基本介紹
- 中文名：元宵做法
- 主要原料：糯米粉，餡
- 是否含防腐劑：否
- 儲藏方法：冷藏
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南北元宵
元宵是用糯米粉做成的圓形食品，從種類上分，可分實心和帶餡的兩種。帶餡的又有甜、鹹之分。甜餡一般有豬油豆沙、白糖芝麻、桂花什錦、棗泥、果仁、麻蓉、杏仁、白果、山楂等；鹹餡一般有鮮肉丁、火腿丁、蝦米等。用芥、蔥、蒜、韭、姜組成的菜餡元宵，稱“五味元宵”，意寓勤勞、長久、向上。
南方人做“元宵”時，先將糯米粉用水調和成皮，然後將餡“包”好；北方人做“元宵”，先把餡捏成均勻的小球狀，放在鋪有乾糯米粉的蘿筐里不斷搖晃，不時加入清水使餡粘上越來越多的糯米粉，直至大小適中。“元宵”的大小不一，大者如核桃，小者若黃豆。
元宵做法
芝麻元宵
原料：黑芝麻60克、花生20克、白砂糖50克、豬油30克、水磨糯米粉200克、溫水160克。
做法：
1、將黑芝麻和花生分別放入烤箱烤熟（懶人做法，不用炒），放涼後倒入料理機的乾磨杯，加入砂糖，打成粉狀；
芝麻元宵
芝麻元宵2、加入豬油，攪拌均勻（如果覺得豬油太肥膩，可以換成色拉油，如果想達到流沙的效果，豬油多放一些），餡料分成15克一個，捏成團，放冰櫃冷凍10分鐘，冷凍後的芝麻餡有硬度，比較好包；
3、在糯米粉中一點點倒入溫水，揉成光滑的麵團．取出其中40克放入開水中煮熟，再和剩下的糯米糰揉勻，將麵團揉成長條，分成25克每個的小劑子，揉圓。取一個劑子拍扁,捏成中間厚四邊薄,放入黑芝麻餡,用手的虎口處收口、然後揉圓，一個湯圓就做好了；
4、鍋里放水，沸騰後下入湯圓，不斷用大勺推動湯圓，以防粘鍋底，大火煮開，轉小火，等湯圓浮起來，變大變軟即可撈出。
花生元宵
原料：
麵團材料：
糯米粉100克、開水50克。
花生餡材料：
花生50克、糖30克、豬油40克。
做法：
1、糯米粉加入開水揉成團；
2、麵團不會怎么成團，因為這時你要取一小團麵團放入開水中煮開再放回麵團中；
3、這時，你就可以輕鬆的揉成麵團了；
4、花生炒香；
花生元宵
花生元宵5、去皮，用攪拌機攪拌成花生粉；
6、將豬油加白糖放在一個小碗中；
7、用微波爐加熱，再攪拌至白糖溶化；
8、加入花生粉；
9、攪拌好後，放入冰櫃冷凍10分鐘至硬；
10、麵團分成相等的大小；
11、包入花生餡；
12、揉成湯圓坯子；
13、鍋中放水燒開；
14、下入湯圓，至湯圓浮起就熟了。
南瓜元宵
材料：南瓜，糯米粉，油，水
南瓜元宵
南瓜元宵圖老師做法：
1. 南瓜去皮切塊，鍋里少量油熱，炒， 適當加水， 燜，攪拌，直到軟了。
2. 用blende打成泥。
3. 在南瓜泥里一邊加糯米粉一邊攪，可以用水改變比例也可以一滴水都不加， 揉成團。
4. 開水煮5分鐘大概，嘗嘗熟了就可以吃了。南瓜有甜味，可以不加糖。
金沙元宵
材料：糯米粉100G，水，百利麵包糠1碗，豆沙
金沙元宵
金沙元宵圖老師做法：
1.糯米粉加入適量的水慢慢搓成麵團，放置10分鐘。
2.取適量麵團搓扁後，再取適量豆沙，搓成湯圓後放入麵包糠內均勻滾動讓其粘上麵包糠。
3.適量的油燒熱至180度(插入筷子冒泡) 放入湯圓炸至浮起即可。
4.把炸好的湯圓放在吸油紙稍微攤涼，再撒上炸過的麵包糠在表面即可開吃。
煮元宵技巧
輕輕捏：下鍋前，用手輕捏“元宵”，使其略有裂痕，這樣煮出來的“元宵”，里外易熟，軟滑可口。
開水下：鍋內水開後，放入“元宵”，用勺背輕輕推開，讓“元宵”旋轉幾下，就不粘鍋底。
文火煮：“元宵”入鍋煮至浮起後，要迅速改用文火，否則，“元宵”不斷翻動，受熱不均勻，外熟內硬不好吃。
點冷水：“元宵”入鍋後，每開一次應點入適量的冷水，使之保持似滾非滾的狀態。
開兩三次後，再煮一會兒，即可撈出食用。
這樣煮出的“元宵”質軟不硬，香甜可口。
