台南擔仔麵

台南擔仔麵是一道由細絞肉、油蔥酥等食材製成的食品。

基本介紹

• 中文名：台南擔仔麵
• 主要食材：細絞肉、油蔥酥
• 輔料：鹽
• 製作工藝：煮

菜譜主料：細絞肉1斤　醬油1碗　油蔥酥1/2碗　水煮鴨蛋10個 劍蝦1/2斤 貢丸1/2斤 油麵1斤 米粉1/2斤　豆芽菜、韭菜1/2斤　香菜末少許 水4碗

食譜輔料：蒜泥2大匙　烏醋3大匙　鹽、白鬍椒粉各適量 白開水3大匙

製作方法：

作法一

肉燥製作：將絞肉炒香，再加入醬油炒香，並加適量的水及油蔥及剝好的鴨蛋鹵至入味。

作法二 劍蝦入豬骨湯中，燙熟撈起，剝去蝦頭，蝦殼成留扇尾的蝦仁，蝦殼用網球包好，連同貢丸一起加入高湯中熬分鐘。

作法三 將研磨過的蒜泥，加白開水和烏醋調勻備用。

作法四 取少許豆芽菜及一小把油麵或米粉，入滾水中略燙，盛入燙過的瓷碗中。加上蒜泥及烏醋，加上適量的鹽還有白鬍椒粉，淋上4或5小匙的肉燥，隨喜好加上滷蛋，或貢丸。

作法五 最後再加上高湯擺上兩隻扇尾蝦，加香葉末即可。