紅蘿蔔

“紅”蘿蔔是為“十字花科蘿蔔屬”，又名“大紅蘿蔔”、“胭脂蘿蔔”“東北紅蘿蔔”，一、二年生草本，根肉質，球形、根皮紅色、根肉白色。原產於我國，各地均有栽培，東北是我國大紅蘿蔔主要產區，因氣候及品種等因素形成了其極高的營養價值和藥用價值。紅蘿蔔性微溫，入肺、胃二經，具有清熱、解毒、利濕、散瘀、健胃消食、化痰止咳、順氣、利便、生津止渴、補中、安五臟等功能。蘿蔔種類繁多，生吃以辣味少者為好。

基本介紹

• 中文學名：蘿蔔
• 別稱：大紅蘿蔔、東北紅蘿蔔
• 界：植物界
• 門：被子植物門Magnoliophyta
• 綱：雙子葉植物綱 Magnoliopsida
• 目：十字花目
• 科：十字花科
• 屬：蘿蔔屬屬
• 種：蘿蔔
• 分布區域：東北

分類

大紅蘿蔔分為兩種：一種是雌性大紅蘿蔔，另一種是常規大紅蘿蔔。

雌性蘿蔔

即“蘿蔔核-胞質雄性不育系”三系雜交蘿蔔，是由中國著名遺傳育種專家張書芳先生髮明的，該項發明曾獲得鄧小平親自頒發的國家發明二等獎（十年內最高獎）。雌性紅蘿蔔品種有：抗風紅、綠星大紅等，其中以“抗風紅”為100%雌性紅蘿蔔，綜合性狀最為優秀。

雌性紅蘿蔔不僅口感好，而且具有很高的藥用價值，抗風使者發現雌性紅蘿蔔對痛風有非常好的食療作用。

常規蘿蔔

品類眾多，多為農家自留品種。主要包括：王兆紅大蘿蔔、遼陽大紅袍、海城燈籠紅等等

特點

由於東北特殊的土壤和氣候條件，以及特殊的品種，形成了東北紅蘿蔔獨特的營養成分和藥用功效。雌性紅蘿蔔是東北紅蘿蔔中上等品，純雌性蘿蔔尤為珍貴。有檢測報告顯示：東北雌性紅蘿蔔中鉀、鈣、鐵、磷、硒等物質的含量是普通蘿蔔的幾倍甚至幾十倍。

物種分布

原產於我國，各地均有栽培，東北是我國大紅蘿蔔主要產區。

營養信息

熱量	20千卡	硫胺素	0.05毫克	鈣	11毫克
蛋白質	1克	核黃素	0.02毫克	鎂	16毫克
脂肪	0.1克	煙酸	0.1毫克	鐵	2.8毫克
碳水化合物	3.8克	維生素C	3毫克	錳	0.06毫克
膳食纖維	0.8克	維生素E	1.2毫克	鋅	0.69毫克
		膽固醇	0毫克	銅	0毫克
胡蘿蔔素	0.5微克	鉀	110毫克	磷	26毫克
視黃醇	93.8微克	鈉	62.7毫克	硒	0微克

性味

味甘，性平。
1、《日用本草》：“味甘辛，無毒。”
2、《飲膳正要》：“味甘，平，無毒。”
3、《醫林纂要》：“生微辛苦，熟則純甘。“

主要功效

防癌抗癌

美國癌症研究機構報導，根據各國腫瘤流行病學的資料分析，蘿蔔、白菜等十字花科蔬菜是所有食物中最佳的防癌、抗癌食物，其中對肺癌、胃癌、肝癌、喉癌、食管癌、結腸癌、直腸癌、乳腺癌和膀胱癌的預防作用最為明顯。蘿蔔之所以能夠抗癌、防癌是因為蘿蔔中含有如下一些特殊的成分：

1、蘿蔔硫素 （萊菔硫素）

據美國約翰霍普金醫學院研究，蘿蔔中還含有一種植物性化學物質蘿蔔硫素，它是存在於很多種十字花科蔬菜里的一種生物活性化合物。蘿蔔硫素可能是所有天然抗癌物質里，效力最強、效果最好者。它能刺激細胞製造產生較高II型脢（有益脢），使細胞形成對抗外來致癌物侵蝕的膜。

2、糖化酵素

蘿蔔含有一種糖化酵素，能分解食物中的亞硝胺，可大大減少該物質的致癌作用；

3、木質素

蘿蔔中有較多的木質素，能使體內的巨噬細胞吞吃癌細胞的活力提高二至四倍。

4、硫萊菔子素

英國科學家發現蘿蔔中含有一種防癌化合物硫萊菔子素，它能啟動人體內的防禦功能。

抗痛風

蘿蔔屬鹼性食品，是一種基本上不含嘌呤的蔬菜。唐?孟詵說：蘿蔔“甚利關節”；《食性本草》認為蘿蔔能“行風氣，去邪熱，利大小便”；《隨息居飲食譜》也說它能“御風寒”。東北紅蘿蔔中含有豐富的活性酶，生食可有效的促進嘌呤的代謝，蘿蔔中還含有大量的鉀、磷、鈣、鐵、維生素K、Vc等物質，這樣就可以有效地提高血液質量、鹼化血液並有利尿、溶石作用，對痛風患者十分有利。

痛風是一種嘌呤代謝紊亂性疾病，在嘌呤的合成與分解過程中，需要有多種酶的參與，由於酶的缺失和先天性代謝異常，而導致了痛風的發生。雌性紅蘿蔔中含有很多能促進代謝、幫助消化的甘酶、觸酶、澱粉酶、糖化酶等有益成分，同時還含有葡萄糖、氧化酶腺素、失水戊糖、氣化黏液素、組織胺基酸、膽鹼等成分，能有效協助人體將攝入體內的營養物質分解代謝出體外。雌性紅蘿蔔具有超強的促進肝、腎代謝的功能，它能快速協調五臟平衡，在肽核酸PNA的作用下將長期沉積在體內各部的痛風結石分解成水、二氧化碳和可溶性的鈉鹽。長期食用雌性紅蘿蔔可補充肝臟內的轉移酶，有效糾正嘌呤代謝紊亂，調節尿酸，平衡血尿酸的濃度，緩解並消除痛風發作處的炎症，防止再次形成結石，從而達到治療痛風的目的。 雌性紅蘿蔔富含維生素K，這種維生素能抗尿酸鹽結晶，有效防止骨頭粗大。雌性紅蘿蔔對糖尿病、膽結石、腎結石也有很好的預防和治療效果。

此外，雌性紅蘿蔔富含鉀，為其他蘿蔔的幾倍甚至幾十倍。眾所周知鉀可以調節細胞內適宜的滲透壓和體液的酸鹼平衡，參於細胞內糖和蛋白質的代謝，這對痛風患者血尿酸值的調節十分有利。

降血壓

醫務人員發現，常生食雌性紅蘿蔔有神奇的降低血脂、膽固醇、軟化血管、穩定血壓的作用，並可預防冠心病、動脈硬化、腎結石、膽石症等疾病。同時，醫學界認為蘿蔔籽具有良好的降血壓作用，它將會是一種療效高、無毒副作用、很有希望的新型降壓藥物。其降壓效果及改善疾病症狀均高於利血平、複方降壓片和羅布麻片等對照組。

助消化

梁?陶弘景在《名醫別錄》中對蘿蔔的藥用便有記載：“其性涼味辛甘，入肺、胃二經，可消積滯、化痰熱、下氣貫中、解毒，用於食積脹滿、痰咳失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、頭痛、小便不利等症”。

現代醫學研究發現蘿蔔中還含有很多能幫助消化的甘酶、觸酶、澱粉酶、糖化酶，因其為鹼性，故可以快速中和胃酸，並且還含有促進胃腸蠕動、增進食慾的芥子油、膳食纖維等有益成分，所以餐後生食雌性紅蘿蔔可以快速的起到促進消化、解除胃酸、胃脹的神奇功效，對胃潰瘍、十二指腸潰瘍有很好的食療效果。此外，還含有葡萄糖、氧化酶腺素、失水戊糖、氣化黏液素、組織胺基酸、膽鹼等成分。蘿蔔對鏈球菌、葡萄球菌、肺炎球菌、大腸桿菌均有抑制作用。日本科學家研究指出，蘿蔔的辣味源自硫氰化物，它具有保護胃黏膜的功效。

止咳化痰

《本草經疏》中說：“萊菔根下氣消谷，去痰癖及溫中、補不足，寬胸膈，利大小便，化痰消導者，煮熟之用也；止消渴，制面毒，行風氣去邪熱氣，治肺痿吐血，肺熱痰嗽下痢者，生食之用也”；李時珍在《本草綱目》中提到：蘿蔔能“大下氣、消谷和中、去邪熱氣”。

患有急慢性支氣管炎、哮喘或咳嗽、痰多、氣喘者，用雌性紅蘿蔔洗淨帶皮切塊生、熟交替榨汁，有降氣化痰平喘的功效，其功效及速度超過很多藥物；失音不語，可用生蘿蔔汁、生薑汁各等份，漱咽，可緩解症狀。

排毒美容

《本草經疏》記載：“萊菔根利大小便”、“制面毒”。現代科學表明：蘿蔔內含有大量纖維素、B族維生素、鉀、鎂等可促進腸胃蠕動的物質，有助於體內廢物的排出，對便秘和青春痘都有很好的治療作用。

抗病毒

現代醫學證明，蘿蔔有較好的抗病毒作用，正常人體細胞中有一種干擾素基因，在誘導劑的刺激下，能產生干擾素。干擾素可抗病毒細胞，而生蘿蔔就是一種良好的干擾素誘導劑，動物實驗已充分證明蘿蔔的提取物有抗病毒感染的作用。同時，蘿蔔內含有纖維木質素，能提高巨噬細菌吞吃異物和壞死細胞的功能，從而加強了人體抗病毒的能力。研究證實：生食雌性紅蘿蔔抑制病毒能力最強，青蘿蔔次之，白蘿蔔再次之。熟蘿蔔經過高溫蒸煮已經失去了其誘生干擾素的作用，所以洗淨後帶皮生吃效果最好，榨汁是一種明智的吃法。如果在茶餘飯後經常攝食一點蘿蔔，定會受益無窮。

研究表明：每天生嚼100克蘿蔔就可以產生很多干擾素，它可以干擾我們體內的疾病，抵制疾病的發生。

減肥

蘿蔔內含有的糖化酵素能分解食物中的澱粉、脂肪等成分，使之分解後為人體充分吸收和利用，所以蘿蔔是一種相當不錯的減肥食品。

補血

紅蘿蔔皮中所含有的紅蘿蔔素即維生素A原，可促進血紅素增加，提高血液濃度及血液質量，對治療貧血有很大作用。蘿蔔中還含有大量的鐵，有助於補血，其中紅蘿蔔的鐵含量比白蘿蔔高 40%,比青蘿蔔高75%。

其他功效

除此之外，紅蘿蔔還具有更多功效，例舉如下：

1. 紅蘿蔔能夠治療扁桃腺炎

2. 紅蘿蔔能夠治偏頭痛

3. 紅蘿蔔能治菸癮

4. 治煤氣中毒：鮮紅蘿蔔榨、搗汁1杯，白糖60克，攪化灌服

5. 治燙傷：取生蘿蔔100克，搗汁，每日3次用汁水塗患處

6.鼻炎：用生紅蘿蔔汁過濾液滴鼻，並同時以生蘿蔔汁半盞，兌黃酒少許，溫服

7.消腫止痛：跌打損傷、淤血腫痛或燙火傷灼，用生蘿蔔搗碎敷患處，有消淤散腫、活血止痛的作用

8. 補充維生素B2：紅蘿蔔含有豐富的維生素B2，而缺乏維生素B2的人，會發生思維遲緩和憂鬱症狀

9. 紅蘿蔔能解酒：將蘿蔔榨汁飲用

10. 紅蘿蔔具有消水腫、止痢疾之功效

隔年打籽後的老蘿蔔，中藥名“地骷髏”，利水消腫作用甚佳，對胸悶、飽膈、水腫、痢疾等症有很好的療效。

效用：根：健脾，寬中下氣，化滯，清熱解毒。治消化不良，久痢，脾虛食少，體須乏力，脘腹痛，泄瀉，喘咳，百日咳，咽喉腫痛，麻疹，水痘，癰腫，燙火傷，痔漏；子：燥濕散寒，利水殺蟲。治壇喘，久痢；葉：理氣止痛，麗水。治脘腹痛，浮腫，小便不通，淋痛。

食療作用

用紅蘿蔔味辛、甘，性微溫。入肺、胃經。

可消積滯，化痰熱，下氣，寬中，解毒；

主治食積脹滿、痰嗽失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、偏頭痛。

食用新鮮的紅蘿蔔具有清腎臟的功效。

營養食譜

粟米雪耳紅蘿蔔湯

【材料】：粟米1條、雪耳3錢、紅蘿蔔3.豬肉適量

【做法】：

1. 洗淨所有材料，再把紅蘿蔔切片、粟米切段、雪耳去蒂，最後將豬肉拖水備用。

2. 煲滾大半煲水，放入所有材料，待水再次滾起，便改以中火煲約兩個小時，以少許鹽調味即可。

雪耳紅蘿蔔湯

【材料】：雪耳半斤、瘦肉600克、紅蘿蔔1斤、鹽少許。

【做法】：

一雪耳浸至發透，剪去蒂，分成小朵，飛水，洗淨瀝乾水份，留用。

二紅蘿蔔去皮，切件。

三瘦肉洗淨留用。

四煲滾水放入所有材料，待再滾時轉為中小火煲至材料粘及濃，以鹽調味後即可飲用

時蔬天婦羅

【原料】：主料：紅蘿蔔30克、南瓜30克、地瓜30克、牛蒡40克輔料：鴨兒芹2支、低筋麵粉適量、蘿蔔泥適量調料/醃料：面衣材料：冷水150cc、低筋麵粉100克、蛋黃1個、出汁250cc、醬油50cc、味醂50cc。

【製作】：1. 將紅蘿蔔、南瓜、地瓜削皮後，切成5公分長的條狀，鴨兒芹切小段備用。2. 牛蒡用刀背刮除表皮，準備1盆醋水，將牛蒡用削鉛筆的方式削入醋水中浸泡。

3. 將面衣材料拌勻，攪拌的時候要用像切的方式，最好能留一些麵粉不拌入。

4. 將醬汁拌勻後，煮開備用。

5. 把牛蒡撈起，瀝乾水份，撒上少許低筋麵粉，再和紅蘿蔔、南瓜、地瓜、鴨兒芹混合，將面衣適量加入混合拌勻備用。

6. 起油鍋，燒熱至180℃，再用平杓子勺取適量的材料，放入油鍋中炸至酥脆。

7. 撈起後，放入鋪有吸油紙的盤子中，將油瀝除，再擺入盤子中，旁邊準備適量的蘿蔔泥，醬汁則盛入小皿中。吃的時候，將蘿蔔泥放入醬汁中，再夾取天婦羅，沾取醬汁一起食用。

蘿蔔種類繁多，生吃以汁多辣味少者為好。紅蘿蔔性微溫、白蘿蔔性平、青蘿蔔性微寒，食用時要根據自身情況而定。

不宜食用者

青蘿蔔為寒涼蔬菜，陰勝偏寒體質者、脾胃虛寒者不宜多食，胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產、子宮脫垂等患者少食青蘿蔔。

服用人參、西洋參時不要同時吃蘿蔔，以免藥效相反，起不到補益作用。

藥用價值

古時候有：“蘿蔔上市，郎中下市”的說法，意思就是說，蘿蔔上市了，就不需要郎中了！當然這有點誇張了！但蘿蔔的確是個很好的東西！

蘿蔔又名萊菔、羅服。中國是蘿蔔的故鄉，栽培食用歷史悠久，早在《詩經》中就有關於蘿蔔的記載。它即可用於製作菜餚，炒、煮、涼拌俱佳；又可當作水果生吃，味道鮮美；還可用泡菜、醬菜醃製。蘿蔔營養豐富，有很好的食用、醫療價值。“冬吃蘿蔔夏吃薑，一年四季保全康”的說法。

1.蘿蔔含有能誘導人體產生干擾素的多種微量元素，可增強機體免疫力，並能抑制癌細胞的生長，對預防癌，抗癌有重要意義。！（每天生嚼100克它就可以產生很多干擾素，它可以干擾我們體內的疾病！抵制疾病！）

2.蘿蔔中的B族維生素和鉀、鎂等礦物質可促進腸胃蠕動，有助於體內廢物的排除。

3.吃蘿蔔可降血脂、軟化血管、穩定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽結石等疾病。

4.蘿蔔還是一味中藥，其性良味甘，可消積滯、化痰清熱、下氣寬中、解毒。

5.東北紅蘿蔔能夠有效調節體內酸鹼平衡，所以對痛風患者十分有利。

東北紅蘿蔔

東北紅蘿蔔是蘿蔔的一種；是中國東北地區的特產。為“十字花科蘿蔔屬”，一、二年生草本，根肉質，球形、根皮紅色、根肉白色。

東北紅蘿蔔性微溫，入肺、胃二經，具有清熱、解毒、利濕、散瘀、健胃消食、化痰止咳、順氣、利便、生津止渴、補中、安五臟等功能。由於因氣候及品種等因素形成了東北紅蘿蔔極高的營養價值和藥用價值

常規紅蘿蔔

品類眾多，多為民間培育品種。主要包括：王兆紅大蘿蔔、遼陽大紅袍、海城燈籠紅等等。

區別

大紅蘿蔔

紅蘿蔔是蘿蔔的一種，為“十字花科蘿蔔屬” ，又名萊服，一、二年生草本，根肉質，球形、根皮紅色、根肉白色。原產於我國，各地均有栽培，東北是我國紅蘿蔔主要產區，因氣候及品種等因素形成了其極高的營養價值和藥用價值，紅蘿蔔帶皮生吃營養更豐富。

胡蘿蔔

胡蘿蔔是“傘形科胡蘿蔔屬”二年生草本植物，又名甘荀，它原產於亞洲西南部，最早演化地為阿富汗，我國各地均有栽培。胡蘿蔔富含胡蘿蔔素，是天然的抗氧化劑。胡蘿蔔熟吃營養才會發揮出來。

因諧音相近，紅蘿蔔易被誤聽為胡蘿蔔。紅蘿蔔與胡蘿蔔有著內在和外在的巨大差別，營養價值和藥用功效也有著很多不同。