南乳

南乳又叫紅腐乳、紅方，是用紅曲發酵製成的豆腐乳。

基本介紹

• 中文名：南乳
• 英文名：Stinky tofu southern
• 主要食材：紅曲米，紹酒，豆腐
• 分類：發酵，豆製品
• 口味：香甜

形狀

南乳又叫紅腐乳、紅方，是用紅曲發酵製成的豆腐乳。它表面呈棗紅色，內部為杏黃色，味道帶脂香和酒香，而且有點甜味。

製作

南乳以優質大豆為主要原料，用紅曲米、紹酒等為輔料，經複合發酵精製而成，富含大量優質蛋白和人體所需的多種胺基酸，香氣濃郁，風味醇厚，具有健脾開胃的功效。

南乳的包裝有瓶裝與埕裝，有些人喜歡用埕裝的，說它味道香濃。其實，優質的南乳都必具此等風味。而以南乳做出的美味之中，順德特產的大良磞砂最為膾炙人口，它是由麵粉拌和南乳、豬油、白糖等配料製成的傳統食品。 正宗的廣州特色食品鹹煎餅、雞仔餅，也以南乳作為重要的調味原料。 而中國南派花生、遠近聞名的嶺南美食南乳花生，不僅十分美味，而且多吃也不會上火，更是下酒的上乘小食。