花生燉豬蹄

花生燉豬蹄是以豬蹄和花生仁為主要食材的私房菜，是比較滋補的食物，可作為孕早期食譜。特別適合於孕期1-3個月食譜。

基本介紹

• 中文名：花生燉豬蹄
• 主要食材：豬蹄，花生仁，生薑，冬菇
• 分類：家常菜
• 口味：清淡

菜品特色

烹飪簡單

做法

做法一

製作食材

豬蹄1隻，花生100克，生薑10克，冬菇15克。

花生燉豬蹄

鹽8克，雞粉2克，紹酒3克，胡椒粉少許。

製作流程

1、將豬蹄處理乾淨，砍成塊，花生仁用溫水泡透，生薑切成片，冬菇去蒂洗淨。

2、鍋內燒水，待水開後，投入豬蹄，用中火煮盡血水，撈起待用。

3、取燉盅一個，加入豬蹄、花生仁、生薑、冬菇，調入鹽、雞粉、胡椒粉、紹酒，注入適量清湯，加蓋，燉約2小時後即可食用。

製作要訣

豬蹄的表皮要燒洗乾淨，不然會有毛腥味。

做法二

製作食材

【原料】豬蹄500克、花生250克、黃花菜50克、生薑10克、蔥5克。

【調料】精鹽10克、味素8克、紹酒10毫升。

製作流程

1.豬蹄洗淨斬塊，花生用清水浸透，黃花菜切去頭尾，生薑切片，蔥切段。

2.鍋內加水燒開，放入豬蹄稍煮片刻，撈起待用。

3.取燉盅一個，將豬蹄、黃花菜、花生、薑片、蔥段、紹酒一起放入盅內，加入清水，用中火燉約3個小時，調入精鹽、味素即成。

製作貼士

需要指出的是花生炒熟或油炸後，性質熱燥，不宜多食。在眾多吃法中花生以燉吃味最佳。這樣既避免營養素的破壞，又具有不溫不火，口感潮潤、入口易爛、易於消化的特點。儘管豬蹄是好東西，但也不宜過量食用，否則，你要擔心體重了。

做法三

製作食材

花生燉豬蹄

花生米，豬蹄、鹽、蔥、姜、黃酒各適量。

製作流程

1、將豬腳爪及毛去掉，洗淨，用刀劃口，放入鍋內。

2、加花生米、鹽、蔥、姜、黃酒、清水適量。

3、用武火燒沸後，轉用文火熬至熟爛，隨量食用。

營養價值

營養成分

熱量：3898.46大卡

膽固醇：2304毫克

鈉：1224.67毫克

鉀：1031.8毫克

磷：454.46毫克

鈣：423.28毫克

蛋白質：274.89克

脂肪：225.97克

胡蘿蔔素：160微克

鎂：92.72毫克

硒：71.33微克

維生素A：57.5微克

碳水化合物：41.88克

煙酸：19.24毫克

鋅：15.48毫克

鐵：14.85毫克

維生素C：11毫克

葉酸：5.02微克

膳食纖維：2.2克

維生素B2：1.27毫克

銅：1.25毫克

維生素E：0.9毫克

錳：0.79毫克

維生素B1：0.67毫克

碘：0.29微克

食譜功效

清暑解熱，生津止渴，適用於妊娠合併腹痛。

豬蹄又叫豬腳、豬手。豬蹄營養豐富，味道可口。它不僅是常用菜餚，而且還是滋補佳品。

豬蹄能補血、通乳、健腰腳、托瘡，適合腰腳酸軟無力、癰疽瘡毒久潰不愈的人食用。豬蹄湯還具有催乳作用，對於哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用。

花生含有多種營養。花生含有豐富的維生素B2，多吃一些花生，有助於防治唇裂、眼睛發紅髮癢、脂溢性皮炎等多種疾病。此外，花生含有的維生素E和鋅，不但能增強記憶、抗老化、延緩腦功能衰退，而且還能滋潤皮膚。

豬蹄是美容“聖品”，豬蹄中富含膠原蛋白質和彈性蛋白，具有改善人的皮膚組織細胞貯水功能，使皮膚不易皺縮。彈性蛋白可使皮膚保持彈性，常食之可減少皮膚皺紋，延緩皮膚細胞的衰老，使皮膚光澤，柔潤細膩。

適宜人群

患有肝膽疾病和高血壓病的人應當少吃或不吃。

晚餐吃得太晚時或臨睡前不宜吃豬蹄，以免增加血黏度。

食物相剋

豬蹄不可與甘草同吃，否則會引起中毒。

烹飪技巧

1．豬腳有分前腳和後腳的。在廣東前腳叫豬手，是比較有肉的，價格也相對貴一點。我通常都選購豬手。

2．滷的時候，水不要加太多了，剛沒過豬腳的位置即可。煮的時間也不宜過長，用筷子插入豬皮就可以了。

3．做這道菜，只用生抽調味，不用加老抽，豬腳的色是用糖色上的。否則做出來的色澤就會太深了。

4．不喜歡吃花椒的人，可以先炒花椒，等到油里有花椒的味了，就把花椒撿出來。如果混在豬腳里就會吃。