上海炸豬排

上海炸豬排是一道由豬肉等食材製成的美食。主料為豬大排3塊，輔料為油適量，鹽2g，雞蛋1隻，黑胡椒末2g，椒鹽粉2g，黃酒10ml，乾澱粉適量，麵包糠適量。

做法一

將豬肉切成長13厘米、寬15厘米、厚0.4厘米左右的大片，平攤在砧板上，用刀背拍透，放盤內用蔥結、姜塊、紹酒、精鹽、味素、胡椒粉浸漬數分鐘；

炒鍋旺火燒油至六成沸，將豬肉上蛋白漿後下油鍋炸至金黃色酥脆便可撈起，瀝清油，排好便可上桌。

做法二

步驟

1.準備三塊豬大排，用刀背將大排錘松。
2.將錘好的大排放入盤中，加入黃酒，鹽，椒鹽粉，黑胡椒末醃製半小時。
3.準備打散的雞蛋液，乾澱粉，麵包糠。
4.將醃製好的大排放入雞蛋液中，使兩面沾滿雞蛋液。
5.將沾滿雞蛋液的大排放入乾澱粉盤中使兩面沾滿乾澱粉輕按。
6.再將沾滿乾澱粉的大排再去放入雞蛋液中兩面沾滿蛋液。
7.最後將大排放在麵包糠里，均勻地裹上麵包糠，裹好後再輕輕按幾下將麵包糠牢牢的固定在大排上。
8.把油倒入鍋里，燒至6成熱，將大排依次放入，炸至金黃後撈起。
9.撈起後用刀切塊，配上辣醬油趁熱食用。