《一碗好面》是2009年10月01日南海出版社出版的圖書，作者是林健龍。
本書展示了80道涵蓋中式、日式、意式風味的經典麵食，奉上了22種秘制高湯和醬料。只要備好高湯和醬料，搭配各式麵條和配料，一碗色香味俱全的面就新鮮上桌了。變化使用不同的湯料，更有豐富多彩的口感，讓人百吃不厭。方便易做的麵食不僅滿足口腹之慾，更是視覺的享受，讓你足不出戶就能體驗各地的飲食文化。此外，還有麵食達人的對味小菜。還等什麼，趕快下廚體驗美味無比的一碗好面吧。
基本介紹
- 書名：一碗好面
- 作者：林健龍
- ISBN：9787544245449
- 定價：36.00元
- 出版社：南海出版社
- 出版時間：2009年10月1日
- 開本：16開
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
★熱氣騰騰的湯麵、汁濃味足的拌麵、清爽宜人的涼麵……只有想不到，沒有做不到！
★紅燒牛肉麵、咖喱烏龍麵、蘑菇雞肉螺旋面……中外經典&獨家麵食全搜羅！
★80道麵食做法大公開，全彩圖讓你領略秀色可餐的一碗好面！
圖書目錄
這樣煮，麵條才好吃
達人獨門配料
面事典
第一式 一碗好吃的中式面
面魂/ 中式高湯篇—豬骨高湯
媽媽面
豬肝雜菜面
餛飩麵
肉臊面
蟹味酸椰面
米粉湯
面魂/ 中式高湯篇—紅燒牛肉湯
紅燒牛肉麵
西紅柿牛肉麵
肥牛麻辣麵
金銀蒜味牛肉麵
沙茶牛肉麵
炸洋蔥絲牛肉麵
面魂/ 中式高湯篇—清燉牛肉湯
清湯牛肉麵
百合牛肉湯麵
枸杞竹蓀牛肉麵
蔬菜牛肉麵
酸白菜牛肉麵
面魂/ 中式高湯篇—柴魚羹湯
肉丸面
沙茶烏賊面
魚酥面
銀魚面
鱔魚羹面
面魂/ 中式醬料篇—芝麻醬
傳統醬拌麵
麻醬拌麵
榨菜麻醬乾拌麵
面魂/ 中式醬料篇—炸醬
傳統炸醬麵
創意炸醬麵疙瘩
炸蛋炸醬麵
面魂/ 中式醬料篇—傳統肉臊
雞蛋面
玉米肉臊乾拌麵
雞蛋羹拌麵
面魂/ 中式醬料篇—川味麻辣肉醬
麻辣海鮮拌麵· 麻辣寬粉
面友/ 中式小菜篇—
五香豆乾·苦瓜炒豆豉· 泡
糖炒辣魚乾· 香菇烤麩· 芝麻櫻花蝦
第二式 一碗好吃的日式面
面魂/ 日式高湯篇—基礎日式高湯
蘑菇拉麵· 海苔拉麵
山藥蕎麥麵
納豆蕎麥麵
油豆腐烏龍麵
泡菜烏龍麵
面魂/ 日式高湯篇—醬油露高湯
牡蠣蕎麥麵
蛋包烏龍麵
醬油拉麵
山葵蕎麥麵
山藥泥冷麵
面魂/ 日式高湯篇—味噌高湯
味噌豆皮烏龍麵
柴魚豆腐蕎麥麵
味噌蘑菇蕎麥麵
面魂/ 日式高湯篇—蕎麥麵湯
紫蘇雞肉蕎麥麵· 野菜蕎麥麵
面魂/ 日式高湯篇—日式麵湯
蒜苗蕎麥麵· 海帶絲山藥蕎麥麵
面魂/ 日式高湯篇—雞骨高湯
雞汁拉麵· 咖喱烏龍麵
面魂/ 日式醬料篇—和風冷麵汁
海苔冷麵· 什錦海鮮冷麵
面魂/ 日式醬料篇—山葵涼麵醬
生魚片拌麵· 日式水果涼麵
面魂/ 日式醬料篇—紅味噌蘸醬
紅味噌拌麵· 紅味噌蘸面
面魂/ 日式醬料篇—鮪魚醬
鮪魚醬拌麵· 什錦魚蘸醬面
面友/ 日式小菜篇—
醬燒魔芋·涼拌山葵醬烏賊·白味噌醬秋葵·涼拌山藥
醬燒竹筍· 花醬菠菜· 牛蒡絲· 韭黃柴魚豆腐醬
第三式 一碗好吃的意式面
面魂/ 意式高湯篇—意式蔬菜高湯
蔬菜米湯麵
西紅柿天使面
培根蘑菇湯麵
南瓜奶油湯麵
法式洋蔥湯麵
面魂/ 意式醬料篇—白醬
土豆焗面
蘑菇雞肉螺旋面
蟹味培根斜管面
面魂/ 意式醬料篇—紅醬
西紅柿乳酪花瓣面
意式牛肉車輪面
魷魚黑面
面魂/ 意式醬料篇—青醬
青醬鮮蝦意大利麵
橄欖魚面
茄子麵疙瘩
面魂/ 意式醬料篇—橄欖油
鮮牡蠣橄欖貝殼面· 彩椒乳酪蝴蝶面
白蘭地海鮮面
鮭魚意大利麵
西紅柿乾意大利麵
面友/ 意式小菜篇
西紅柿拌油醋· 橄欖拌牛舌· 蜂蜜芥末什錦生菜
生火腿哈密瓜· 培根優酪乳油乳酪餅
作者簡介
林健龍，一位沒有框架的創意麵食達人，從未停下研究麵食的腳步，不斷研發出新的麵食品中。把面做好是他“活得精彩”人生目標的重要組成部分。
