這是一套操作簡便易行、內容豐富而又輕鬆流活潑的家用菜譜，就像一位能幹、親切的大姐，從和面、熬粥到炒飯、做菜，從豆腐、素食到童餐、滋補，無不娓娓道來。而所介紹的原料又是街頭巷尾都可以買到的，加工烹製過程一目了然。
基本介紹
- 書名：家常面·餅
- 作者：劉芬
- ISBN：7501931526
- 出版社：中國輕工業出版社
- 出版時間：2002-1-1
簡介,內容提要,目錄,編輯推薦,
簡介
家常面·餅
作者：劉芬 著
出版社：中國輕工業出版社
ISBN：7501931526
印次：2
紙張：膠版紙 出版日期：2002-1-1
字數：100000
版次：1
內容提要
當麵食跨過長江，來到溫婉細膩的江南，吃法上就呈現出全然不同的風格。著名的黃魚湯麵、雪菜煨面、廣往往州妙面等，都是材料豐富、火候繁複且具有代表性的南方麵點；麵餅也增加了各式花哨的旋餅、酥餅等，充分展現出江南人吃飽、吃好、更要吃巧的情趣。
目錄
走入面、餅的天地
單元一：各式各樣的家常面
教你做手工麵條
燉雞煨面
三鮮燴麵
什錦湯麵
酸辣湯麵
排骨麵
榨菜肉絲麵
溫州大餛飩麵
炸醬麵
單元二：變化豐富的各地風味面
酸辣臊子麵
四川擔擔麵
麻醬涼麵
八寶辣醬面
翡翠雞絲拌麵
肉臊面
家常蛋醬面
素乾麵
茄汁攔面
川味雞絲涼麵
三色涼麵
三寶撈麵
紅油麵疙瘩
清燉牛肉麵
紅燒牛肉麵
什錦海鮮面
雪菜雞絲麵
肚絲煨面
糊塗面
味噌拉麵
臊子麵
過橋面
三鮮刀削麵
豬肝面片湯
酸辣麵疙瘩
打滷面
咖喱牛腩拉麵
鍋燒面
叉燒面
擔仔麵
魚面
魚翅羹面
韓國魷魚羹面
墨魚羹面
小牡蠣麵條
單元三：各式各樣的家常餅
單元四：變化豐富的地方風味餅
編輯推薦
中國的麵食種類與品質堪稱世界之最，尤其是麵條及麵餅，可以說老少鹹宜。麵食的起源在北方，故北方麵食自有其製作上的學問與技巧，但少有細火慢燉的精緻，從各式拉麵、切面、刀削麵及麵疙瘩做成的牛肉麵、炸醬麵等面類，到蔥油餅、抓餅、卷餅、餡餅等麵餅，幾乎都是一鍋湯、一瓢醬，或拌一拌、擀一擀即成，從這些麵食，不難窺見北方人豪放的個性。
