昆布鰹魚高湯

材料

昆布（15CM*15CM ） 1枚

鰹節 30克

1、首先用乾淨的布巾把昆布表面的浮灰擦淨，切記不要把白色粉狀的昆布糖擦掉。

2、鍋中放入水和昆布，小火煮至表面剛冒小水泡時、昆布自然浮起，迅速把昆布撈出。（如果水沸騰再放昆布，或長時間煮，昆布的苦味會釋出來，影響味道。）

3、關火，溫度降至90度左右時，把鰹節全部放入鍋內。（切記長時間煮，鰹節的味道會變得太濃）

4、把鍋中的浮沫撇出，靜置，讓鰹節慢慢沉入鍋底。

5、然後用乾淨的紗布，把鰹節過濾，留下的湯汁即是一番高湯。

昆布鰹魚高湯-二番出汁

一番出汁過濾後的鰹節再重複加入水、新鰹節煮過濾後的高湯，即是二番高湯。主要用於味噌汁、煮物。

1、把一番高湯過濾後的鰹節，加入400毫升的水，中火煮開後，再加入10克新鰹節。

2、沸騰後，改小火煮2-3分鐘關火，然後用乾淨的紗布，把鰹節過濾，留下的湯汁即是二番高湯。

鰹節也叫柴魚花，在進口超市或淘寶網店都有售。昆布也叫海帶，國產海帶肉薄、味道稍差，不適合做日本高湯，最好選用日本極品真昆布或羅臼昆布、或北海道產的利尻昆布。如果你嫌麻煩的話，也可以直接購買市售的昆布鰹魚濃縮高湯或柴魚味素。