麻辣涮魚片

麻辣涮魚片是一道菜品，主要材料是魚片，配料是蔬菜（芥蘭菜苗等），調料為豆瓣醬、澱粉、雞湯等，通過炒、涮的做法而成。

基本介紹

• 中文名：麻辣涮魚片
• 製作時間： 30分鐘
•  關鍵字： 麻辣 魚
• 製作難度： ★★★★☆☆☆☆☆☆

麻辣涮魚片

[ 食療功效 ] 其他功效[

麻辣涮魚片

[ 配料 ] 魚 蔥白2支、蒜瓣5粒，姜5片，花椒1小匙，郫縣豆瓣醬1大匙。

內容

材料：

去皮去骨冰凍魚一大片，我用龍利魚柳來做，桂花魚柳口味就會差很多。（如果用活魚新鮮魚自己處理當然更好）

蔬菜適量，我用的芥蘭菜苗，用其他任何自己喜歡的蔬菜墊底都可以。

雞湯2碗，可以用2個罐頭雞湯，我是自己用雞架骨加柴魚片熬制的。

蔥白2支、蒜瓣5粒，姜5片，花椒1小匙，郫縣豆瓣醬1大匙。

另外花椒2大匙，很多乾紅椒，蔥花少許。

素油共4大匙，白糖一點點，鹽一點點。

澱粉1大匙，姜茸少許，料酒1大匙。

做法：

1、 冰凍魚片解凍後，擠乾水分，用刀片著切成斜薄片

3、蔬菜洗淨後放在開水鍋里燙到斷生。鍋里加幾滴油可以保持菜色翠綠。把蔬菜鋪在砂鍋里墊底。我用砂鍋是因為其保暖性好，最後可以使成品中的香辣鮮味能夠互相滲透，而魚類當然是涼了口味會打折扣的。

4、炒鍋里放1大匙油，把蔥段薑片和蒜片加上那1小匙花椒都下去，小火爆香。（有花椒在鍋里一定要注意控制油溫，不然花椒焦了湯就會發苦。）然後把郫縣豆瓣醬也入鍋炒散炒出味，加入雞湯大火煮開後轉小火煮2分鐘。

5、把雞湯中的那些蔥姜蒜花椒等用笊籬撈出丟棄，轉大火讓鍋中湯水保持沸騰狀態，然後一片一片下魚片涮之！幾乎是幾十秒就可以撈出一片魚片來，擺放在蔬菜底上。全部燙完魚片後，試一下湯水的味道。不夠鹹就加點點鹽，然後加一丁點白糖提鮮，也綜合一下麻辣的刺激口感。湯味合適後就把湯汁注入到有菜有魚的砂鍋里，加上蓋子保溫。

6、乾淨鍋子裡放3大匙素油，燒到快冒煙時候關火。這個時候把2大匙花椒和很多很多的乾紅椒鋪在魚片上，不怕辣的可以把乾紅椒剪開讓辣椒籽出來。我吃辣是葉公好龍型的，點到即止的所以用整支紅椒。在準備紅椒花椒的時候油溫剛好下降一些了，不然太高度油溫花椒和乾紅椒還是會發黑髮苦的。

7、把油澆在花椒乾紅椒上，次拉拉地響過之後香辣味撲鼻。撒上些蔥花就大功告成了。