酸梅

酸梅是一種水果，也是一味中藥，果如荔枝一樣大小，顏色呈淡黃色，味道酸而有點苦。核有點像李果核，很硬，核的表面有很小的一些小洞。

到了五月份，果色變成黃色，味道就和原來不一樣了，甜而有點酸。酸梅有著防老化、益肝養胃、生津止渴、中和酸性代謝產物等功效。人們喜用酸梅做湯、泡酒。

基本介紹

• 中文學名：酸梅
• 拉丁學名：Armeniaca mume Sieb.
• 界：植物界
• 門：被子植物門
• 綱：雙子葉植物綱
• 亞綱：原始花被亞綱
• 目：薔薇目
• 亞目：薔薇亞目
• 科：薔薇科
• 亞科：李亞科
• 屬：杏屬
• 種：梅，酸梅，烏梅
• 分布區域：我國各地均有栽培，但以長江流域以南各省最多。

形態特徵

酸梅，也叫青梅，梅子，是一種水果。屬龍腦香科喬木，成年酸梅樹約高達4~5m，胸徑約1.2m。樹皮青灰色。幼枝和嫩葉密被星狀毛。聚傘圓錐花序，花小，白色。果近球形，具2長3短由萼片增大的刺。

酸梅

青梅性味甘平、果大、皮薄、有光澤、肉厚、核小、質脆細、汁多、酸度高、富含人體所需的多種胺基酸，具有酸中帶甜的香味，特別是因其富含果酸及維生素C，其半成品----乾濕梅富有彈性，呈淡黃色，加工時果皮不易開裂，內含物不易流失，且醃製過程中只需加適量食鹽而不需添加其他任何添加劑就可達到保質期12個月以上，品質超過日本盛行的南高梅，符合日本的國家醃製標準，深受日本市場歡迎，被譽為“涼果之王”、“天然綠色保健食品”。

生長環境

酸梅的生長周期是秋天落葉，冬天開花結果，春夏天長葉長果。酸梅在臘月開花，花是白色，花謝後結果，初結果時顏色青青的，和葉子的顏色一樣，大概到四月下旬酸梅基本成熟，果直徑約為2-3厘米，顏色呈淡黃色，味道酸而有點苦。核有點橢圓形，核很硬有一個尖，表面不平。到了五月份，果色變成黃色，味道就和原來不一樣了，酸中帶甜，但不可多吃，否則，牙齒就會被酸倒。

青梅較適種於亞熱帶夏濕冬乾、溫暖濕潤的氣候，是生長於夏濕地帶的喜光植物；開花期和幼果期對溫度要求特別嚴格，開花期要求15℃以上的天數達到30%；它的生長和結果要求有適度的雨量，一般年降雨量在800－2000mm青梅才能良好地生長、結果；青梅生長對土壤要求為土層深厚、地下水位低、排水性能良好的壤土、砂壤土及粘壤土。　青梅果形近圓形，果皮色澤為淺黃綠色，色澤均勻，二級品的果皮色澤允許少量紅暈；國內同類產品一般是果形橢圓形，果皮淺青綠色，成熟果黃色，向陽面具有紅暈，呈淡赤褐色至深紅色，果肉淡黃色，單果重平均28克，果肉厚、核小，可食率>89%，果肉細脆，香氣醇厚，風味獨特，酸中帶甜，國內同類產品味微苦或微澀。青梅含可溶性固形物7．0%，總酸量>4．3%，富含多種微量元素、胺基酸、維生素C。

分布範圍

我國各地均有栽培，但以長江流域以南各省最多。

酸梅成分

酸梅的成分組成具有如下特點：

酸梅

（1）低糖高酸（總糖1.3%、總酸6.4%），其T值（糖酸比）僅為0.2，是鴨梨的1/72，杏的1/8，甚至比檸檬的T值還低。因而，果梅是一種優良的天然酸味原料。天然有機酸具有多種生理調節功能，是青梅的主要功效成分。

（2）具有合理的鈣磷比1:1，與其它幾種水果相比，不僅鈣磷比合理，而且絕對數量較高，是生產兒童食品和老年食品的好原料。

（3）含VB高達5.6mg/100g，為其它水果的數百倍，而且VB2處於很穩定的高酸性環境中，這是青梅很突出的優勢。

主要價值

醫療價值

醫學專家指出，一般孕婦特愛吃酸梅，這是因為其中蘊含著防老化、益肝養胃、生津止渴、中和酸性代謝產物等功效。

酸梅

有的人可能會誤以為吃多了酸梅，會產生過多的胃酸，導致胃痛。實際上酸梅是屬於鹼性食物，它的功用可不只是讓人解解饞、當零嘴。它還有以下多種神奇的療效。

1、酸梅屬於鹼性食物，有助於體內血液酸鹼平衡。肝火旺的人宜多吃酸梅，不但能降低肝火，更能幫助脾胃消化，滋養肝臟；情緒暴躁的人，每天吃幾顆酸梅，可保持心情愉快。

2、酸梅含有豐富的有機酸和礦物質，富含多種維生素尤其是維生素B2。其鈣含量與鐵含量都比香蕉多了好幾倍，是不可多得的健康食品。酸梅含有特別多的枸櫞酸，能驅除使血管老化的有害物質。若是趕夜車或熬夜覺得精神疲憊，可以為自己弄一杯酸梅汁，可提神醒腦。

3、酸梅還可以促進唾液腺與胃液腺的分泌，所以能生津止渴。

4、酸梅可在出遊暈車時止嘔治暈，飲酒過量時可幫助醒酒，勞累疲倦時可令筋骨、肌肉與血管組織等恢復活力。

5、酸梅還可以滋潤喉嚨發炎部位，緩解疼痛。

酸梅湯

主料：綠豆 酸梅

製作：將綠豆150克、酸梅100克加水煮爛，加適量白糖，涼後即成

功效：清涼解渴飲料 防中暑

營養價值

酸梅含有大量的蛋白質、脂肪（脂肪油）、碳水化合物和多種無機鹽、有機酸。酸梅果實中有機酸含量一般在3.0%-6.5%，遠遠高於一般水果。酸梅所含的有機酸主要是檸檬酸、蘋果酸、單寧酸、苦葉酸、琥珀酸、酒石酸等，具有生津解渴、刺激食慾、消除疲勞等功效，尤其是檸檬酸含量在各種水果中含量最多，檸檬酸是人體細胞物質代謝不可缺少的重要酸類，它能促進乳酸分解為二氧化碳和水排出體外，恢復疲勞，且有益於鈣的吸收。

酸梅

酸梅營養豐富，低糖高酸，其T值(糖酸比)僅為0.2，是梨的1/70，杏的1/8，比檸檬的T值還低。其次，它具有合理的鈣磷比，其Ca/P≈1：1，是開發兒童和老年保健食品的最佳食物。據青梅網介紹，英國科學家研究發現，人體大腦體液的酸鹼性與智商有關。在體液酸鹼性允許的範圍內，酸性偏高時（即pH值偏低），智商低；鹼性偏高時（即pH值偏高），智商高。由於體液的酸鹼性是可以通過飲食來調節的，因而科學家進而提出了改善飲食結構，多吃鹼性食品，提高智力水平的構想。酸梅中鹼性物質含量大大超過了酸性物質，因此，酸梅被譽為典型的強生理鹼性食品，能中和酸性食物（糧穀類、蛋黃、肉、魚、酒、糖等），使血液呈微鹼性，pH值保持在7.3-7.4。

保健價值

據李時珍的本草綱目明確記載，“梅”花開於冬而熟於夏，得木之全氣。味最酸，有下氣、安心、止咳止嗽、止痛止傷寒煩熱，止冷熱痢疾，消腫解毒之功效，可治三十二種疾病。《神農本草》記載，“梅性味甘平，可入肝、脾、肺、大腸，有收斂生津作用”。現代醫學研究表明，酸梅具有以下功效：

酸梅

1、消除疲勞，增加活力：酸梅的果實富含的檸檬酸等有機酸具有增進食慾，恢復體力，消除疲勞等功效。同時能改善便秘，安神，解煩。酸梅果實中含有大量的天然優質檸檬酸能促進三羧酸循環，迅速將疲勞元素排出體外，最大限度地產生能量，使食物能完全燃燒，這對運動員、高溫作業人員恢復體力有顯著的實際價值。此外酸梅還有利於人體對鈣的吸收，是幫助兒童老人補鈣的最適合的食品。

2、抗腫瘤，清除血液垃圾：酸梅的果實含有豐富的檸檬酸和蘋果酸，酸味極強，這些有機酸不僅能把血液中積存的乳酸排除體外，而且還能抑制新的乳酸產生，達到清潔血液的作用，而豐富的VB2又具有防止癌變的作用。

3、顯著改善腸胃功能：酸梅果實具有調節腸胃功能的獨特功效。梅實中的兒茶酸能促進腸子蠕動和調理腸子，同時又有促進收縮腸壁的作用，對便秘（尤其是孕婦）有顯著功效。其酸味能刺激唾液腺、胃腺等分泌消化液，促進消化，滋潤腸胃，改善腸胃功能，並促進腸道的吸收。

4、保護肝臟：酸梅製品的抗菌作用、解毒作用能分解人體內的有害物質，也能解除人體內外部侵入的毒素；同時其含有的硫化合物是一種抗氧化活性的物質，可抑制脂質過氧化物對膜結構的損傷。酸梅果實中含有丙酮酸和齊墩果酸等活性物質對肝臟有保護作用，能提高肝臟的解毒功能，增強人體解食毒、水毒、血毒的能力，故有“人體衛士”之稱。現代人們日常所食添加防腐劑、農藥、抗氧化劑等的食物不下千百種，所需解毒和排泄，選擇酸梅來促進內臟功能是最佳途徑，從而起到保護肝臟的作用。

詔安青梅

5、抗菌、驅蟲、抗過敏作用：酸梅及其梅製品酸性較強，對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、沙門氏菌等多種細菌均有一定抗菌作用，對須瘡癬菌、絮狀表皮癬菌等真菌也有一定的抑制作用。同時對蛔蟲活動有明顯的抑制作用，試驗證明，梅製品對膽囊有促進收縮和排膽作用，利於引流膽道的膽汁，減少和防止膽道感染，也可有利於減少蛔蟲卵的存在。除此還有一定的抗過敏和脫敏作用。

6、延緩衰老，保持美容：酸梅含有豐富的有機酸和礦物質，尤其是含有的鈣等能預防老人骨質疏鬆。梅製品能使唾液腺分泌更多的腮腺激素，腮腺激素是一種內分泌素，常被稱為“返老還童素”，它可以使血管及全身組織年輕化作用，並能促進皮膚細胞新陳代謝，起到美肌、美發效果；還可促進激素分泌物活化，從而達到延緩衰老的作用。

酸梅開發

青梅是營養素含量全面、合理、具有多種醫療保健功能的食品，屬於藥食兩用食品類。青梅因其鮮果太酸，除少量供鮮食外，絕大多數供加工成果脯、蜜餞、藥材和保健食品、美容品等，青梅開發潛力巨大，有以下開發途徑：

酸梅

1、鹽漬類製品

包括鹹水梅、梅胚、鹹梅乾等。青梅經鹽漬即成鹹水梅，鹹水梅經曬乾至含水52%左右即成梅胚，又稱乾濕梅或半乾梅，將鹹水梅完全曬乾即成鹹梅乾，是出口的主要型態。

2、蜜餞類製品
梅果蜜餞是青梅加工的傳統產品，包括蜜梅、酥梅 、話梅、陳皮梅、五香梅等，消費市場廣，深受大眾的歡迎。

3、梅飲料製品

從市場形勢分析，近兩年來，日本、韓國的消費者喜歡飲用純青梅汁或以青梅汁兌其它飲品（如酒、果汁飲料等），且作為高尚飲品。國際市場對青梅濃縮汁質量要求很高,主要指標有:濃度66±10Brix，含酸量為33-38%，pH2--3，稀釋至60Brix時透光率為85%以上，氨基態氮含量為14mg/100ml-18mg/100ml。青梅濃縮汁是國際市場需求新動向。

話梅

4、梅酒類製品

以青梅為原料，利用現代生物技術，經發酵特殊工藝釀製，精心勾兌調味而成的發酵酒。發酵酒又分青梅全果發酵和青梅純汁發酵，保持了青梅的原有風味及發酵產出的風味。青梅酒生產尚可採用糧食酒直接浸泡青梅果製作而成，果於酒中。梅酒在其人體保健功能、口感、色香味等方面均有其獨到之處，足可與葡萄酒相媲美，具有拓展出口外銷市場和國內果酒市場的潛力。

5、熏制類製品

此類製品包括烏梅、藥用梅粉劑等。烏梅通常是選用含酸量高的青梅，通過曬乾、熏乾等乾制而成，呈黑褐色，味極酸。烏梅在藥用上可以用於治喉痛、咽炎、慢性腹瀉、痢疾、腸炎、喘咳、小兒盜汗、崩帶漏下，另外還可鎮嘔、驅蛔蟲等。烏梅在醫藥上一方面用作中藥材臨床套用；另一方面利用烏梅為原料製成的“虎杖沖劑”、“烏梅安胃丸”、“烏梅飲”等藥品達二十多種。

6、護膚美容製品

青梅加工中的烏梅乾能使唾液腺分泌更多的腮腺激素，腮腺激素具有使血管及全身組織年輕化作用，並能促進皮膚細胞新陳代謝，有美肌、美發效果。

7、養生梅醋

將青梅加食鹽醃製，控出梅滷汁，然後採用電滲析法減少鹽分，再添加食醋及蜂蜜等按比例調配，注意最合理的梅滷汁和食醋以及蜂蜜等的比例。該品具有開胃健脾、消除疲勞、美容養生、抗衰老等作用，尤其適合中老年腦力工作者的日常保養飲用。

8、青梅保健口服液

梅胚經熱水浸漬，提取青梅有效萬分，與蜂蜜混合，使蜂蜜的滋養性和青梅的保健性相融合，再添加甜味料調整糖酸比，加熱升溫至65℃，保持30min後裝瓶封口，經殺菌即得成品。該品適合於糖尿病、肥胖病、高血壓等慢性病人及低熱量攝入者。

9、青梅丸

選用黃熟梅為原料，取核、搗漿，配以羅漢果等中草藥，待熬製成膏狀，然後成型包裝。該品主要利用青梅、羅漢果等具有的開胃健脾、解酒曖血之功效，故可開發成飲酒伴侶，適合於喜歡飲酒健身的消費者。

酸梅前景

1、青梅作為傳統的一種保健果品，具有進一步研究和開發利用的價值。其深加工、多層次加工，是青梅可持續發展的有效途徑之一。

酸梅

2、青梅系列保健食品的開發，不僅能滿足國內外廣大消費者的需求，而且可以大大提高青梅的附加值，從而增加地方經濟和果農的收入，其市場消費前景廣闊。

3、青梅系列保健食品的保健功能還有待進一步臨床試驗，尤其對不同人群的生理適性。此外，保健食品中的有效成份含量也需進一步進行定量分析。

青梅的發展前景需要的是各方面的配合，特別是青梅果農、青梅加工企業、青梅銷售商等各個環節的配合，還需要加大品牌宣傳，擴大廣告宣傳力度。需要注意的是在宣傳方面不僅僅是實體廣告的宣傳，還需要注重網路方面的推廣，青梅網是從事青梅的專業網站。

青梅網是以素有“中國青梅之鄉”、“中國青梅第一縣”詔安縣的詔安青梅產業為基礎，以挖掘青梅行業新商機、帶動青梅的生產與加工業為目的的行業網站。它已經初步形成集信息資訊、商務、服務為一體的青梅行業綜合網站。青梅網將青梅行業和網際網路二者相結合為出發點，現開設了青梅水果、青梅製品、青梅化工、青梅情報站、青梅推薦、青梅美景、青梅雜談、青梅文化等多個網站板塊，為從事青梅的種植、加工、流通、消費等群體提供了一個豐富的信息地帶和商務互動套用服務平台。最終使廣大青梅行業從事者切實感受到網際網路迅速發展所帶來的新起點、新商機。

青梅網始建於2010年，立足於青梅產業及相關領域，同時配合國家農業信息產業化發展，將青梅推向全國及國外市場。一年多以來，經過青梅網人不斷追求，青梅網以初步形成較大規模，擁有旗下3個專題網站及其他領域，範圍覆蓋整個福建及全國。青梅網較先進的網路設備和高級技術人員為後盾，以真誠服務為品牌核心，迅速贏得廣大客戶的好評。且通過青梅網人的專業服務和不懈努力，為今後的青梅企業和青梅經紀人等青梅從事者帶來更大的效益。青梅網將成為展示青梅發展和青梅企業形象的重要視窗，為青梅產品走出國門邁向世界搭建起信息橋樑，為青梅產業結構調整提供強有力的信息支持。

酸梅加工

酸梅製法

其製法如下：先將摘下來的新鮮酸梅洗乾淨，然後曬乾，再準備一個乾淨的玻璃瓶，先在瓶底撒上一層薄鹽，再放一層果，再放上一層鹽，如此類推，鹽和果互相間隔，越往上鹽放得越多，一直到放滿為止，最後用瓶蓋密封置於通風處就可以了。糖酸梅的製法也一樣，不過糖要比鹽多放一些，而且密封時要特別小心，如果讓空氣和裡面的果接觸，就會引起腐爛。這樣大概經過五到六個月就可以食用了。

加工成雕梅

雕梅的做法是，先將摘下來的新鮮酸梅洗乾淨，再用機械或人工進行雕花，再用糖粉進行裹拌，雕花一個是為了美觀，還有一個原因是讓糖分充分裹拌。

酸梅雖然口味是酸的，但是經過身體代謝會成為鹼性物質，屬於“鹼性食品”。適量食用，有益健康。

酸梅的用途主要是佐料和藥用，人們可以利用醃過的鹹酸梅或糖酸梅和各種配料做成各種美味佳肴。如果你胃脹了，喝一口鹽酸梅水就可以有助於消化，這就是它的藥效了。當然，夏天時，用一杯開水和適量的酸梅水相拌，就是很好的消暑飲品。酸梅的作用不只這些，它還可以加工成很多的零食，如話梅，精梅等，酸梅主要分布在長江以南各省。酸梅的品種很多，有大青梅、小葉豬肝梅、大花梅、嵌帶梅等。酸梅除做調味品外，還可以醃製梅乾、青梅、話梅、陳皮梅、梅醬、加應子以及罐頭、果脯等。用鮮果提取果汁，也是人們喜歡的佳品，在國際市場上很受歡迎。

相關食品

1.酸梅豬腳

這道菜爽口甘香，令人胃口大開。

【原料】： 豬腳750克，酸梅5個，蒜蓉、薑蓉適量，糖2茶匙，鹽、醬油、花生油適量

【製作】：

1．先將豬腳飛水辟腥味，用沸水熬30分鐘

2．用冷水浸泡豬腳至冷卻，令其爽口不油膩

3．將酸梅去其核，拌成泥狀，然後加入蒜蓉和薑蓉拌勻。4．將鍋熱紅，用少量醬油和花生油炒3分鐘，然後把已拌勻的酸梅、蒜蓉、薑蓉醬放至豬腳上（令豬腳充分入味），燜3分鐘即可

【特色】：

爽口而不油膩，口感極佳，酸酸的味道令人胃口大開，是炎夏中的一道開胃好菜。愛心提示：

1．豬腳一定要飛水去其腥味，而且不能夠熬得太熟，以保持爽韌的口感

2．酸梅、蒜蓉、薑蓉一定要拌勻，放置於豬腳的上面燜，這樣令豬腳充分吸收酸味，更可口。

2.酸梅排骨

【食療功效】 酸梅具有斂肺止咳、生津止咳、澀腸止瀉、開胃消滯的功效，對於肺虛久咳、津少口渴，不思飲食者尤為適宜。豬排骨具有滋陰潤燥、益精補血的功效，適宜於氣血不足，陰虛納差者。

【 原 料 】 豬排骨 200 克，酸梅 3 個，蒜茸 5 克，精鹽、味素、白糖、紹酒、濕澱粉、胡椒粉、芝麻油適量。

【製作方法】 排骨斬成小塊，洗乾淨，瀝淨水分，放在碗內，加入精鹽、味素、白糖、酸梅（用手抓爛），蒜茸、辣椒末拌勻，然後加入乾澱粉拌勻，最後加略拌，即可平鋪在碟上，放進蒸鍋內蒸 8 分鐘至熟，加入蔥段略燒即可。

【操作要領】 排骨在碟上必須鋪平，不可堆起。

【特別提示】 胃酸分泌過多者不宜食。

3.酸梅湯

有助於體內血液酸鹼值趨於平衡，提神作用，讓肌肉和血管組織恢復活力。還可以避免暈車，或者在喝酒過多後，起到醒酒的作用。肝火旺的人更宜多吃酸梅。酸梅是天然的潤喉藥，可以溫和滋潤咽喉發炎的部位。

酸梅20克、甘草10克、紅棗10個，加白糖適量，煮成紅棗酸梅湯，起到解渴健脾的作用。

4.綠豆酸梅茶

【原料】：綠豆100克，酸梅50克，白糖適量。

【用法】：上藥前2味共煎，取汁，加入白糖溶解，待涼。代茶頻飲。

【功效】：清熱解暑，是夏季的常用飲料。適用於治暑熱，煩躁，燥熱等症

5.自製酸梅酒

【材料】：酸梅，二斤。將酸梅洗乾淨，用開水燙一下，然後曬乾表面水份備用。 冰糖，一斤。

紅米酒，二瓶。 空瓶子，以前是用來裝十斤裝酒的。

【做法】： 將酸梅、冰糖先放入空瓶中，放的時候要不停的搖搖，這樣酸梅及冰糖才會裝得充滿一些。 裝到不能再裝的時候，就倒入紅米酒啦。然後蓋好封住，耐心等待三個月，清甜可口而有益的酸梅酒就可以飲用。

制好的酸梅酒清甜可口，又不影響其療效，真是一舉兩得的好方法。

酸梅的好處數不勝數，古藥典《本草綱木》曰其：“斂肺澀腸，治久咳，瀉痢，反胃噎嗝，消腫、涌痰，殺蟲，解酒毒、魚毒和硫磺毒”；《神農本草經》曰其：“主下氣，除煩滿，安心，止肢體痛，偏柘不仁，死肌，袪青紅痣及胬肉”；《本草拾遺》曰其：“袪痰，主瘧瘴，止渴調中，除冷熱痢，止吐逆”。其具有治療神經性頭疼，口渴、嘔吐、口腔炎，扁桃體炎，傷寒，高血壓等病症。有研究表明，日本、東南亞及國內專家說，發現酸梅還有治癌、防癌功能，真是果中良品。

6.酸梅豆豉爆花蟹

【主料】： 花蟹約1000克，紅辣椒2隻，原料豆豉2湯匙，酸梅4個，蒜頭2瓣，姜2塊，蔥一棵（切段），油3湯匙，紹酒1茶匙，鹽、糖各適量，水1/2碗。

【芡料】：生抽1/2湯匙，粟粉1/2茶匙，胡椒粉、麻油各適量。

【製作方法】：

1、花蟹洗刷淨，打開蟹蓋，去淨內臟，抹乾水分，原只隔水蒸熟，冷卻後斬件。

2、姜去皮，拍裂，酸梅去核，蒜去衣，再與豆豉同搗爛，辣椒去籽，切段。

3、燒熱油至滾，下薑片、辣椒爆片刻，下酸梅、蒜茸、豆豉、蔥段，爆香後，灑入酒，加清水，下鹽、糖，調勻芡料勾芡，隨即放入蟹件，兜勻，上碟。

7.酸梅烏魚

【用料】：烏魚1條（約500克），酸鹹菜100克，酸梅25克，薑絲3克，青蔥絲3克，紅椒絲2克，肥豬肉絲50克，二湯750克，味素5克，麻油1克。

【製法】：

（1）先將烏魚開腹洗淨，抹上少許精鹽，醃製約20分鐘，然後放入蒸籠，蒸熟待用。

（2）先將酸鹹菜切成，酸梅脫核，然後把二湯放上魚盤，將酸鹹菜片墊底，再把魚放在酸鹹菜上，上面撒上薑絲、肥肉絲、蔥絲、紅椒絲、味素、麻油等，生火煮熟即成。

【特點】：湯清鮮帶酸，肉鮮嫩帶香。

8.酸梅蒸獅子魚

【材料】:獅子魚約12兩,酸梅6粒,磨豆醬1.5茶匙,蒜肉1粒,蔥2條.

【調味】:生抽2/1茶匙,糖2/1湯匙,胡椒粉、生粉各少許。

【做法】：（一）獅子魚去鱗破肚，洗淨抹乾水份。

（二）酸梅去核剁碎加入磨豆醬，調味米同拌勻。

（三）將蔥切粒，蒜肉剁碎，用少許油將蒜茸略爆連油加入酸梅醬中拌勻。

（四）將上項拌勻醬料搽上魚身，灑上蔥粒或蔥段，另可放一、兩粒酸梅於魚旁，隔水蒸熟，即可供食。

【注意】:"酸梅蒸獅子魚"選用的材料經濟又普通,但能否蒸得好味,卻頗考手藝.魚應挑選大條一些的,才會有肉,且不顯寒酸,醬料的味需調至甜、酸、鹹恰當，不能有太多的汁液，可以加少許生粉，但又不宜太過“粘糊”。

9.錫紙酸梅烤魚

【主料】： 桂花魚1條（12兩/480克），錫紙1張。

【配】料：醃料：1、鹽1/2茶匙，胡椒粉少許。2、酸梅醬3湯匙，磨豉醬1/2湯匙，蒜蓉1湯匙，紅椒蓉少許。3、水1/4杯，生抽、糖各1湯匙，生粉1/2茶匙。

【做法】：

1、桂花魚宰好洗淨及抹乾，搽勻鹽及胡椒粉待5分鐘。

2、燒熱1湯匙油，爆香醃料（2），加入醃料（3）煮滾。

3、錫紙掃油，放下桂花魚，將醃料淋上，包好，放烤爐或焗爐用中火烤約20-25分鐘至熟。

【備註】：製作時間：30分鐘

分量：3-4人

用錫紙包裹桂花魚可保存原汁原味。

10.西米酸梅粥

【原料】：酸梅粉50克，西米100克，白糖100克，清水適量；

【做法】：

1.將西米淘洗乾淨，用清水浸透。

2.取鍋放入清水，旺火燒開，加入西米，燒開後改用小火煮，至西米浮起，呈稀粥壯，在加入酸梅粉、白糖，侯沸即成。

11.酸梅橙香牛肉丸

橙味的炸牛柳丸非常可口，配合酸梅醬令鮮味更加突出，令人胃口大增，做小食一樣受歡迎。

【材料】：牛柳1/2斤；橙1隻；粗麵包糠1/2碗；紅椒1隻，去核切絲；生菜數片；酸梅醬適量

【調味】：老抽1湯匙；糖2茶匙；熟油1湯匙；麻油1茶匙；紹酒2茶匙；生粉3/4湯匙；橙汁2湯匙

【製法】：

1、牛柳剁爛。

2、橙先批皮（要批得薄，白色部分必須批去，切勿連在橙皮上），然後將橙皮放入磙水內出水約5分鐘，取出剁爛，放入牛柳內。

3、將所有調味料加入牛柳內，大力攪至起膠，即做成小丸，然後黐滿麵包糠。

4、準備油鑊，待油開始冒煙轉中火，將牛丸放入炸至金黃色，撈起。

5、用生菜埝碟底，再倒上牛丸，紅椒絲放牛丸上作裝飾；吃時可沾酸梅醬。

【小貼士】：

1、這道菜香脆在外，甘香在內，醒胃但不肥膩。 2、酸梅醬可另上。

預備時間：20分鐘

烹煮時間：20分鐘

12.酸梅排骨湯

對於肺虛久咳、津少口渴、不思飲食者具有一定的食療功效。

【原料】：豬排骨200克，酸梅3個，蒜茸5克，精鹽、味素、白糖、料酒、澱粉、胡椒粉、芝麻油適量。

【製作方法】：排骨斬成小塊，洗乾淨，瀝淨水分，放在碗內，加入精鹽、味素、白糖、酸梅（用手抓爛）、蒜茸、辣椒粉拌勻，然後加入乾澱粉和少許料酒拌勻，即可平鋪在碟上，放進蒸鍋內蒸8分鐘至熟，加入蔥段略燒熟即可。

【操作要領】：排骨在碟上必須鋪平，不可堆起。

【特別提示】：胃酸分泌過多者不宜食。

13.胡蘿蔔、酸梅治厭食

【材料】鮮胡蘿蔔50克，酸梅5枚，鹽少許。

【做法】先將胡蘿蔔洗淨，切片，加清水1大碗同酸梅共煮，煎至半碗，加食鹽調味。

【功效】：生津養胃，促進食慾。對於津液不足、厭食的患兒效果甚佳。

14.酸梅炒通菜梗

先把菜梗洗乾淨。用刀拍一下。然後斜切小段。蒜切碎備用。

1、鍋里放油，下蒜、乾辣椒，爆香。

2、酸梅醬和辣椒醬各少許。

3、放入鍋里，炒一下。

4、放通菜梗，加鹽、糖、少許醋，翻炒。

15.山楂酸梅湯

【材料】： 烏梅（ 150g ） 山楂（ 75g ） 乾草片（ 10片 ） 桂花醬（ 2T ） 冰糖( 600g )

【做法】：

1.將烏梅、山楂、甘草片洗淨後放入深鍋中加入2000cc的水浸泡1小時，再放入爐上煮開改小火煮30分鐘。熄火加入桂花醬燜2小時。

2.冰糖加600cc水用小火煮20分鐘加入酸梅湯中調勻。待酸梅湯冷卻後用紗布過濾後，放入冰櫃冰冷。

16.酸梅藕

【原料】： 嫩藕250克， 酸梅10克，白糖60克， 白醋30克， 精鹽3克。

【做法】：

1. 將嫩藕洗淨，去表皮，一剖二，入開水鍋氽一下；酸梅用淨水泡半小時。

2. 用泡酸梅的水放白糖溶化後加白醋、精鹽調製成鹵，浸入藕，約5小時後取出切片整齊裝盆。