做酸辣肉臊面，只要提前做好肉臊子和辣椒紅油，實際煮這份面只需十來分鐘，很方便，是簡單而不可多得的美味。
基本介紹
- 中文名：酸辣肉臊面
- 別稱：酸辣肉臊面
- 主要原料：面類，蔥花
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：小孩，老人
- 儲藏方法：置入冰櫃
用料,主料,輔料,步驟,
用料
主料
五花肉，郫縣豆瓣醬，生抽，紅薯粉，蔥姜蒜，乾紅辣椒，熟白芝麻，玉米油，麵條
輔料
食鹽，生抽，米醋，花椒，胡椒粉，麻椒，白砂糖，老抽
步驟
1. 先做肉臊，一次多做點：將8肥2肉的五花肉去皮切丁再多成肉餡，一邊剁，一邊用手提出其中的筋膜，手法很像做獅子頭的肉餡，不過比那個剁得更細一些。將剁好的肉餡拌入兩勺郫縣豆瓣醬、四勺生抽、少許胡椒粉拌勻，再分次兌入稀稀的水澱粉（用水沖紅薯粉而成），肉餡攪拌上勁，靜置一刻鐘。炒鍋點火放油，放幾粒花椒炸香後取出，肉餡放進去炒散，煸出香味，再加入備好的大蔥蔥花、蒜碎、薑絲等，翻炒，加入老抽一勺，食鹽少許，白砂糖少許，兌入一碗水，燒開，小火咕嘟一刻鐘，再大火收汁，加入雞粉，肉臊子就做好了，盛出裝碗或者裝瓶。
2. 辣椒紅油，先用文火焙炒乾紅辣椒，再用剪刀剪斷，繼續焙炒，焙熟，同時防止糊掉。取出備好的紅辣椒段（辣椒籽棄之不用）放入攪拌機（乾磨杯）中，加入幾粒花椒，幾粒麻椒（花椒和麻椒也可以放入鍋中同焙熟焙香粉碎機工作5秒鐘就成了辣椒麵。辣椒麵倒入碗中，加入焙熟的白芝麻少許，幾粒花椒，幾粒麻椒，少許食鹽，用燒的直冒煙的熱油（燒熱後冷卻十秒）潑進辣椒碗中，快速攪拌，稍後幾秒，再繼續潑入剩下的熱油。攪拌均勻，辣椒油就做好了。
3. 用來增香的四川冬菜，如果沒有，可以用雪菜、碎米芽菜等代替。
4. 炒鍋點火燒油，放入幾粒花椒炸響，再放入蔥花、薑末炒出香味，沿鍋邊加入四大少米醋，兩勺生抽、少許老抽、少許白砂糖，再兌入一碗水，燒開，加入適量辣椒紅油，配麵條吃的酸辣湯就做好了。
5. 同時鍋中燒開水，下麵條，煮麵，面不要煮太軟，剛熟比較勁道的時候最好。
6. 撈出煮熟的麵條入酸辣湯碗中，加入小蔥蔥花、兩大勺肉臊子，適量冬菜，酌情可以再加一勺辣椒油，酸辣肉臊面就做好啦，香噴噴，好吃看得見！
7. 擺盤，拍照，然後，儘快吃掉它，麵條會吸水膨脹的，等久了會越來越乾！
