基本介紹
- 中文名：豬扒包
- 外文名：Pork Chop Bun
- 類型：澳門食品
- 特點：肉質鮮美爽甜，味濃而不油膩
菜品特色,做法,營養價值,
菜品特色
豬扒包的“豬扒”就是“豬排”，顧名思義，就是一個塗上牛油(即台灣的奶油)的麵包(通常用豬仔包)裡面夾著一塊豬排。豬排通常是煎熟或油炸，但亦有以水灼後再煎熟。豬扒包是澳門有名的小食，當中以位於氹仔的大利來記豬扒包最有名。
大利來記咖啡室的豬扒包是用老式柴爐烘製而成。為了保證質量，店裡每天只會準備出產一爐的麵包原料，等到下午三點半準時出爐，出爐即賣；至於豬扒，也要事先用特殊的香料醃製，松過骨之後才能下油鍋炸。豬扒帶骨，口感一流，豬扒份量十足，炸至松化香口，一啖之下，肉質鮮美爽甜，豬肉味濃而不油膩，配以用炭爐烤制面飽，外脆內軟，令人回味無窮。
豬扒包
豬扒包豬扒包做法簡單，在兩塊麵包中夾一塊豬扒罷了。
下面提供一種洋蔥豬扒包的做法
材料：脆皮豬仔包——4 個；洋蔥——1 個 (切絲)；無骨豬扒——4 件 醃豬扒料：
梳打粉——1 / 4 茶匙；
水 1 湯匙
西芹鹽 1 茶匙
糖 1 / 2 茶匙
蒜頭 2 粒 (剁碎)
生抽 1 湯匙
油 1 湯匙
胡椒粉 少許
做法
1、豬扒剁松，加入醃料醃15分鐘。
2、豬扒取出用半煎炸形式煎至金黃，以剩餘油份炒香洋蔥絲，備用。
3、將豬仔飽切開，夾入豬扒及洋蓖絲便成。
聞名於世
豬扒包於數年前於澳門開始聞名，漸漸更風靡遊覽澳門的香港遊客。於澳門中，較馳名的有大利來記的豬扒包，每日下午三時出爐限量發售。不少遊客為一嘗豬扒包，都會提早於店鋪前等候。由於限量發售，每當假期及旅遊旺季，豬扒包都會於短時間內售罄。
現時，香港不少茶餐廳亦有豬扒包供應。
營養價值
講到吃豬扒包，相信很多來過澳門的人都知道，首屈一指的豬扒專家——大利來記咖啡室。
有六十年代露天茶座風味的大利來記咖啡室，位於氹仔市中心，不論是午飯時候，還是下午茶時間，都會吸引一大批居民和遊客來此光顧。大利來記最出名的是豬扒，不論是豬扒包，或是豬扒面，每天都是很受客人的歡迎。
店裡的豬扒包是用老式柴爐烘製而成。為了保證質量，店裡每天只會準備出一爐的麵包原料，等到下午三點準時出爐，豬扒包現做現賣，非常新鮮美味喔。
中新網5月22日電《澳門日報》今日在頭條刊發報導稱，由澳門金馬輪咖啡餅店焗制的巨型豬扒包於21日舉行的“愛在澳門——第二屆世紀婚禮兩岸四地2009”活動開幕儀式中亮相，將申請成為金氏世界紀錄大全中的全球最大的豬扒包。21日不少與會者均對巨型豬扒包十分感興趣，紛紛與包合照，場面熱鬧。
澳門豬扒包遠近馳名，這次壯舉，由澳門女企業家與金馬輪咖啡餅店合作，並由金馬輪店焗制。巨型豬扒包長293公分、寬155公分、高33公分，共重540磅，動用麵粉200斤、豬扒80磅。從搓麵粉、發酵等工序到最終“面世”，共耗時逾13小時，需7個員工合力製作。
金馬輪店東梁錫輝表示，要創造金氏世界紀錄、焗制史上最大的豬扒包，需突破硬體及技術上的多重障礙。為了焗制巨型豬扒包，需要使用巨型焗爐，當時訪尋多家制爐工廠，均無意合作。幸最終有造爐師傅幫忙，以鐵、隔熱棉等原材料“一手一腳”搭制臨時焗爐。焗爐共有24條3600瓦的發熱線，但焗爐熱力仍有不足，需在焗爐底端鋪上50斤炭，“上下夾攻”，才有足夠熱力。
巨型焗爐的耗電量不是普通焗爐可比擬，一般住宅及商戶的電錶供電量根本無法滿足焗爐需要。該店得到友人相助，借出空置冷藏庫，供電量大大提高，供電問題才解決。
萬事俱備，最後必須考驗造包師傅的功力。焗制巨型豬扒包、擁有46年造包經驗的鄭帝文師傅笑言：“任何麵包都會造”。然而巨型豬扒包也考起鄭師傅，如何控制發酵時間、火爐溫度及麵包高度都是難題。比如，巨型麵包耗6小時焗制，當中需一直調節焗爐溫度，溫度過高會烘焦，過低則欠缺火候。經過四次失敗，師傅才悟出訣竅，焗出一個外脆內軟的巨型麵包。最後於麵包內夾上美味的豬扒，便成為了眼前的巨型豬扒包，成為他的代表作。
澳門豬扒包
澳門豬扒包