植物學史 落花生為豆科作物,優質
食用油 主要油料品種之一,又名“花生”或“
長生果 ”。落花生是一年生草本植物。起源於南美洲
熱帶 、亞熱帶地區。約於十六世紀傳入中國,十九世紀末有所發展。又自20世紀50年代以來,中國2次出土了炭化花生種子,提供了遠在新石器時代已存在花生的實物資料。因此,花生的起源問題,還需進步一探索.關於花生的原產地,文獻記載有原產巴西、原產中國、原產埃及等三種說法。據Brukill記載(A. Dictionary of the Economic Products of the Malay Peninsula, 206. 1966),哥倫布在1492年發現美洲,不久,西班牙派出Oviedo到海地任管理資源長官,Ovido於1513-1524年在海地。他記載在當時印第安人園圃中已大量種植花生。林奈的植物種志(1753)記載,花生產地為巴西、秘魯Hutchinson (Evolution and Phylogeny of Flowering Plants, 1964)記載花生原產於熱帶美洲。又據J. C. Willis原著A Dictionary of Flowering Plants and Ferns, 8 ed. 1973:花生屬有15種,產於巴西及巴拉圭。可見花生原產於南美洲巴西一說較為可信。在中國,山東生長最佳。現世界各地廣泛栽培。
落花生開花受精之後,子房要落到黑暗的地里去暗暗地生長結果,因此得名落花生。
形態特徵 一年生草本。根部有豐富的
根瘤 ;莖直立或匍匐,長30-80厘米,莖和分枝均有棱,被黃色長柔毛,後變無毛。
落花生
葉通常具小葉2對;
托葉 長2-4厘米,具縱脈紋,被毛;葉柄基部抱莖,長5-10厘米,被毛;小葉紙質,卵狀長圓形至倒卵形,長2-4厘米,寬0.5-2厘米,先端鈍圓形,有時微凹,具小刺尖頭,基部近圓形,全緣,兩面被毛,邊緣具睫毛;側脈每邊約10條;葉脈邊緣互相聯結成網狀;小葉柄長2-5毫米,被黃棕色長毛。
花長約8毫米;苞片2,披針形;小苞片披針形,長約5毫米,具縱脈紋,被柔毛;萼管細,長4-6厘米;花冠黃色或金黃色,
旗瓣 直徑1.7厘米,開展,先端凹入;
翼瓣 與
龍骨瓣 分離,翼瓣長圓形或斜卵形,細長;龍骨瓣長卵圓形,內彎,先端漸狹成喙狀,較翼瓣短;花柱延伸於萼管咽部之外,柱頭頂生,小,疏被柔毛。
莢果長2-5厘米,寬1-1.3厘米,膨脹,莢厚,種子橫徑0.5-1厘米。
莢果 果殼堅硬,成熟後不開裂,室間無橫隔而有縊縮(果腰)。每個莢果有2-6粒種子,以2粒居多,多呈普通型、斧頭型、葫蘆型或繭形。每莢3粒以上種子的莢果多呈曲棍形或串珠型。百粒重一般50-200克。果殼表面有網路狀脈紋。種子三角形、桃形、圓柱形或
橢圓形 ,一般底端鈍圓或略平,梢端胚根突出。種皮有白、粉紅、紅、紅褐、紫、紅白或紫白相間等不同顏色。子葉占種子總重量的90%以上。胚芽隱藏在兩片肥厚的子葉中間,由主芽和兩個子葉節側芽組成。花果期6-8月。
落花生
生長環境 花生宜氣候溫暖,生長季節較長,雨量適中的沙質土地區。
生長環境
分布範圍 中國花生分布很廣,各地都有種植。主產地區為山東、遼寧東部、廣東雷州半島、黃淮河地區以及東南沿海的海濱丘陵和沙土區。其中以北方的河北、河南,蘇、皖兩省北部等地區較多,山東半島、魯中南丘陵、冀東灤河下游、豫東黃泛區以及蘇皖兩省淮北地區是中國北方花生的重點產區。
世界生產花生的國家有100多個,
亞洲 最為普遍,次為
非洲 。但作商品生產的僅10多個國家,主要生產國中以
印度 和中國栽培面積和生產量最大,前者約720萬公頃,560萬噸,後者為355.3萬公頃,675.7萬噸(1985)。其他國家有
塞內加爾 、
奈及利亞 和
美國 等。
栽培技術 花生在中國不同地區與其他作物組成一年一熟、二年三熟、一年二或三熟的種植制度,從而有
春花生 、麥套花生、夏花生和秋花生之分,廣東個別地區還可種植冬花生。在
水稻 田中發展了部分花生種植,形成花生—水稻或水稻—花生的輪作制度。有的地方生長季節較長,水稻品種搭配合適,還可與雙季稻輪作。廣東、福建等種植秋花生收莢果留作第2年春播用種,可以提高出苗率,保證苗全、苗壯,當地俗稱“翻秋留種”或“倒種春”。因地下結莢,要求疏鬆的沙土、砂礫土或砂壤土,以利果針入土、莢果發育和收穫。深耕、深翻有利花生的生長發育。
落花生
種子發芽要求較高的溫度,其適溫珍珠豆型為12-15℃,普通型為15-18℃。有些品種的休眠性較強,低溫情況下很難發芽。另外,種子吸水後,內含物轉化為醣,又易吸引螞蟻等地下害蟲齧食。因此掌握適時播種是全苗壯苗的關鍵。覆土不宜過厚,墒情較好時以5-7厘米為宜。覆土厚度超過胚軸的正常延伸長度時,應設法清除。“清棵蹲苗”就是出苗後用手鋤刨開土表層,使子葉節露出土面的措施,有利於第一對側枝的生長,多開花、多結果。種植密度原則上除保持田間通風透光外,生長後期應能封行覆蔽地面,防止
土壤水分蒸發 並能抑制雜草。一般生產條件下北方地區
普通型花生 畝栽1.2-1.5萬株,
珍珠豆型花生 宜稍密;
南方地區 珍珠豆型品種畝栽1.8-2.2萬株。
苗期施氮不宜過多。依據土壤情況施用硼等
微量元素 效果顯著。氮、磷、 鉀和硼均可根外追肥。畝產250千克左右時,每產100千克莢果約吸收氮5-7千克,磷1-1.2千克,鉀2-3.5千克,對鈣的需要量僅次於鉀。鈣肥能調節土壤酸度,改善花生營養狀況,並促進氮的代謝,減少空殼,提高飽果率。花生器官對鈣質的吸收利用功能不同,根系吸收的僅能向上運輸,很少能轉運供應莢果發育。為了使果針和莢果能直接吸收利用土壤中的鈣,鈣肥宜撒施在結莢區的土壤中。不同類型品種對鈣的需要量不同,珍珠豆型較低,普通型較高。
花生較耐旱,但需水量大,每生產1千克乾物質,約需水 225千克。需水最多、影響最大的是花莢期,約占總需水量的50%左右,此期受旱,會影響花芽分化、開花、受精和果針的伸長。地面乾燥也有礙果針入土。南部多雨地區則要注意排水,以免影響莢果的正常發育。
莢果成熟時間很不一致。可剝開莢果,根據內壁顏色由白轉褐變黑的程度來判斷。一般以大部分莢果的內壁或內果皮顏色變褐至黑色時開始收穫。收穫過晚,休眠性弱的品種易在田間發芽;有的品種則易致果柄折斷,難以收穫乾淨。大面積生產用收穫機挖掘翻曬,而後用摘果機摘果清選、乾燥。莢果安全貯藏水分含量為10%。及時充分乾燥非常重要,否則會發熱、生霉。由於黃麴黴污染而產生的
黃麴黴素 有致癌作用。
病蟲防治 綜述 常見病害有
花生鏽病 、早斑病、
褐斑病 和晚斑病等危害葉部的真菌病害。花生鏽病流行時對產量的影響大於葉斑病,中國長江以南產區,尤以雨水偏多、田間濕度過大時更為嚴重。早、晚斑病發病較晚,對植株生長發育的影響是慢性的,由於花生已進入成熟期,很易忽視它的危害。
花生鏽病
部分集中產區
花生青枯病 和根結線蟲病也很嚴重。合理輪作是有效的防治方法。在中國花生病毒病主要有叢枝病、花葉病和矮縮病。叢枝病在東南沿海較嚴重,發病時果針不向地而反向上呈勾狀,俗稱“花生公”。春花生提早播種,秋花生延遲播種,有避病效果。花葉病和矮縮病北方較多。其他如根腐病、小菌核病、殼腐病、冠腐病、葉腐病等也有發生。一般用輪作換茬、抗病育種、精選種子、加強管理、注意排水等綜合性措施防治。
花生鏽病北方花生鏽病初侵染來源尚不清楚。夏孢子借風雨形成再侵染。夏孢子萌發溫度11-33℃,最適25-28℃,20-30℃病害潛育期6-15天。春花生早播病輕,秋花生早播則病重。
施氮過多,密度大,通風透光不良,排水條件差,發病重。水田花生較旱田病重。高溫、高濕、溫差大利於病害蔓延。
防治方法 ⑴選種抗(耐)病品種 如粵油22、粵油551、汕油3號、恩花1號、紅梅早、戰鬥2號、中花17等。
⑵因地制宜調節播期,合理密植,及時中耕除草,做好排水溝、降低田間濕度。改大畦為小畦。增施
磷鉀肥 。
⑶清潔田園,及時清除病蔓及自生苗。
⑷藥劑防治發病初期噴灑95%
敵銹鈉 可濕性粉劑600倍液或75%百菌清可濕性粉劑500倍液、膠體硫150倍液、1:2:200倍式波爾多液、15%三唑醇(羥銹寧)可濕性粉劑1000倍液,每667m2用對好的藥液60-75L。噴藥時加入0.2%展著劑(如洗衣粉等)有增效作用。第一次噴藥適期為病株率50%,病葉率5%,病情指數小於2。
花生的害蟲很多。地下害蟲有
蠐螬 、
螻蛄 、
地老虎 和
種蠅 等,用毒土、毒谷、誘餌防治均有效。苜蓿蚜蟲、棉鈴蟲、斜紋夜蛾和卷葉蟲等都為害葉片,可用藥劑防治。斜紋夜蛾有趨光性,可誘殺。
主要價值 經濟價值 油料作物中花生的出油率遠高於其他油料作物,出油率高達45%-50%,而大豆則為14%-16%,即使是轉基因大豆,出油率為18%左右。花生中油酸的相對含量高達50%以上,油酸對人體心血管有益,對人體的高血脂、有害膽固醇有降低作用,而不影響或相對提高有益膽固醇。中國是世界上最大的花生油消費國。2002-2005年數據統計全球花生油年產量520萬噸左右,中國2002-2005年花生油的年產量為220-230萬噸,中國占近40%。同期中國年消費花生油185-190萬噸。從數字上看,中國是世界上花生油的最大消費國。中國花生油大多是經物理壓榨工藝製取的,能夠保證花生油的天然品質和花生油特有的濃香味,完全符合中國人對食品的天然、綠色品質的崇尚消費心理。
落花生米
在紡織工業上用作潤滑劑,機械製造工業上用作淬火劑。
藥用價值 【性味】甘,平。
生長環境
①《本經逢原》:"甘,溫,無毒。"
②《食物宜忌》:"性平,味甘。"
【歸經】《本草求真》:"入脾、肺。"潤肺,和胃。治燥咳,反胃,
腳氣 ,乳婦奶少。
①《滇南本草》:“鹽水煮食治肺癆,炒用燥火
行血,治一切腹內冷積肚疼。”
②《滇南本草圖說》:"補中益氣,鹽水煮食養肺。"
③《本草備要》:"補脾潤肺。"
④《醫林纂要》:"和脾,醒酒,托痘毒。"
⑤《藥性考》:"生研用下痰,炒熟用開胃醒脾,滑腸,乾咳者宜餐,滋燥潤火。"
⑥《綱目拾遺》:"多食治反胃。"
⑦《現代實用中藥》:"治腳氣及婦人乳汁缺乏。"
【用法用量】內服:生研沖湯或煎服。
【注意】體寒濕滯及腸滑便泄者不宜服。
【藥理】
①止血作用
最初發現口服花生米能緩解血友病患者的出血症狀,後來知道,不僅對
A型血友病 患者(缺乏Ⅷ因子所引起)有效,而且對
B型血友病 患者(缺乏Ⅸ因子)更有效,對其他某些出血患者亦有止血
功效 ,但對嚴重出血者,其效果很差。花生米皮的效力較花生米本身強50倍,炒熟後效力大減(弱20倍)。每日口服10克皮的提取物即有作用。最初主張需用己烷提取,現多用乙醇提取,即將花生米200克微炒後,用96%乙醇2公斤浸96小時,每日用力攪拌8小時,靜置、過濾,蒸發濾液,殘渣以96%乙醇稀釋至100克,口服40滴,每日4次。其止血作用的原理尚未完全闡明,它對血友病的血凝缺陷並無特異作用,僅為減輕出血症狀,不增加患者血漿中Ⅱ-Ⅹ因子的含量。花生油對飼高脂飲食的大鼠,也不增加Ⅱ、Ⅶ、Ⅹ因子含量,對人的纖維蛋白元、Ⅷ因子均無影響。花生米皮能使血友病患者的凝血時間縮短至正常,曾有人提出其止血與血管收縮有關,但未經證實;現多認為其止血與抗
纖維蛋白溶解 有關。對正常人的纖維蛋白溶解活性,口服花生米皮亦能使其降低(自100%降至40%)。對正常及飼高膽甾醇飲食之家兔,花生米亦有此功效。此種作用或由於它增加了纖維蛋白溶解酶元抑制劑的作用,或由於其抗蛋白分解酶的作
落花生
用,從花生米中分離出的半精製的
胰蛋白酶抑制劑 能延緩纖維蛋白溶解,其活性大於從
大豆 中分離出的胰蛋白酶抑制劑。血友病人的“優球蛋白血塊溶解時間”也有明顯延長。有人提出,花生米對血友病的臨床療效與其所含的膽鹼脂類物質有關。此外還有報告其提取物能降低血友病人的“再鈣化時間”、加速血漿凝血致活酶的活性,增進血栓彈性,其所含的胰蛋白酶抑制劑大劑量能延緩凝血酶生成,更大劑量可輕度延緩“組織凝血致活酶時間”,對“凝血酶時間”則無影響。在動物身上也證明,花生水溶液給正常犬注射(10%2毫升/公斤)可縮短凝血時間,再鈣化時間,提高血漿對肝素的耐受力,增進血栓形成及凝血酶元活性;如先使纖維蛋白溶解活性很明顯的受抑制或纖維蛋白元濃度降低時,它還能增進第Ⅸ及第Ⅷ因子的血中含量。在體外試驗中,它無任何加速血凝的作用。早年曾有報告,花生種子中除去脂肪及大部分蛋白質的浸出液,有肝素樣作用,能阻止血液凝固。
②其他作用種子中含某種
植物血球凝集素 ,能凝集以涎酸酶處理過的人紅細胞,屬抗P凝集素。花生米中易產生黃曲菌毒素,能致
肝癌 。花生的
內皮 含有抗
纖維蛋白 溶解酶,可防治各種外傷出血、肝病出血、血友病等。但花生米很容易受潮變霉,產生
致癌性 很強的黃麴黴菌毒素。黃麴黴菌毒素可引起中毒性肝炎、肝硬化、肝癌。這種毒素耐高溫,煎、炒、煮、炸等烹調方法都分解不了它。所以一定要注意不可吃發霉的花生米。
①《本經逢原》:“長生果,能健脾胃,飲食難消者宜之。或雲與黃瓜相反,予曾二者並食,未蒙其害,因表出之。”
落花生
②《本草求真》:“花生,按書言此香可舒脾,辛可潤肺,誠佳品也,然雲炒食無害,論亦未周。蓋此氣味雖純,既不等於胡桃肉之熱,復不類烏芋、
菱角 之涼,食則清香可愛,適口助茗,最為得宜。第此體潤質滑,施於體燥堅實則可,施於體寒濕滯,中氣不運,恣啖不休,保無害脾滑腸之弊乎仍當從其體氣以為辨別,則得之矣。”
營養成分 花生(炒)的營養成分列表(每100克中含)
含氮物質除
蛋白 質外,還有胺基酸,如γ-亞甲基谷氨酸、γ-氨基-α-亞甲基-丁酸、卵磷脂、
嘌呤 和生物鹼:花生鹼、甜菜鹼、膽鹼,一說花生鹼實際是不純的膽鹼。
種子中還含三萜皂甙。種子的子葉和胚軸部分的非皂化部分主要是甾醇,已確證的有豆甾醇、菜油甾醇、膽甾醇和24-甲撐膽甾醇。種皮含脂質,其中烴17.1%,甾醇酯12.4%,三甘油酯8.4%,二甘油酯9.9%,單甘油酯25.2%及游離脂酸3.9%。還含相當量的甾醇,焦性兒茶酚型鞣質7%和少量赭朴吩及花白素,如無色矢車菊素、無色飛燕草素,又含致甲狀腺腫的花生甙。殼含對心血管有作用的甙(系1,3,二苯基丙二醇-1,2-酮-3的取代物)。
類型品種 中國花生品種可分為4個主要類型:
落花生花朵
⑴普通型。側枝上交替著生花序,分枝多,葉片倒卵圓形。深綠色。株叢直立、叢生以至匍匐。果形較大。種子長圓柱形。生長期較長。
⑵龍生型。植株匍匐,交替開花,多毛茸,有花青素,莢果有龍骨(背脊)和勾嘴,曲棍狀。果殼網紋深,果針脆弱易斷。
⑶珍珠豆型。側枝近主莖,可連續著生若干花序節,僅少數 2次分枝。葉片橢圓形,淺綠色或綠色。植株直立或叢生。果型較小。種子桃形。休眠性弱。
⑷多粒型。側枝每節均可著生花序,很少有 2次分枝,主莖有花序。植株高大,莖枝上有明顯的花青素。莢果棍棒狀,以3-4粒種子莢果占多數。種子圓柱型。
中國在生產上曾大面積栽培的品種類型不一,大多數是珍珠豆型和普通型叢生花生。通過兩個類型間的雜交育成的品種,在生產上顯示出一定優越性。世界上高產、穩產、推廣面積最大的品種是美國“佛羅蔓生”,也屬類型間雜交種,占美國當前花生生產面積的90%以上。“馬庫魯紅”對葉斑病也有一定抗性,曾是世界上普遍利用的一個品種。中國的“協抗青”對花生細菌性枯萎病的抗性較優。