豬排

豬排，是指炸過或煎過的大片瘦豬肉，是在西餐中出現的一道美食，和牛排一樣深受大家的喜愛，比較好吃，聞上去很香。

豬排並不是我們通常所吃的豬排骨，其實它就是一塊平整的豬肉，而且沒有骨頭也沒有太多肥的，可以十分方便地食用，沒有任何“阻攔”。一般的豬排都會使用裡脊肉。

基本介紹

• 中文名：豬排
• 外文名：Pork Chop
• 領域：農業科學

做法一

原料：

豬小排500克、香蔥三根、姜4片。

調料：

老抽、生抽、醋、糖（這四種調料的比例為0.5:1.5:2:4），料酒、雞精，濕澱粉各適量。

做法：

1、豬肋排切小塊；

2、洗淨，焯水（冷水入鍋）後取出用流水沖盡浮沫；

3、將小排放入高壓鍋，放入料酒、蔥結、薑片，蓋上蓋，待高壓鍋出氣後改中小火壓15分鐘；

4、取出小排瀝盡水後，入油鍋大火炸至表面金黃撈出備用；

5、取小碗，調入老抽、糖、醋、雞精，拌勻；

6、鍋內留少許油，放入炸好的小排，倒入做法5的調料，中火快迅炒制至調料完全吸附在小排上；

7、加入少許濕澱粉，迅速翻炒，隨即淋入少許炸小排的油油，翻勻起鍋撒上熟芝麻即成。

做法二

配料：

豬排，胡椒粉、麵粉、雞蛋、麵包渣、土豆條。

做法：1、將淨豬排十塊，用刀背拍薄，再用刀尖斷其筋，撒上鹽和胡椒粉，依次蘸上麵粉，雞蛋液和麵包渣，用熱油炸熟。

2、起菜時，配上炸土豆條。煮蔬菜、澆上黃油即成。

豬排的選購技巧

第一，要確定,你要做的是原味的，還是醃製的。

第二，一定要那種外面有一圈肥的那種，那樣吃起來，肥廋搭配，才比較好吃。

第三，就是用松肉錘砸，記住，要從中央向周邊砸，不要用太大的力。

第四，煎的時候，要兩面同時進行，那樣會鎖住肉的水分。一般翻3，4下就可以了，那樣6，7分熟剛剛好。吃的時候，撒一點鹽和胡椒，再加個檸檬。

營養價值

排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。
排骨有很高的營養價值，具有滋陰壯陽、益精補血的功效。熬湯來放上蔥，和一些相應的調味料，煮過後非常美味，也很有營養。

食用功效

1、補鈣：豬排中含有大量的磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，是補鈣的好食材，尤其對於正在長身體的青少年兒童和容易發生骨質疏鬆的老人十分有益。
2、補血：豬排能夠提供血紅素和促進鐵吸收的半胱氨酸，它們具有很強的補血功效，可以有效應對身體貧血。
3、滋陰補陽：豬排有滋陰壯陽和益精補血的功效，正在備孕期的夫妻可以在飲食中增加一些瘦豬肉，可以增強體質，達到更好的備孕效果。
4、補腎潤燥：豬排有補腎養血和滋陰潤燥的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴等症。

適宜人群

一般人都可食用。適宜陰虛不足，頭暈，貧血，老人燥咳無痰，大便乾結，以及營養不良者食用。

禁忌人群

濕熱痰滯內蘊者、外感病人忌食；肥胖、血脂較高、高血壓者慎食。