學做日本料理

《學做日本料理》是2008年黑龍江文化音像出版社出版的音像製品，作者是中央廣播電視大學。本書講述了日本料理的基本常識和料理品種。

基本介紹

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學做日本料理是《日本料理製作大全》 職業技能培訓規範教學片本系列節目。是一套日本料理製作大全的規範教學片。從日本料理的基本常識開始，到10大類烹調種類的教學，一應俱全。精心挑選大量最具日本特色、大眾所喜愛的料理品種，由日本料理高級技師親自示範，詳細講解。既可做為專業的培訓教材，也可使您在家就輕鬆做出地道日本美食。

內容介紹

日本料理日本料理
燎原廣播電視學校 播出節目
示範：白蘭 高級技師(遼寧省廚師麵點師學校)
日本料理食材新鮮、口味清淡，非常符合健康飲食的標準；並強調“色、香、味、器”四者和諧統一，因而成為廣受歡迎的跨國界美食。
 日本料理的基本常識：分類；烹調手法；烹調工具；原料；調味汁的製作；盛裝用具
先付類的製作：酸梅拌小海帶；菊花蘿蔔；醬醃蛋黃；酸藕；冷豆腐；煮小海螺；醋拌菜沙拉
前菜類的製作：涼拌菠菜；牛肉丁時雨煮；美乃滋蛤蜊；魚子醬拌海蜇；魚子醬釀雞蛋；鹹梅拌豆芽；醬雞肉丸子串
刺身類的製作：真鯛刺身；三文魚刺身
先碗類的製作：木魚花湯；香菇高湯；昆布高湯；蛤蜊高湯；真鯛魚頭湯
日本料理日本料理
煮物類的製作：雞肉治部煮；筑前煮；關東煮
蒸物類的製作：茶壺蒸海鮮；土瓶蒸；日式蒸魚；茶碗蒸；火腿蒸土豆；糯米臘肉卷
揚物類的製作：日式炸釀鮮冬菇；時蔬天婦羅；日式炸鮮蘑；日式炸豬排；日式炸時蔬；酥炸雞排；五目井；土豆餅；吉列生蚝；日式炸豆腐
學做日本料理
鍋物類的製作：什錦海鮮鍋；牛肉火鍋；海鮮小火鍋；年糕小火鍋；味噌鮮火鍋
止碗類的製作：香菇味噌湯；味噌湯；日式年糕湯；日式烏東麵湯
燒物類的製作：日式叉燒肉；日式厚蛋燒；日式烤飯糰；日式煎蛋卷；大阪燒餃子；照燒雞；燒烤雞中翅；生煎橡皮魚；茄子肉餅

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