鰹魚土司

中種麵團：216㏄，高筋麵粉360公克，酵母5公克，主麵團：36公克，水46㏄，低筋麵粉90公克，細砂糖36公克，鹽5公克，全蛋46公克，其他材料：少許，柴魚片15公克，沙拉醬適量，魚鬆190公克，熟芝麻20公克

基本介紹

• 中文名：鰹魚土司
• 主要原料：高筋麵粉360公克
• 是否含防腐劑：否
• 輔料：柴魚片15公克

製作材料

中種麵團：216㏄，高筋麵粉360公克，酵母5公克，主麵團：36公克，水46㏄，低筋麵粉90公克，細砂糖36公克，鹽5公克，全蛋46公克，其他材料：少許，柴魚片15公克，沙拉醬適量，魚鬆190公克，熟芝麻20公克

做法

1.將中種麵團材料全部放入攪拌缸中，以慢速拌打至麵團可拉出薄膜，但破裂處呈鋸齒狀的擴展階段，將麵團滾圓放入鋼盆中，移入醱酵箱中，進行基本醱酵約90分鐘至體積膨脹為2倍大。

2.將奶油以外的主麵團材料全部放入攪拌缸中，加入分切成小塊的中種麵團，以慢速拌打至麵團可拉出薄膜，但破裂處呈鋸齒狀的擴展階段。

3.將奶油加入作法2中，轉中速攪拌至麵團可拉出薄膜，且破裂處呈完整圓洞的完成階段，滾圓放入鋼盆中，移入醱酵箱中，進行二次醱酵約30分鐘。

4.取出作法3鬆弛好的麵團，分割為每個280公克的小麵團，分別滾圓並再次加蓋放置鬆弛約10∼15分鐘，桿開成長條狀，填入魚鬆及熟芝麻，捲成圓筒狀。

5.將作法4放入模型中，放入醱酵箱中作最後醱酵，等體積膨脹至模型的9分滿處時入烤箱烘烤，烘烤完成後取出，表面擠上沙拉醬，均勻撒上柴魚片及三島香松即可。