擔仔麵

擔仔麵是一道台南地區的小吃，主要材料有油麵、豆芽菜、香菜、蝦仁、少許湯汁以及獨門肉燥，口味鮮美，老少皆宜。

在台灣，幾乎沒人不知“度小月”擔仔麵，它是台灣省台南最有名的一道傳統面類小吃。度小月擔仔麵最獨門的配方就是特製的肉燥，只有特定傳人才能知道肉燥調配的配方和比例，加上用蝦子熬煮的湯頭，另外有一尾蝦、蒜泥、香菜相佐提味，一碗看似簡單的美味小吃，背後用心製作的過程，已在絡繹不絕的品嘗人潮和遠道而來的外地客，得到了最實質的肯定。

基本介紹

• 中文名：擔仔麵
• 主要食材：油麵、豆芽菜、香菜、蝦仁、少許湯汁以及獨門肉燥
• 分類：台南地區的小吃
• 口味：鮮香

菜品起源

擔仔麵

擔仔麵是一種發源於台南地區的小吃，其全名亦可稱為度小月擔仔麵。在台灣已有百年歷史淵源，其不但鮮美甘甜的甜蝦湯頭，而且還有加上香醇不膩、長時間熬煮的肉燥，在台灣非常的受歡迎。其發源時間可能為清朝時期，由於台南臨海，故許多人家以捕魚為業，但是台南夏季七、八月份時常有颱風侵擾，風雨加交導致不易出海捕魚，生計頓時艱困，故稱颱風來襲頻繁、生計維持不易的月份為小月。因此有些漁家在無法出海捕魚時候，就改賣麵食以維持生計、度過小月，而後漸漸產生「度小月擔仔麵」這道美食。

製作方法

以蝦頭熬煮而成的擔仔麵湯底

在熱水中燙熟麵條及豆芽菜，需上下左右不停搖動

憑手感決定麵條熟度後撈起置於碗中，.淋上適量肉末，.加入蝦頭湯底，加入適量蝦仁，淋上少許黑醋，少許蒜泥後即可。擔仔麵成品及小菜：滷蛋、鹵貢丸

主要特點

擔仔麵又有人叫“肉臊面”，肉臊其實是滷肉的一種，當前成為了台灣南部的一種經典小吃。台灣的滷味、特別是滷肉，是揚名海外的，肉臊是台灣的當地方言，意思是剁碎或切碎的肉，用較甜的滷汁鹵過，再切丁、加上新鮮蒜瓣一起炒，非常的香。炒好以後加入面中，就是擔仔麵了。特色：特點便是裡面的肉臊是用木炭火烤的。按照當前的做法，擔仔麵裡面一般會加一隻蝦進去，而肉臊是用滷肉來爆炒而來。 原料：肉臊(純瘦肉的滷肉)，蒜，油麵．值得注意的是，擔仔麵的面又不是一般的麵條，而是一種叫做“油麵”的麵條，這種圓形的麵條口感爽滑彈牙，相互不粘連，很能與肉臊的口感相搭配。

莆田擔仔麵

營養分析

瘦肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸，可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。