鰹魚

鰹（jiān）魚，俗稱炸彈魚，屬鱸形總目、鮪魚亞目、鮪魚科、鰹屬。

基本介紹

• 中文學名：鰹魚
• 拉丁學名：Katsuwonus pelamis
• 別稱：Skipjack Tuna、カツオ、正鰹
• 界：動物界
• 門：脊索動物門
• 綱：硬骨魚綱
• 目：鱸形目
• 亞目：鮪魚亞目
• 科：鮪魚科
• 屬：鰹屬
• 學名：Skipjack
• 日本語：鰹　かつお

基本信息

鰹魚為海洋可釣魚的一種，鮪魚科。全長1米，身體為紡錘形，藍色，粗壯，無鱗，體表光滑，尾鰭非常發達。主要特徵是體側腹部有數條縱向暗色條紋，背側具線色斑條。鰹魚背鰭有8至9個小鰭；臀鰭條14至15根，小鰭8至9個。尾鰭新月形，體側具4至7條縱條紋，體背藍褐色，腹部銀白，各鰭淺灰色，頭大，吻尖，尾棲細小。除胸鰭附近具鱗行外，余皆裸出。大者長1米以上，一般體長400至500毫米。

生活習性

鰹魚廣泛分布於全球溫熱帶海域，屬遠洋肉食性上層洄游魚類，喜歡集群於冷暖水團交匯的水域，通常以沙丁魚等小型魚類、甲殼類或頭足類為食。被鰹魚群追捕的小魚無處遁逃只能躍出水面，於是魚群出沒海域也常常引來海鳥群捕食，漁民則能據此發現魚群，鰹魚有靠近船舷猛吃灑餌的習性，所以釣（鉤）起它們比從冰櫃里取魚也難不倒哪去。鰹魚群中有時也會混入鮪魚，比如黃鰭鮪魚和長鰭鮪魚。

鰹魚群有時也喜歡尾隨鬚鯨、鯨鯊一起遊動，它們會把水中較大的魚兒清理掉，以方便鬚鯨和鯨鯊們大口吞食，同時，這些大傢伙們也會庇護鰹魚免受旗魚的獵捕，它們是一種共生關係。生活在溫帶海域的鰹魚呈季節性移棲洄游，小魚在上方，大魚在下方，常常浩浩蕩蕩的數十萬尾結伴群游。

地域分布

鰹魚分布於熱帶和亞熱帶海洋中，我國南海和東海均產。

繁殖及漁獲

在西太平洋，有一大片極為溫暖而荒蕪的水域，被稱為暖池。那裡有最大的鰹魚種群之一，這些鰹魚在暖池西部邊緣覓食最為活躍，那裡有兩股水質完全不同的洋流系統交匯，造成一個匯聚帶，在其周圍，營養、浮游生物和小魚都很集中。本來四處遊蕩捕食的鰹魚只要隨著食物跟著洋流遷移即可。春夏之際，成群而來，在沿岸各地均可捕獲。

生活於太平洋的鰹魚，每年春季在赤道附近產直徑約1毫米的浮游性卵，一條雌魚產卵數多達200萬個，分數次產下。卵經2~3天可孵化，幼魚一年可長到15厘米左右，夏天開始北上。成長後的幼魚在秋天裡又開始南下。鰹魚的成魚和仔魚有明顯的季節性分布，3齡全部性成熟，在南沙群島，產卵期為3至8月，產浮性卵。

鰹魚

在所有主要貿易鮪類中，鰹魚產量最高，大部分源自圍網漁業，漁業對該資源之利用程度堪稱中度，資源狀況健全。然印度洋鰹魚之利用程度尚不明確（介於中度或完全利用之間），而大西洋鰹魚資源狀態則不明，東大西洋鰹魚可能已遭完全利用。

經濟價值

鰹魚為相當重要性的經濟魚類，味甚佳，可製成柴魚、罐頭及生魚片，有雪卡魚毒之紀錄。

鰹魚是鮪魚圍網的主要捕撈對象，也是拖毛釣、流刺網的捕撈對象，同鮪魚一樣為大洋性重要經濟魚。可供鮮食或製成鹹乾品，世界主要漁業國利用鰹魚加工成罐頭製品，在歐美市場十分暢銷。鰹魚分布範圍較廣，在印度洋、太平洋和大西洋水溫高於15攝氏度以上的水域，都有鰹魚的蹤跡，並且儲量豐富、開發利用前景尚且樂觀。

日式烹飪中經常用到的柴魚高湯就是鰹魚製作而成。鰹魚在日本被使用特殊工藝煮熟，剔除魚刺後反覆煙燻多次。因煙燻後的鰹魚硬如木塊，故也稱為“木魚”，據悉又叫鰹節，用這種煙燻鰹魚為主要成分，並且配合各種胺基酸與核酸原料製成的顆粒狀調味品，還被稱為“木魚精”，它是日本料理和日本料家庭館最常用的調味品之一。

其他相關

鰹魚級攻擊核潛艇

“鰹魚”級不但是第一級採用水滴型艇體的潛艇，還是世界是第一次採用標準壓水堆、圍殼舵、單軸推進的潛艇。

尺度：長76．7米，寬9．6米，吃水8．9米排水量：水上3075噸，水下3513噸

鰹魚級攻擊核潛艇

航速：水上16節，水下大於30節

自持力：最多達到了70天水下連續航行

編制：128人(其中11名軍官)

動力裝置：反應堆為1座威斯汀豪斯公司的S5W壓水堆，由S3W型和S4W型發展而來，因效率更高，整體體積變小。“鰹魚”號上安裝有2台威斯汀豪斯公司的蒸汽輪機，其它艇為通用電氣公司的2台蒸汽輪機，單軸推進，產生15000軸馬力

武器裝備：攻擊武器為MK48型魚雷，由6具533毫米魚雷發射管發射。這些發射管分2排橫列布置在魚雷艙前部

電子設備：SQS-4型和BQR-2B型聲吶，分別布置在魚雷發射管的上方和下部；MKll2型魚雷火控系統；2部潛望鏡，並排位於指揮台圍殼內，可升降；1部SS-2型雷達升降桅桿，位於潛望鏡之後；1部電子對抗升降裝置，位於雷達升降桅桿之後6艘“鰹魚”級艇全部建成後，除1艘部署在太平洋外，其餘5艘都游弋於大西洋。因沒有參加過戰爭，一生也就平平淡淡過去了。

新聞報導

魚貝類需求增加　原料漲價陷入苦戰

2007-11-20

由於歐美和中國鮪魚罐頭的需求量增加，原料鰹魚大幅度漲價，作為日本屈指可數的乾制鰹魚產地燒津陷入生產困境。在13日匯集日本全國批發商的乾制鰹魚競賣會上，乾制鰹魚的價格達到每公斤1543日元，為2006年的1.5倍，減產成為不可避免的事實。由於世界魚貝類的需求開始增加，所以今後乾制鰹魚的生產將會一直陷入苦戰。據日本燒津乾制鰹魚水產加工業合作社了解，日本燒津市年產乾制鰹魚量約11000噸（需6萬噸生鰹魚），約占日本市場份額的3成左右。雖然往年使用達到6成卷網漁船在燒津港捕獲的鰹魚，但由於2007年魚價高漲，一直無能為力。2006年1公斤鰹魚的價格在105日元左右，2007年從4月份開始眼看著漲價到2013年的180日元。同合作社全體強制自主減產3成。

鰹魚汁牛肉豆腐卷

原料價格高漲的原因是，在大型罐頭製造商雲集的泰國，曼谷，作為生產鮪魚罐頭原料的印度洋鰹魚捕獲量減少。由於鮪魚漁獲限制的強化，當今鮪魚罐頭普遍採用鰹魚來製造。但是在歐美和經濟發展中的中國，由於鮪魚罐頭十分暢銷，為了製作成罐頭都將本國捕撈的鰹魚出口泰國。由於預計今後的鮪魚罐頭生產量還會增加，乾制鰹魚銷售業界第一的YAMAKI（日本愛媛縣伊予市）等各大企業從今年夏天開始分別對乾制鰹魚產品漲價10%～15%。同合作社也無奈的說：“由於生產乾制鰹魚的原料占銷售價格的75%，所以削減成本是不可能的，除了漲價沒有別的辦法。”