先付

先付

日本料理即小酒菜，像鹽漬墨魚。口味以甜、酸、鹹為主，最小，口味多樣。 先付：日餐宴會中上的第一道菜。即先上一個小酒菜，以免客人久等。先付是專供客人喝酒用的酒菜。此種菜類似中國的冷菜，特點是量小，口味多種多樣，解酒下酒，誘人食慾，幫助消化。

先付

日本料理即小酒菜，象鹽漬墨魚。口味以甜、酸、鹹為主，最小，口味多樣。 先付：日餐宴會中上的第一道菜。即先上一個小酒菜，以免客人久等。先付是專供客人喝酒用的酒菜。此種菜類似中國的冷菜，特點是量小，口味多種多樣，解酒下酒，誘人食慾，幫助消化。它的色香味形，首先就讓人心情舒暢滿意。歸納起來常用主料是：魚鮮類，貝殼類，雞禽類，肉類，鳥類，菌類，蔬菜，豆製品。加工方法是：生吃，氽，煮，蒸，烤。處理過程分為：鹽搓，酒洗，醋洗，醬油洗，海帶醃製入味的先加入味過程。調料汁分為醋味調料汁和不含醋味調料汁兩大類。醋味的常用有石野酸白大醬，蛋黃醋醬。不含醋的常用芝麻醬汁，海膽醬油汁等。