基本介紹
- 中文名：花生豬手煲
- 主要食材：豬蹄，花生
- 分類：粵菜
- 口味：鮮香
菜品特色,做法,做法一,做法二,做法三,營養價值,
菜品特色
味香湯濃，豬蹄軟爛，食而不膩，滋補養顏，老少皆宜。
做法
做法一
原料
豬手500克，帶衣花生米100克，花雕酒、八角、冰糖、桂皮、鹽各少許，姜10克，蔥15克，上湯500克，料酒20克，香油、生油各適量。
簡單做法
2.鍋上火放油燒熱，下蔥、姜爆香，加上湯、鹽、糖、料酒、味素，放入豬手，花生米，大火煲滾後轉入沙煲，小火煲至豬手軟身、湯汁濃時，淋入香油即可。
做法二
原料
豬手，花生米，姜，紅棗，蔥，紹酒，清水，鹽，味素，白糖
步驟
1.鮮豬手去淨毛,砍成塊,花生米泡洗乾淨,生薑切片,蔥切花。
2.燒鍋加水,待水開時放入豬手,煮去其中血水,倒出沖洗乾淨。
3.將豬手,花生米,紅棗,薑片,紹酒放入高壓鍋注入清水,大火上氣後,小火20分鐘關火.放氣後調入鹽,味素,白糖,撒上蔥花即成。
做法三
原料
主料：豬手750克
步驟
1、將豬手上色後炸至金黃色，撈起備用;2、將所有調料放到一起熬製成汁;3、豬手略炒後，倒入清水浸過面即可放入花生和蓮藕，再將熬好的調料放入湯中，先大火燒開再文火熬制。
調料：鹽、蔥、姜、料酒適量。
詳細做法
1、將豬手洗淨切塊、淮山切塊。
2、將所有材料及蔥、姜、料酒放入鍋中，加清水小火燉約1個小時20分鐘，加入鹽稍煮即可。
步驟
1.海帶洗淨切成絲，花生米泡洗乾淨，豬手砍成塊，生薑切片，蔥切花。
2.瓦煲注入清湯，加入豬手、海帶、花生米、姜、煲40分鐘。
3.再調入鹽、味素、白糖、胡椒粉同煲20分鐘，然後撒入蔥花即成。
調料：生薑片、蔥段、黃酒(推薦用紹酒，我有黃酒估計差不多)、老抽、油、香油、鹽、冰糖
1、倒水下鍋，大火燒開，然後把豬手扔下鍋，大火煮半個小時，這是為了去血水和腥氣。
2、撈起豬手，開始斬塊，這時豬手非常好斬，順著豬趾用巧勁劈，據說有經驗的師傅可以一劈到底。我從家樂福買回來的，已經劈開，就省了這一道手序，但是我還需要把它橫切開，也好辦，順著骨關節一切就開了，哈哈。
3、斬豬手的時候再起一鍋冷水蒸開，然後再次把豬手扔下鍋，這次要放薑片、蔥段、黃酒和適量鹽，可以加些味素，我不喜歡所以沒放。煮半個小時，這個過程也是為了去除豬手的寒氣和腥氣。煮的時候同時準備水和冰塊。
4、豬手撈起後，馬上放入冰水混合物，，>-< 好像是物理還是化學反應的東東。這一步驟是為了讓豬手收緊，冰好之後撈起，據說最好的可以在菜板上彈起半尺高喔。豬手已經香噴噴了。但是這還只是這道菜的開頭喔。
5、待豬手完全涼透之後，在鍋中倒油，待油有六七分熱的時候，放豬手入鍋，煎炸到顏色略變，控油撈起。這一步是為了去除豬手的塊油，達到肥而不膩。
6、另倒新油入鍋，放入薑絲、蔥花，倒豬手入鍋，加黃酒、糖、鹽、老抽扁炒片刻，倒入清水淹沒豬手，溫火靠汁。
7、湯汁吸收後，豬手顏色漂亮，哈哈。撈起盛碗，鋪滿花生(花生我已水泡了一陣)，再放入薑絲、蔥絲、少許油、適量鹽，大火隔水蒸。
8、蒸個十五分鐘，我發現花生沒熟，蒸了三十分鐘，放在一邊。花生的香味進入豬手了，呵呵。
9、這時還沒完呢，在鑊里倒入少許油，至九成熟的時候，再倒入香油，熱氣立刻把香油氣化，一股香氣衝出來，把油倒入剛蒸好的豬手裡。據說這個過程叫烹，豬手的顏色和香氣更加出彩，呵呵。
豬手500克，花生米100克，味素2克，鹽5克，白糖5克，姜10克，蔥 15克，上湯500克，紹酒20克，香油、生油各適量。
營養價值
豬蹄
含有豐富的膠原蛋白物質，脂肪含量也比肥肉低，在對老年人衰老原因的研究中發現，人體中膠原蛋白質缺乏，是人衰老的一個重要因素。它能防治皮膚乾癟起皺、增強皮膚彈性和韌性，對延緩衰老和促進兒童生長發育都具有物殊意義。為此，人們把豬蹄稱為美容食品。
豬蹄營養豐富，味道可口。它不僅是常用菜餚，而且還是滋補佳品。據食品營養專家分析，每100克豬蹄中含蛋白質15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。豬蹄中還含有維生素A、B、C及鈣、磷、鐵等營養物質，尤其是豬蹄中的蛋白質水解後，所產生的胱氨酸、精氨酸等11種胺基酸之含量均與熊掌不相上下。 從醫學的角度來看，豬蹄又是多用途的良藥，豬蹄中含有豐富的膠原蛋白，這是一種由生物大分子組成的膠類物質，是構成肌腱、韌帶及結締組織中最主要的蛋白質成分。在人體內，膠原蛋白約占蛋白質的三分之一。若膠原蛋白合成發生了異常，就會引起“膠原性疾病”。豬蹄膠原蛋白還可促進毛髮、指甲生長，保持皮膚柔軟、細膩，指甲有光澤。經常食用豬蹄，還可以有效地防止進行性營養障礙，對消化道出血、失血性休克有一定療效，並可以改善全身的微循環，從而能預防或減輕冠心病和缺血性腦病。對於手術及重病恢復期的老人，有利於組織細胞正常生理功能的恢復，加速新陳代謝，延緩機體衰老。
豬蹄對調理神經衰弱亦有明顯的作用。豬蹄中的膠原蛋白質由眾多的胺基酸組成，而每3個胺基酸中就有一個甘氨酸。人們食用豬蹄後，在人體小腸中膠原蛋白質可被消化為游離甘氨蛋白酸，這些胺基酸不僅能在人體內參與合成膠原，而且它在大腦細胞中是一種中樞神經抑制性物質，能產生對中樞神經的鎮靜作用，有利於減輕中樞神經過度興奮，對焦慮狀態及神經衰弱、失眠等均有改善的作用。
花生
又名花生的種子(俗稱-花生仁或花生米)金果，長壽果、長果、番豆、金果花生、無花果、地果、地豆、唐人豆、花生豆、落花生。花生滋養補益，有助於延年益壽，所以民間又稱之為“長生果”，並且和黃豆一同被譽為“植物肉”“素中之葷”。花生的營養價值比糧食高，可以與雞蛋、牛奶、肉類等一些動物性食物媲美。它含有大量的蛋白質和脂肪，特別是不飽和脂肪酸的含量很高，很適宜製作各種營養食品。
健脾和胃、利腎去水、理氣通乳、治諸血症。以燉吃為最佳，這樣既避免了招牌營養素的破壞，又具有了不溫不火、口感潮潤、入口好爛、易於消化的特點，老少皆宜。病後體虛、手術病人恢復期以及婦女孕期產後進食豬蹄，花生均有補養效果。紅衣花生為最佳，那層紅衣可以補血。花生中含有不飽和脂肪酸，具有降低血脂和血清膽固醇的功能，可以減少冠心病的發病危險，防止血小板聚集，阻止血栓形成。
