紅心蘿蔔

紅心蘿蔔俗稱冰糖蘿蔔，也叫“心裡美蘿蔔”，又名胭脂紅，因其外皮為淺綠色，其葉深綠色，形似枇杷葉，葉柄肋深紅色，內里為紫紅色，且口感脆、口味甜，肉質細嫩而得名。紅心蘿蔔為十字花科植物。蘿蔔的肉質根是同化產物的貯藏器官，皮色有白、粉紅、紫紅、青綠等色，含大量的芥子油、膳食纖維和多種消化酶，具有健脾化滯之功能。前蘇聯和法國還有黑皮蘿蔔。

基本介紹

• 中文學名：紅心蘿蔔
• 拉丁學名：Raphanus sativus
• 別稱：冰糖蘿蔔
• 界：植物界
• 門：被子植物門
• 綱：雙子葉植物綱
• 目：十字花目
• 科：十字花科
• 屬：蘿蔔屬
• 種：蘿蔔
• 分布區域：我國東北地區

形態特徵

蘿蔔直根系，主根深60厘米~180厘米，主要根群分布在20厘米~45厘米的土層中。蘿蔔的肉質根是同化產物的貯藏器官，皮色有白、粉紅、紫紅、青綠等色；前蘇聯和法國還有黑皮蘿蔔。肉色有白、青綠、紫紅等色。蘿蔔營養生長期葉叢生於短縮莖上。葉形上板葉（枇杷葉）與花葉（大類羽狀全裂葉）之分。葉色有淡綠、濃綠、亮綠、黑綠之分。葉叢有直立、半直立和平展等方式。蘿蔔植株通過階段發育後，由頂芽抽生的花莖為主莖，各白蘿蔔花多為白色或淡紫紅色，青蘿蔔的花多為紫色，而紅蘿蔔的花多為白色。蘿蔔果實為角果，成熟後不開裂，每果有種子3~10粒，脫粒較費工。一般種皮有紅褐和黃褐色兩種，深淺依品種而異，很多地方方有紅籽白蘿蔔、黃籽紅蘿蔔的規律。種子千粒重7.0克~13.8克。

揚州東關街，被當作水果出售的紅心蘿蔔

分布範圍

分布於我國東北地區的特產。

播種期和密度

以8月下旬至9月上旬播種為佳，株行距33cm×33cm，可根據栽培目的、品種特性、肥力情況等適當調節播種期和播種密度。

田間管理

1. 早間苗，晚定苗。第1片真葉展開時即可進行間苗，拔除受病蟲危害及細弱的幼苗、畸形苗及混雜苗，每窩留3~4株；大破肚時選留具有原品種特徵的健壯苗2株。早間苗有利於幼苗生長形成健苗、壯苗，晚定苗利於苗齊、苗全。
2. 科學施肥。①施足基肥。播種前每畝用過磷酸鈣15kg、氯化鉀7.5kg作基肥，混勻集中窩施。播種後施腐熟人畜糞水作蓋籽肥。②合理追肥。追肥2~3次，掌握前輕、中重、後輕的原則。第1次在播種後25d左右（大破肚期），每畝用腐熟人畜糞水1000kg加尿素3kg淋施；第2次在播種後45d，用腐熟人畜糞水1 000kg加尿素5kg淋施；第3次在播種後65d左右，看苗施肥。增施有機肥可以促進紅心蘿蔔高產、優質。
3. 中耕除草。如出現桑園土壤板結，可視情況中耕1~2次。在各生長時期均應注意及時清除雜草，有利於光合作用和色素積累，同時又能降低畦面濕度，減少病蟲危害。

病蟲害防治

紅心蘿蔔的害蟲主要有蚜蟲、菜青蟲、菜螟、小菜蛾等，病害有病毒病、霜霉病等。及時防治蚜蟲，控制傳播途徑，是預防病毒病的關鍵。

營養價值

紅心蘿蔔每100克新鮮可食部分含蛋白質1.1克、脂肪0.2克、碳水化合物6.4克、鈣37毫克、磷36毫克、鉀341毫克、鈉47毫克以及維生素A9毫克和胡蘿蔔素30毫克左右。其中維生素A的含量比番茄高1.5倍，比花椰菜高9倍，比甘藍高300倍。紅蘿蔔中胡蘿蔔素的含量是蔬菜中最多的，比番茄、瓜類蔬菜高百倍左右。

主要功能

常食紅心蘿蔔，具有清熱、解毒、利濕、散瘀、健胃消食、化痰止咳、順氣、利便、生津止渴、補中、安五臟等功效，同時可排除體內毒性元素——汞，對高血壓也有一定的療效。紅心蘿蔔里豐富的胡蘿蔔素被認為是人體獲得必需的維生素A的重要來源，有“小人參”之稱，顧名思義具有很高的營養、保健和醫療價值，故胡蘿蔔在蔬菜中的重要性，被國際上列為僅次於馬鈴薯占第二位。胡蘿蔔含有豐富的胡蘿蔔素，其中B一胡蘿蔔素含量是所有蔬菜中含量最高的蔬菜之一。口一胡蘿蔔素具有前維生素A活性，被人體攝取後可轉變為維生素A，是人體有價值的營養素並且具有一定的抗癌作用。

紅心蘿蔔

國外學者早在1991年就指出：類胡蘿蔔素能增加免疫系統中B細胞的活力，從而消滅外源入侵的病原菌；能提高淋巴輔助T細胞（CD4細胞）的活力，能協助B細胞產生抗體，並提高其他免疫組分的活性；能增加自然殺傷細胞（NK）的數目，以消除機體內被感染的細胞或癌細胞。關於β一胡蘿蔔素能增加免疫功能的報導已有很多，目前還了解除了β一胡蘿蔔素外番茄紅素以及斑蝥黃素等其他類胡蘿蔔素也具有增強機體免疫功能的作用。

保健食法

1. 明眼目：紅心蘿蔔100克切片與2隻雞蛋做湯飲。
2. 降血壓：紅心蘿蔔汁生飲，每次100克，每日2~3次。
3. 健脾、生津、解毒、洞肺、止渴：紅心蘿蔔200克、紅棗10個以及1500毫升水煎成500毫升濃縮汁，分23次飲用；或紅蘿蔔汁加冰糖，連服數日。
4. 清熱、潤膚、治粉刺、痤瘡、斑點：紅心蘿蔔500克切細片，加冰糖50克，加少量水，用慢火熬煮至酥爛、稠濃。
5. 助消化、防感冒：紅心蘿蔔1條、番茄1個、半個檸檬、適量蜂蜜及適量沸水，用果菜機打成果菜汁。
6. 增強體內免疫系統：紅心蘿蔔1條、馬鈴薯1個、蘋果1個、適量蜂蜜和冷開水打成菜汁。
7. 清熱、降溫：紅心蘿蔔120克、橙2個、蘆筍150克、1/4個檸檬、適量蜂蜜和冷開水打成菜汁。
8. 潤膚、防感冒：紅心蘿蔔1條、牛奶150毫升及適量蜂蜜打成菜汁。
9. 保持肌膚光滑、延緩衰老：紅心蘿蔔半條、枇杷5個、酵母乳100毫升、1/4個檸檬及適量蜂蜜打成菜汁。

加工套用

1. 做泡菜原料：紅心蘿蔔做泡菜久泡不爛，食之脆而不硬，味美爽口，色澤艷麗，刺激食慾。蘿蔔紅是水溶性色素，在酸性條件下呈紅色，作為泡菜輔助料，可為其他泡菜食品上色，使菜品色艷麗澤，誘發食慾。紅心蘿蔔還可以作為禮品饋贈親朋好友。
2. 做加工紅心蘿蔔乾原科：紅心蘿蔔心皮全紅，是加工紅心蘿蔔乾的獨特原料。以它為原料加工的紅心蘿蔔乾著色自然，不含任何合成色素，具綿而不硬、脆而不爛、味香爽口的特點，深受特色食品商家和消費者的青睞。
3. 提取天然色素：紅心蘿蔔富含天然色素蘿蔔紅。蘿蔔紅是國家許可使用的食用天然紅色素。

主要品種

東北紅蘿蔔

東北紅蘿蔔是紅心蘿蔔的一種；是我國東北地區的特產。為“十字花科蘿蔔屬”，一、二年生草本，根肉質，球形、根皮紅色、根肉為白色或淡粉色。東北紅蘿蔔性微溫，入肺、胃二經，具有清熱、解毒、利濕、散瘀、健胃消食、化痰止咳、順氣、利便、生津止渴、補中、安五臟等功能。由於因氣候及品種等因素使得東北紅蘿蔔具有極高的營養價值和藥用價值。

常規紅蘿蔔

品類眾多，多為民間培育品種。主要包括：王兆紅大蘿蔔、遼陽大紅袍、海城燈籠紅等等。