炸彈魚，英文名：Bullet mackerel,又名鰹魚， 炸彈魚屬皮剝純科魚類。魚體 20 --30 厘米，卵圓形，頭大，嘴部黃色，頭部呈圓錐狀，像個槍炮的子彈頭。 中國出口最多的魚之一，常用來冒充鮪魚做罐頭。
基本介紹
- 中文名：炸彈魚
- 外文名：呼姆呼姆努庫努庫阿普啊
- 學名：鰹魚
- 英文名：bonito
- 別名：小鮪魚
- 綱目：鱸形總目，鮪魚亞目，鮪魚科
- 分布區域：溫帶到熱帶的大部分區域
簡介,外形特徵,物種屬性,體態特徵,生活習性,生長繁殖,地理分布,歷史漁獲趨勢,美食菜譜,炭燒鰹魚刺身,日本鰹魚料理,其他相關,新聞報導,生態,經濟利用,分類學,
簡介
主要特徵是體側腹部有數條縱向暗色條紋。鰹魚背鰭有8至9個小鰭；臀鰭條14至15根，小鰭8至9個。尾鰭新月形，體側具4至7條縱條紋，體背藍褐色，腹部銀白，各鰭淺灰色，大者長1米以上，一般體長400至500毫米。
屬黎明、晝行性魚，白天出沒於表層至260米水深，夜間上浮，經常吃沙丁魚、竹簍角等魚類和甲殼類。
鰹魚分布於溫帶到熱帶的廣大區域，主要在印度洋、太平洋和大西洋水溫高於15攝氏度以上的水域，都有鰹魚的蹤跡。我國東海、南海都有分布和生產。
中國出口最多的魚之一，常用來冒充鮪魚做罐頭，市面上絕大多數鮪魚罐頭為炸彈魚去皮去骨去紅肉後冒充。。
鰹魚
鰹魚外形特徵
炸彈魚（鰹魚）
炮彈魚可以自由伏臥，當遇到危險時，會迅速鑽入珊蝴礁洞中，豎起背鰭將自己緊緊地固定在洞裡。該魚肉食性，非常貪食，牙齒銳利無比，能咬碎石珊瑚。其適宜水溫為 26 --28 ℃ 。可以餵魚肉、蝦肉、顆粒料和小魚、小蝦。它喜歡獨居，常躲在岩石叢中。不可同小型魚或珊瑚蟲、海葵等混養。
炮彈魚具有菱形的身體、多變化的顏色及特有的遊動方式（以擺動背鰭及胸鰭的方式遊動），嘴巴小但有力氣，頭部大，可以很容易的被辨認出來。
炮彈魚具有菱形的身體、多變化的顏色及特有的遊動方式（以擺動背鰭及胸鰭的方式遊動），嘴巴小但有力氣，頭部大，可以很容易的被辨認出來。
物種屬性
中國大陸名稱：鰹魚，漁民因其像炮彈又俗稱為炸彈魚，小鮪魚中國台灣名稱：正鰹
日本語名稱：カツオ
英語名稱：Skipjack Tuna
拉丁名：Eleotridae
分類學地位(taxonomy)：
|__動物界
|__脊索動物門|__屬鱸形總目
|__鮪魚亞目
|__鮪魚科
|__舵鰹亞科
|__鰹屬
體態特徵
鰹魚全長1米，身體為紡錘形，粗壯，無鱗，體表光滑，尾鰭非常發達。主要特徵是體側腹部有數條縱向暗色條紋。鰹魚背鰭有8至9個小鰭；臀鰭條14至15根，小鰭8至9個。尾鰭新月形，體側具4至7條縱條紋，體背藍褐色，腹部銀白，各鰭淺灰色，大者長1米以上，一般體長400至500毫米。
生活習性
鰹為暖水性上層洄游魚類（在日本近海，鰹魚從春到夏北上，從秋到冬南下，作季節洄游。），分布於溫帶到熱帶的廣大區域，多集群於輻射區冷暖水團的交匯處及水質澄清的海區。
屬黎明、晝行性魚，白天出沒於表層至260米水深，夜間上浮，經常吃沙丁魚、竹簍角等魚類和甲殼類。
鯨鯊也會蔭護鰹魚，它們是一種共生關係。鰹魚出現的海區常伴有海鳥群，在魚群上方追捕食物。
生長繁殖
生活於太平洋的鰹魚，每年春季在赤道附近產直徑約1毫米的浮游性卵，一條雌魚產卵數多達200萬個，分數次產下。卵經2~3天可孵化，幼魚一年可長到15厘米左右，夏天開始北上。成長後的幼魚在秋天裡又開始南下。鰹魚的成魚和仔魚有明顯的季節性分布，3齡全部性成熟，在南沙群島，產卵期為3至8月，產浮性卵。
地理分布
鰹魚分布於溫帶到熱帶的廣大區域，主要在印度洋、太平洋和大西洋水溫高於15攝氏度以上的水域，都有鰹魚的蹤跡。
歷史漁獲趨勢
在所有主要貿易鮪類中，鰹魚產量最高，大部分源自圍網漁業，漁業對該資源之利用程度堪稱中度，資源狀況健全。然印度洋鰹魚之利用程度尚不明確（介於中度或完全利用之間），而大西洋鰹魚資源狀態則不明，東大西洋鰹魚可能已遭完全利用。
美食菜譜
炭燒鰹魚刺身
五月的鰹魚肉質甜美，適宜以半生熟形式作刺身食用，才能真正品嘗出鰹魚的鮮甜真味。此魚多利用炭燒法烹製，因為這種烹調方法可清除魚皮上的細菌。
分量：2人
預備時間：20分鐘
製作時間：15分鐘
製法：
(1)將鰹魚切成長魚柳狀，再以鋼針穿上。
(2)利用旺炭火燒至鰹魚柳表面焦香，隨即迅速放入冰水內降溫。
(3)撈出鰹魚柳，以布抹乾後平切。
(4)鰹魚柳置於碟內，將紅蓼、碎蔥混合，作點綴和調味用。(5)配以姜茸、蒜片、山葵、菊花和醬油食用。
TIPS：
炭燒前應預備足夠冰水作過冷之用，使之能保持鰹魚的原狀和口感。此外，燒烤時間要掌握準確，以免過焦，影響口感。
日本鰹魚料理
鰹魚在日本料理中很常見的一種吃法：鰹のタタキ
將鰹魚肉用刀背拍松略微調味後用很急很旺的柴草火燒烤表層 鰹魚的皮經過火烤至呈金黃色，但魚肉並不烤透。烤過之後立即浸入冷水並迅速去乾水分，然後，佐以蔥、姜、大醬、蒜等，蘸上“Ponzu”（一種合成醋，是在酸橙、酸橘等柑桔類的榨汁上加入同量的醬油，再加甜料酒、鰹魚刨花、海帶等調出鮮味的調味料）吃。
鰹のタタキ直譯就是鰹魚敲打～我們翻譯過來叫半生鰹魚～或者半烤鰹魚或者銀皮鰹魚。
做法：
1 青蔥切蔥花、蒜切薄片、紅辣椒輪切、生薑一半切絲、一半擦泥。
2 蘿蔔擦泥、鰹魚塊皮在下、串鐵簽字、大火全體烤。
3 變色後入冰水、擦乾水分、皮衝上切1cm厚片。4 鰹魚片裝盤、撒青蔥、蒜片、生薑、羅卜泥、紅辣椒、配醋醬油即可。
其他相關
“鰹魚”級不但是第一級採用水滴型艇體的潛艇，還是世界是第一次採用標準壓水堆、圍殼舵、單軸推進的潛艇。
尺度：長76．7米，寬9．6米，吃水8．9米排水量：水上3075噸，水下3513噸
航速：水上16節，水下大於30節
自持力：最多達到了70天水下連續航行
編制：128人(其中11名軍官)
動力裝置：反應堆為1座威斯汀豪斯公司的S5W壓水堆，由S3W型和S4W型發展而來，因效率更高，整體體積變小。“鰹魚”號上安裝有2台威斯汀豪斯公司的蒸汽輪機，其它艇為通用電氣公司的2台蒸汽輪機，單軸推進，產生15000軸馬力
武器裝備：攻擊武器為MK48型魚雷，由6具533毫米魚雷發射管發射。這些發射管分2排橫列布置在魚雷艙前部
電子設備：SQS-4型和BQR-2B型聲吶，分別布置在魚雷發射管的上方和下部；MKll2型魚雷火控系統；2部潛望鏡，並排位於指揮台圍殼內，可升降；1部SS-2型雷達升降桅桿，位於潛望鏡之後；1部電子對抗升降裝置，位於雷達升降桅桿之後6艘“鰹魚”級艇全部建成後，除1艘部署在太平洋外，其餘5艘都游弋於大西洋。因沒有參加過戰爭，一生也就平平淡淡過去了。
新聞報導
魚貝類需求增加 原料漲價陷入苦戰
2007-11-20
由於歐美和中國鮪魚罐頭的需求量增加，原料鰹魚大幅度漲價，作為日本屈指可數的乾制鰹魚產地燒津陷入生產困境。在13日匯集日本全國批發商的乾制鰹魚競賣會上，乾制鰹魚的價格達到每公斤1543日元，為去年的1.5倍，減產成為不可避免的事實。由於世界魚貝類的需求開始增加，所以今後乾制鰹魚的生產將會一直陷入苦戰。據日本燒津乾制鰹魚水產加工業合作社了解，日本燒津市年產乾制鰹魚量約11000噸（需6萬噸生鰹魚），約占日本市場份額的3成左右。雖然往年使用達到6成卷網漁船在燒津港捕獲的鰹魚，但由於今年魚價高漲，一直無能為力。去年1公斤鰹魚的價格在105日元左右，今年從4月份開始眼看著漲價到現在的180日元。同合作社全體強制自主減產3成。
原料價格高漲的原因是，在大型罐頭製造商雲集的泰國，曼谷，作為生產鮪魚罐頭原料的印度洋鰹魚捕獲量減少。由於鮪魚漁獲限制的強化，當今鮪魚罐頭普遍採用鰹魚來製造。但是在歐美和經濟發展中的中國，由於鮪魚罐頭十分暢銷，為了製作成罐頭都將本國捕撈的鰹魚出口泰國。由於預計今後的鮪魚罐頭生產量還會增加，乾制鰹魚銷售業界第一的YAMAKI（日本愛媛縣伊予市）等各大企業從今年夏天開始分別對乾制鰹魚產品漲價10%～15%。同合作社也無奈的說：“由於生產乾制鰹魚的原料占銷售價格的75%，所以削減成本是不可能的，除了漲價沒有別的辦法。”
生態
本魚喜好清澈的溫暖的表層水域，在熱帶海域中年定居，而在溫帶海域則呈季節性移棲洄游，小型魚在前上方；老成魚在後下方，有靠近船舷猛吃灑餌的現象，不食死餌。
炸彈魚
炸彈魚
炸彈魚
炸彈魚