柱候花生豬手煲

材料

用料

輔料

調料

1.將所有食材準備好：豬蹄洗淨去毛(去毛可用丟棄的剃鬚刀，腳趾頭縫用改錐燒紅了燙一下毛;花生米提前用水泡上，然後用高壓鍋蒸十分鐘或煮二十分鐘(蒸花生的水不要倒掉，燉的時候一起放進去)

2.豬蹄從中切兩半，冷水下鍋焯，放兩段蔥幾片姜和少許白酒去腥，煮開後撇沫撈出，趁熱抹些老抽上色(老抽不用抹太多，上點色就可)

3.鍋里多放點油，燒八成熱，把豬蹄炸一下(上色且使皮蓬鬆，這樣燉出來軟糯，不過下豬蹄後快速用蓋子蓋一下以免濺油)，不用炸太久，上色即出

4.炸到顏色油亮焦黃後撈出備用

5.鍋坐少許油，下豆瓣醬炒出香味，然後下柱候醬炒香(豆瓣醬是廣東的一種生辣椒醬，不是四川豆瓣醬，一般超市中有賣)

6.醬炒好後，下豬手炒幾下，下料酒出香氣，然後把香料(草果、香葉、大料、桂皮、陳皮、蔥、姜)和調料(生抽、鹽、蚝油、冰糖)悉數扔進去，再炒幾下放花生(記得花生水也一齊倒入)，然後再加一些熱水(需沒過豬手一些)

7.另坐一個鍋，將炸豬蹄的油燒熱，把切好的蔥段和薑片大火炸至金黃

8.趁熱扔進燉豬蹄的鍋里，大火坐開鍋，然後蓋蓋小火燉最少兩個小時;取一個砂煲，下邊墊上生菜葉子，然後大火把豬蹄收汁到明亮汁粘稠時，倒進砂鍋，放在火上煲開，撒小蔥粒蓋蓋上桌

1、如果覺得炸比較麻煩，也可以不炸，只是口感可能會差些；

2、香料一定要有，因為豬手腥味大，光靠一點蔥、姜和黃酒是扛不住的；