"

③《本草備要》："補脾潤肺。"

④《醫林纂要》："和脾，醒酒，托痘毒。"

⑤《藥性考》："生研用下痰，炒熟用開胃醒脾，滑腸，乾咳者宜餐，滋燥潤火。"

⑥《綱目拾遺》："多食治反胃。"

⑦《現代實用中藥》："治腳氣及婦人乳汁缺乏。"

【用法與用量】內服：生研沖湯或煎服。

【宜忌】體寒濕滯及腸滑便泄者不宜服。

【選方】①治久咳、秋燥，小兒百日咳：花生（去嘴尖），文冰煎湯調服。（《杏林醫學》)

②治腳氣：生花生肉（帶衣用）三兩，赤小豆三兩，紅皮棗三兩。煮湯，一日數回飲用。（《現代實用中藥》)

③治乳汁少：花生米三兩，豬腳一條（用前腿）。共燉服。（《陸川本草》)

臨床套用

①治療各種出血症

將落花生衣製成100%注射液，一般少量出血症每日肌肉注射1～2次；每次2～5毫升。通常在1～2日內即可收到止血效果。嚴重大出血可行靜脈注射，每日1～2次，每次20～40毫升，在數小時至12小時內即可止血。曾使用於內、兒、外、婦產科等出血症285例，80%以上病例都獲得較滿意的止血效果。尤其是對血友病，原發性及繼發性血小板減少性紫癜，肝病出血，手術後出血，癌腫出血及胃、腸、肺、子宮等內臟出血的止血效果更為明顯。

②治療慢性氣管炎

取落花生衣2兩，加水煎約10小時以上，過濾，濃縮到100毫升，加糖。每日2次分服，10日為一療程。治療407例，近期控制8例，顯效74例，好轉230例，無效95例。

③治療凍傷

將花生皮炒黃，研成細粉，每50克加醋100毫升調成漿狀，另取樟腦1克，用少量酒精溶解後加入調勻。塗於凍傷處厚厚1層，用布包好。治療50餘例，一般2～3天即愈。

名家論述

①《本經逢原》："長生果，能健脾胃，飲食難消者宜之。或雲與黃瓜相反，予曾二者並食，未蒙其害，因表出之。"

②《本草求真》："花生，按書言此香可舒脾，辛可潤肺，誠佳品也，然雲炒食無害，論亦未周。蓋此氣味雖純，既不等於胡桃肉之熱，復不類烏芋、菱角之涼，食則清香可愛，適口助茗，最為得宜。第此體潤質滑，施於體燥堅實則可，施於體寒濕滯，中氣不運，恣啖不休，保無害脾滑腸之弊乎?仍當從其體氣以為辨別，則得之矣。"

花生燉豬爪-豬蹄甲

【異名】豬懸蹄（《本經》），豬懸蹄甲（《千金·食治》），豬蹄合子（《聖濟總錄》），豬爪甲（《普濟方》），豬退（《綱目》）。

【來源】為豬科動物豬的蹄甲，動物形態詳"豬肉"條。

【炮製】《千金·食治》："酒浸半日，炙焦用之。"

【性味】鹹，平。

①《本經》："平。"

②《藥對》："微寒。"

③《綱目》："鹹，平，無毒。"

【歸經】《本草經疏》："入手、足陽明經。"

【功用主治】治咳嗽喘息，痔瘡；白禿，凍瘡。

①《本經》："主五痔，伏熱在腸，腸癰內蝕。"

②《本經逢原》："治目疾外障。"

【用法與用量】內服：燒灰研末。外用：研末調敷。

【選方】①治久咳嗽喘息：豬蹄合子四十九枚（黑者，水浸洗淨），天南星一枚（大者銼），款冬花(帶蕊者末）半兩。上三昧，用瓶子一枚，鋪豬蹄合子在內，上以天南星勻蓋之，合了，鹽泥赤石脂固濟火煅，白煙出為度，候冷取出，入款冬花末並麝香一分，龍腦少許，同研。每服一錢匕，食後煎桑根白皮湯調下。（《聖濟總錄》黑金散)

②治諸痔：豬懸蹄甲不拘多少，燒存性，為末，陳米湯調二鈸，空心服。（《仁齋直指方》豬甲散)

③治牡痔生鼠乳，肛門癢痛，觸著有膿血出不絕：豬懸蹄殼（燒成灰、研）一兩，水銀三大豆許。上二味，先取水銀，用蒸棗肉二枚，研勻，次入蹄殼灰，拌和為丸，如雞頭實大。先以鹽湯洗下部，納一丸，夜臥時再用，以瘥為度。（《聖濟總錄》豬蹄灰丸)

④治小兒白禿：豬蹄甲七個，每個入白礬一塊，棗兒一個，燒存性，研末，入輕粉、麻油調搽。（《綱目》）

⑤治凍爛瘡：豬後懸蹄一味，燒為灰，研細，以豬脂和敷之。（《聖濟總錄》豬蹄膏)