胡蘿蔔玉米排骨是湯粥的做法菜譜里的常見菜，胡蘿蔔玉米排骨湯口味屬於家常味，做法屬煮菜類。
胡蘿蔔玉米排骨湯是一道湯譜，主料有排骨、甜玉米、胡蘿蔔，輔料有生薑、料酒、排骨燉料、白醋、鹽等。
基本介紹
- 中文名：胡蘿蔔玉米排骨湯
- 主要食材：豬大排，玉米，胡蘿蔔
- 分類：湯類
- 口味：鹹
- 調料：姜、蒜、八角、花椒
- 製作難度：一般
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菜品特色
口感飽滿 回味悠長色味俱佳
做法
材料
豬大排 適量；玉米適量；胡蘿蔔1根半。
調料
姜、蒜、八角、花椒適量。
做法
1、胡蘿蔔削皮，切滾刀塊，玉米切小塊，排骨切小塊
2、將排骨用開水焯一下，撈出洗淨瀝乾；
3、鍋內加少許的色拉油，蔥花和薑末爆香，加入排骨翻炒片刻（我比較喜歡稍微翻炒，出香味再加水煮。如果直接加水和材料直接煮的話，也可以。這個看個人喜好）。加水(水要蓋過排骨)，武火煮滾後改文火煲1個小時左右，加玉米煲10分鐘。
4、最後加入胡蘿蔔，繼續煲10分鐘左右，胡蘿蔔和玉米熟透即可，加調味料。
貼士：因為胡蘿蔔比較容易熟爛，所以我選擇最後加入。
功效：健胃清熱，補充多種維生素。
技巧
兩根胡蘿蔔洗淨去皮切成滾刀塊；一根玉米剝去苞衣和須，洗淨把它分成四小段。
不用說，排骨事先要焯水去血腥的，然後用冷水開始慢慢的煲排骨，聽說滴幾許醋可以讓蛋白質溶解的更充分，不妨試試，但凡煲骨頭湯別忘放幾片姜一起熬。
我煲湯一般用二小時或二個半小時，當排骨在水中燒沸後，將火關小繼續煲，然後去上網聊天，湯熬至一個小時後，將玉米段放入湯鍋蓋好蓋兒，再去看看電視新聞，大概半小時後，再放入胡蘿蔔塊，去學習心理學，再熬上一個小時，湯就很鮮甜可口了，關火前放一勺鹽。
撈出排骨，用生抽蘸著吃，好鮮嫩哇，湯好有營養，玉米給熬的什麼味兒都沒了，但清甜已經溶在湯液里了，吃不吃玉米就隨個人意願吧。
這款湯雖然很家常，但深受人們的喜愛喔！
做法二
食材
主料
排骨500g，甜玉米一根，胡蘿蔔一根
輔料
生薑適量，料酒1茶匙，排骨燉料一包，白醋幾滴，鹽適量
步驟
1、排骨500g，甜玉米一根，胡蘿蔔一根，生薑適量切片，料酒1茶匙，排骨燉料一包，白醋幾滴，鹽適量。
2、玉米切塊備用；胡蘿蔔同樣切成塊。
3、放半鍋清水，放入洗淨的排骨，用大火燒開，此時湯麵會出現一層泡沫，這就是被煮出來的血水，關火，把排骨撈出洗淨。
4、砂鍋放適量水燒開（一次放夠，中途不再加水），把排骨、玉米和姜、料酒、排骨燉料包放入，用大火燒開後轉小火。
5、這時加入幾滴白醋，不僅可以讓排骨中的鈣溶入湯汁中，還能使湯味更加鮮美。醋不要加多了，否則排骨就該變味了。
6、小火煮一小時後，再放入胡蘿蔔，小火再煮1小時，放鹽調味即可。
營養價值
胡蘿蔔
胡蘿蔔中含蛋白質，脂肪、糖類化合物(蔗糖、葡萄糖)，粗纖維，鈣、磷、鐵，硫胺素，核黃素，尼克醯，抗壞血酸，揮髮油(α-蒎烯，茨烯，月桂烯，檸檬烯)等成份。胡蘿蔔中的α，β，ρ，Σ胡蘿蔔素和多種類胡蘿蔔素是VA的來源。細胞壁中含有極豐富的果膠酸脂。
胡蘿蔔性味甘，辛、微溫，脾經，有健脾化濕，下氣補中，利胸隔，安腸胃，防夜盲等功效。用於消化不良，久痢，咳嗽，夜盲菜症。
胡蘿蔔不僅營養全面，也有很好的醫療作用。胡蘿蔔素有維護上皮細胞的正常功能、防治呼吸道感染、促進人體生長發育及參與視紫紅質合成等重要功效。長期吸菸的人，每日如能飲半杯胡蘿蔔汁，對肺部也有很好的作用。
玉米
玉米中的維生素B6、煙酸等成分，具有刺激胃腸蠕動、加速烘便排泄的特性，可防治便秘、腸炎、腸癌等。玉米富含維生素C等，有長壽、美容作用。玉米胚尖所含的營養物質有增強人體新陳代謝、調整神經系統功能。能起到使皮膚細嫩光滑，抑制、延緩皺紋產生作用。玉米有調中開胃及降血脂、降低血清膽固醇的功效。中美洲印第安人不易患高血壓與他們主要食用玉米有關。
注意事項
1、烹調胡蘿蔔時，忌加醋等，因為酸性物質對胡蘿蔔素有破壞作用。
2、胡蘿蔔不宜過量食用。大量攝入胡蘿蔔素會令皮膚的色素產生變化，變成橙黃色。
3、女性不宜過多食用胡蘿蔔。女性吃過多的胡蘿蔔很容易引起月經異常，並導致不孕，研究發現，過量的胡蘿蔔素會影響卵巢的黃體素合成、分泌量減少，有的甚至會造成無月經、不排卵，或經期紊亂的現象。
