基本介紹
- 中文名：柴魚片
- 主要食材：鰹魚乾
- 分類：日本料理
- 口味：鮮美可口
- 日本語：鰹節 かつおぶし
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介紹
柴魚是將鰹魚採取魚腹部後方的肌肉加工製造而成。市面上常見的柴魚製作方法，通常是先將魚煮熟，再烤乾之後，使其含水量約為15%以下，在持續保持乾燥的前提下，靜放於陰涼處，等發霉（柴魚的木質化其實是特定菌種的菌絲的集合），最後再刨成木屑般的魚乾片。在某些漫畫中，甚至稱柴魚為魚的木乃伊。
柴魚片
柴魚片採購技巧
選購柴魚要挑選切片寬薄、色澤淡淺、紋路清晰細緻、完整而不細碎者，最好能將柴魚片湊近聞聞或放入嘴巴咀嚼，若香氣撲鼻，不含一絲腥臭味的才是極品。市面上亦有以魚製作的柴魚片，其切片細小，有著一股腥臭味，風味自然不如鮪魚柴魚片。
此外，亦可直接購買乾燥後的柴魚塊，回家後以刨刀削片，但須注意的是，完整的柴魚塊若能保持乾燥，可存入10年不壞，一旦刨開，完全不添加防腐劑的柴魚，就需加以冷藏，方能保持鮮美。
相關菜譜
南義厚皮披薩麵皮
柴魚片做法：1.將麵皮放入抹油的烤盤中，移入預熱210℃的烤箱中烘烤約7分鐘，至顏色呈金黃色後取出。2.將章魚洗淨、切丁，洋蔥去皮、洋菇洗淨、切碎，備用。 3.將烤盤刷上一層薄油，放入作法1餅皮，並均勻抹上照燒醬。 4.作法3上均勻撒上起司絲，再均勻鋪上作法2材料，最後再撒上適量起司絲與起司粉。 5.將作法4移入預熱200℃的烤箱中，烘烤約6分鐘，至起司表面呈金黃色後取出。 6.作法5烤好的披薩，趁熱撒上柴魚片、熟白芝麻，均勻淋上美乃滋，最後再撒上海苔絲即可。
柴魚片炒山苦瓜
營養：熱量154卡 鈉含量：3065毫克 主要營養素：維生素C、維生素B群、葉酸、維生素E
材料:：山苦瓜200公克，柴魚片15公克，蒜頭2顆，橄欖油1茶匙，鹽1/2茶匙，糖1/4茶匙
做法：1.山苦瓜洗淨切片；蒜頭切片。 2.煮一鍋水，將山苦瓜氽燙去苦味瀝乾備用。3.取一不沾鍋放油後，爆香蒜片。 4.放入山苦瓜及調味料炒勻，盛盤後撒上柴魚片即可。
柴魚片