木魚花

木魚花湯是烹製日餐所不可缺少的配料，就像中餐的雞湯，西餐的牛肉湯一樣重要。木魚花是由比較珍貴的深海鰹魚加工而成，把經過多次烘烤乾燥的鰹魚削成薄片，真空或充氮保存，等待使用。

不添加任何添加劑，是天然的調味品，營養豐富。在日本料理中，從涼拌、煮湯、手卷材料到製作各種調味汁都可以嘗到木魚花的特殊美味。

基本介紹

• 中文名：木魚花
• 英文名：Bonito Flakes
• 主要食材：鰹魚
• 分類：日本，日本
• 口味：有一點鹹味，有的是沒有味道的
• 別名：柴魚片

用途和舉例

常用於日本料理，煮湯或撒在菜上面，也可用於烘焙食品中的麵包、蛋糕上的裝飾或內餡用；或中餐上的火鍋、煲湯、涼拌菜等料理。常見於日菜的烹調木魚花湯、章魚小丸子、必勝客的和風輕舞海鮮炒飯，以下為常見菜系介紹：

魚丸羹

材料

魚丸10顆，香菇5朵，筍絲50g，黑木耳絲20g，紅蘿蔔絲20g，柴魚片10g，蒜酥10g，高湯 2000cc，蔥末少許

調味料

鹽，砂糖10g，水100cc

1.香菇洗淨泡軟後切絲，和筍絲、黑木耳絲、紅蘿蔔絲一起放入開水中滾燙至熟，撈出後放入高湯中以中大火煮至滾開，加入鹽、白砂糖、魚丸、柴魚片、蒜酥繼續以中大火煮至滾沸。

2.將粉和水調勻緩緩淋入作法1中，並一邊攪拌至完全淋入，待再次滾沸後盛入碗中，並趁熱撒上蔥末即可。

柴香豆腐

材料：柴魚片（木魚花片）20克、雞蛋1/2個、盒裝豆腐1盒、澱粉適量。

醬汁：蒜末1/4茶匙、醬油1茶匙、香油1/4茶匙。

1.雞蛋打散成雞蛋液，豆腐切大塊，裹上澱粉、雞蛋液及柴魚片。

2.起油鍋、放豆腐、炸至金黃時撈出，食用時蘸醬汁即可。

豆腐加剩米飯（水分會比新米飯少一些），抓在一起，加黑胡椒粉，打上一個雞蛋拌勻；鋪平在烤盤中，抹上番茄洋蔥醬汁，加乳酪、鱈魚、玉米粒、青豆、迷迭香、彩椒圈等料物，再鋪一層乳酪；烤箱180°預熱5分鐘後，放入烤15分鐘；出爐後撒上木魚。

保存方法

剛刨出來的鰹魚片香氣是最濃郁，將其包裝到高成本全密封塑膠袋中並充入氮氣，就是為了保持原有香味和延長保質時間。開封后最好儘快用完，沒有用完的鰹魚片放至冷藏中，以保留最好的風味。使用最佳效果在6個月之內。

營養分析

深海魚是魚類中最具營養價值的，富含DHA、EPA。DHA有“腦黃金”之稱，不但對兒童的腦發育起著非常重要的作用，還可提高視網膜的反射能力，強化視力，預防和改善視力。DHA可預防乳腺癌、可起到延緩衰老的作用，讓女性更健康更美麗。
EPA有“血管清道夫”之稱，可增強中老年抗病能力並可起到降血脂、抗血栓、降血壓的作用。