基本介紹
- 中文名：日式炸豬排
- 主要食材：豬肉排，麵包粉，蛋黃，低筋麵粉
- 分類：日料
- 口味：香酥
菜品特色,基本介紹,做法,營養價值,
菜品特色
日式炸豬排鮮香酥脆，製作較為簡單，可以搭配米飯、蔬菜一同食用，營養豐富，普遍受到青少年的喜愛。
基本介紹
烹飪時間：45分鐘
難度：初級
單份熱量：357.00大卡
富含營養：磷、鉀、 鎂、碳水化合物、胡蘿蔔素、維生素A、蛋白質
做法
做法一
原料：
主料：
豬肉排，麵包粉1杯，蛋黃2顆，低筋面1/2杯
輔料：米酒1大匙，鹽少許，胡椒粉少許
美乃滋、捲心菜、番茄片適量
步驟：
1、將肉排洗淨後，將水份擦乾，再用肉槌拍打數下後放至盤內，以米酒、鹽、胡椒粉一起拌勻，醃約10分鐘，備用。
2、另取3個盤子，分別各放入麵包粉、蛋黃、低筋麵粉，備用。
3、將作法1的肉排均勻地沾裹上作法2中的低筋麵粉。
4、再將作法3沾了麵粉的肉排均勻地沾上作法2的蛋液。
5、最後再將作法4的肉排勻地沾裹上作法2的麵包粉，備用。
6、起一油鍋，放入適量的油，油燒熱至170℃，將作法5的肉排放入鍋中油炸，轉至小火炸約2分鐘後撈起。
7、將油鍋火候開至大火，把作法6的肉排放入鍋中再炸約10秒鐘，即可撈出裝盤，放上適量的美乃滋、捲心菜絲和蕃茄片即完成。
做法二
難度：配菜(中級) | 時間：10-30分鐘 | |
原料
主料
豬後腿（或通脊） | ||
麵包糠 | ||
輔料
鹽適量 | 黑胡椒適量 | |
生抽適量 | 黃酒適量 | |
麵粉適量 |
步驟
1.將豬排用刀背橫豎敲松，目的是把其中的粗纖維和筋敲斷（我選用的是一塊後腿肉，上面除了瘦肉還有一小條肥肉，口感很好，如果不能選購到合適的後腿肉，也可以用通脊代替）注意：敲松後，肉排的厚度不要小於一厘米，太薄了口感不好）
2.用粗鹽，黑胡椒兩面均勻塗抹肉排，再用生抽和料酒醃製。（我的口輕，醃製了15分鐘即可，口重的人可以醃製時間長一些，使肉排更加入味）
3.肉排醃好後，兩面拍一些麵粉（拍麵粉的目的是讓肉排口感更鮮嫩，標準粉即可）。然後將雞蛋打成蛋液，肉排兩面沾蛋液，再沾麵包糠。（麵包糠的選擇很重要，有一種麵包糠裡面糖分少，顏色發白，很適合做豬排。據說沒有麵包糠用饅頭渣也行，不過我沒試過哈）
4.油鍋倒油（要保證油能夠完全浸過豬排），燒制五成熱時，放入豬排，兩面各炸4-5分鐘，即可出鍋。
營養價值
日本的漬蘿蔔，切成片，配炸豬排吃。蘿蔔片酸酸甜甜，去油膩。
