乾濕梅

乾濕梅的簡介

乾濕梅，是通過青梅梅果加工的半成品，俗稱鹹水梅，也稱青梅乾、鹹梅、鹹梅乾、半乾梅。一般選用優質青梅，成熟後經鹽浸，曬乾而成，是做各種蜜餞的首選之原料。好的乾濕梅有皮薄、肉厚、核小、酸度高的特性。乾濕梅也可作為製作日本米飯的原料之一。

乾濕梅的盛產地方有：中國青梅之鄉——詔安，廣東普寧等地最多，且質量最佳。其中尤其以福建詔安的白粉梅做出來的乾濕梅最好。

據中國青梅網介紹，由乾濕梅是由青梅簡單加工而成，其保持了青梅原有的眾多對人體有益物質，富含豐富的果酸和維生素C等十多種有益元素。特別是用詔安青梅加工而成的乾濕梅呈淡黃色，富有彈性，加工時果皮不易開裂，內含物不易流失。

乾濕梅具有清解食毒、血毒、水毒的“三毒”作用，也就是有抗菌、殺菌、解毒、調整胃腸的作用，除此以外還有因檸檬酸與疋克酸的效力而活代謝、活血脈，加強肝臟與腎臟的機能，將體內的乳酸等排出到體外，消除疲勞。

在日常生活中，暈車時也可用乾濕梅緩解，只要把梅乾放入嘴裡就可以；喝醉後到第二天還感不適與感冒時，喝梅乾茶也有效。將一個梅乾放入杯子，把它用筷子搗碎後，往那杯子裡倒熱茶攪拌，然後喝梅乾茶，療效顯著。

在福建民間自古就有醃製乾濕梅的傳統，且歷史悠久。在大布村製作乾濕梅基本上都是靠傳統的手工製作而成，流傳著“一斤梅灑二兩鹽”的製作口訣。加工出來的乾濕梅呈淡黃色，很有彈性和Q勁，只要保存得當能夠保存好幾年不變質。接下來，講解一下詔安縣大布村和紅星鄉的乾濕梅製作過程：

1.將剛採摘回來的青梅準備好，挑選優質的青梅果，如果有傷痕、有蟲眼、有斑點的東西，要除去不良品。同時，對接下來要使用到的容器一定要洗淨消毒準備好；

2.仔細去除掉青梅果的蒂，儘量不要弄傷梅子；

3.把稍微帶綠色的青梅泡在水裡泡一個晚上，把帶黃色的泡在水裡泡四、五個小時，以便除掉澀味。

4.將梅子放進淺筐，甩去梅子上的水，瀝乾；

5.瀝乾水分後，用鹽淹漬。如果要加工2kg的原料，就用約400g的鹽，按照“一斤梅，二兩鹽”來配，鹽放多點沒關係。用的鹽最好選用沒有精製的那種粗鹽，一層梅子一層鹽，同時撒均勻。

6.把壓石放在上面。壓石的重量是原料的2、3倍。

7.期間，注意觀察是否有白沫漂在上面，若是就是之前放的鹽量不足，此時補放些鹽。

8.等到暑伏後，到了夏季最熱的大晴天，把青梅從鹽漬的容器里撈上來，放在陽光直接曬到的地方，通常是曬3天3晚（多曬點時間也沒關係，因人而異）。曬一天后，把青梅放在青梅滲出來的果汁里浸一浸，再曬青梅。

9.曬完後，把乾濕梅放進容器里密封保存下來。就可以隨時可以使用，但過半年後，味道會變得更醇和。