柴魚

是冷水性魚類（主產於寒帶海域）鱈魚的乾燥製品，由於長得像柴而被廣東人稱之為“柴魚”。它有健脾胃、益陰血之功。廣東人常用來煲湯和煲粥。

基本介紹

• 中文名：柴魚
• 英文名：Bonito stick
• 主要食材：鱈魚，香料
• 分類：醃類
• 口味：鹹鮮

分布

廣東地區

是冷水性魚類(主產於寒帶海域)鱈魚的乾燥製品，由於曬乾時長得像柴而被廣東人稱之為“柴魚”。它有健脾胃、益陰血之功。

日本

又稱鰹節、木魚，是鮪魚科的鰹魚的煙燻製品。將鰹魚去除頭尾、魚骨，僅采腹部後方的肌肉。取得魚肉

後先要蒸熟，千萬不可用煮的，否則養分盡釋湯汁中，且肉質糜爛不利製作；魚肉熟透後，再以柴薪文火炭烤10餘日，待水分蒸乾後，即成為外貌黝黑、堅硬如木的魚塊，食用時再以機器或刨刀削成薄片，就是一般所見的柴魚片了，整個過程要持續8個月以上。因其堅硬如木，故又稱“木魚”。口味最佳的柴魚被稱之為“枯節”，只保留了魚本身的15%的水分，所以變的非常堅硬，硬度在木材與金屬之間。

鰹節

營養價值

1、柴魚乾含有豐富的蛋白質、維生素A、維生素D、鈣、鎂、硒等營養元素，尤其是維生素D及鈣元素，是人體骨骼正常生長發育的必需物質，有助於細胞增殖與生長，對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義。

2、柴魚乾中含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。

3、柴魚乾的胰腺含有較多的胰島素，有比較好的降低血糖作用，用於治療糖尿病。

食用功效

1、化痰止咳：柴魚乾對咽喉部有良好的濕潤和物理治療作用，有利於局部炎症治癒，並能解除局部癢感，從而阻斷咳嗽反射。

2、清熱祛火：柴魚乾味苦，能清心瀉火，清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒，尤為適宜容易上火的人士食用。

3、利尿消腫：經常食用柴魚乾，能清除體內毒素和多餘的水分，促進血液和水分新陳代謝，有利尿、消水腫作用。

4、通乳生乳：柴魚乾有補氣血、生乳的作用，對產婦有通乳汁、補身體、促康復的功效。

選購

要挑選切片寬薄、色澤淡淺、紋路清晰細緻、完整而不細碎者，最好能將柴魚片湊近聞聞或放入嘴巴咀嚼，若香氣撲鼻，不含一絲腥臭味的才是極品。市面上亦有以炸彈魚製作的柴魚片，其切片細小，有著一股腥臭味，風味自然不如鮪魚柴魚片。此外，亦可直接購買乾燥後的柴魚塊，回家後以刨刀削片，但須注意的是，完整的柴魚塊若能保持乾燥，可存入10年不壞，一旦刨開，完全不添加防腐劑的柴魚，就需加以冷藏，方能保持鮮美。

營養分析

柴魚有健脾胃、益陰血，在中醫上被認為有補髓養精、明目增乳之功效。

烹飪

柴魚貴妃粥

原料：材料：米3兩（約120克），柴魚1兩（約40克），細粒花生仁2兩（約80克），貴妃骨（有肉豬扇骨）1斤（約600克），腐竹1/2兩（約20克），蔥粒2湯匙，沖菜2片，切片油條適量。

配料： 醃米料：油、鹽各1/2茶匙。 調味料：胡椒粉、麻油、熟油各少許，鹽適量。

製作：

1、米用清水浸片刻，去水，加入醃米料拌勻，待米發漲並呈乳白色時，用匙壓碎。

2、柴魚用清水浸透，瀝乾，起白鑊烘至微香。

3、貴妃骨斬件，氽水洗淨，花生用煮水浸1小時以上，去水，再用煮水浸火局半小時，沖菜洗淨，切細，腐竹抹淨，剪碎。

4、清水15杯注入鍋內，先放入腐竹、花生，柴魚和貴妃骨同煲1小時以上，添加適量煮水，才下米用大火煲20分鐘，然後改慢火煲成粥。

5、最後下沖菜和調味料攪勻，上碗時撒上蔥粒和切片油條便成。