老上海炸豬排

基本介紹

• 中文名：老上海炸豬排
• 主要食材：豬大排，蛋清
• 分類：炸

用料

材料	用量
豬大排	4塊
蛋清	1隻
生粉	少許
麵包糠	少許
生薑	兩片
蔥	少許
辣醬油	適量
胡椒粉	少許
鹽	少許

做法

1. 大排洗淨，表面用小刀劃兩刀，幫助入味。用錘子捶打大排，打到原先的兩倍大小左右。沒有錘子的話，可用醬油瓶底代替。
3. 取出大排，先後均勻裹上生粉和麵包糠，不要裹的太多太厚。
4. 鍋中放油，油必須可以沒過大排，讓大排可以在鍋中滑動。開小火油炸，火溫不能高，油的氣泡要小。表面變微黃後翻面。
5. 大排熟透後取出。
6. 開中火再次下鍋油炸，這次氣泡更大。20秒左右翻面，變金黃色後起鍋。
7. 切開後淋上辣醬油就可以吃啦，趁熱吃味道更好喔。