肉臊面是肉臊和菜的混合香味為特色美味麵食。
基本介紹
- 中文名：肉臊面
- 主要原料：麵條，豬肉
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：年輕人
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製作
主料：麵條150克豬肉100克水發香菇70克胡蘿蔔丁50克芹菜丁30克
調料：料酒醬油鹽雞精色拉油
做法：
1將豬肉洗淨，切成細末，香菇切成片。
2 鍋放油燒熱，爆炒豬肉末，再加入香菇、胡蘿蔔丁、芹菜炒香，加水料酒、醬油、鹽、雞精調味，使其軟爛入味即可。
做肉臊用五花肉比較嫩，肉臊越回鍋越好吃，可一次多做些。
麵條自己入鍋煮，也可以煮好後撈出，入清水中過涼，再與肉臊及其他配料同煮，風味更佳。
其他做法
材料：
主料：雞蛋面200g、豬肉100g、胡蘿蔔1根、泡發黑木耳2朵
配料：姜1塊、香蔥1棵、乾辣椒2個
調料：醬油2大勺、醋4大勺、五香粉少許、辣椒粉適量
準備：
將豬肉、胡蘿蔔切小丁，木耳撕成小塊，姜、蔥、乾辣椒切碎；
做法：
1.鍋中加少許熱油燒熱，放入肉丁和薑末；
2.炒至豬肉變色，加五香粉；
3.再加入蔥花和乾辣椒碎；
4.翻炒幾下至五香粉吸收，加入一半的醬油和醋炒勻；
5. 最後加入適量辣椒粉；
6.炒勻後盛出待用；
7.另起鍋加少許油，燒熱後放入胡蘿蔔丁和木耳碎炒2分鐘；
8.加入剩餘的一半醬油和醋；
9.加入適量水煮沸；
10.連湯帶料盛出待用；
11.鍋中放足量水，燒開後放入面煮熟；
12. 撈出過冷河，冷卻後撈出瀝乾水分，澆上臊子即可。
小貼士：
1.豬肉最好選擇七分瘦三分肥的，口感最好；
2.由於醬油中含有鹽分，無需另外加鹽；
3.辣椒粉和醋最好不要省略，否則會失去特色；
4.面煮熟後立即撈出過冷河，以免粘連。
